Il menù — La forêt

-Nid de poule et feuille d’hiver.

Entrées :

-Tartelette d’escargots de la colline à Condeau : sablé noisette parmesan au soufflé d’épinard et flan d’ail, coulis vert et boule croustillante d’escargots.

Ou

-Tartare de Daurade Royale, crumble parmesan, émulsion riz basmati coco, œufs de saumon marinés à la Japonaise, condiment et kumquat confit et crème de wasabi .

Plats :

- Tout est bon dans le cochon : poitrine laqué, millefeuille de boudin au pomme, tuile de pied de cochon, joue de cochon braisé au vin rouge, purée de potimarron tandoori, endive braisée à l’orange.

Ou -Filet de mulet de Loire, émulsion iodée, galet de pomme de terre, mini légumes, poutargue et salicorne.

Ou

- Le lièvre de Beauce à la royale :

Pommes dauphines, flan de cèpes au foie gras et son jus.

(Supplément de 14€ en remplacement du plat sur le menu bosquet)

Supplément de 8.50€ :- Plateau de fromages chez M Rodrigues

Ou

-Entremets de pont l’Evêque avec sa pâte sablée aux noix du Mesnil –Thomas, herbes et fleurs et poire tapée.

Carte des desserts ( à choisir en début de repas):

- La clémentine : Sablé à l’huile d’olive, crémeux yuzu et clémentine, marmelade d’orange au safran, suprême de clémentine et pistil de safran

ou

-La pomme confite au caramel, sablé Breton, sorbet cidrée , confiture de lait et cristalline de pomme

Ou

-Le calisson exotique : Crémeux et sorbet passion mangue, biscuit à la poudre d’amande chiboust citron, meringue au yuzu, chutney mangue coulis coco banane

Boissons non comprises ou Forfait accord mets et vins : 20 €/pers (4 x verres)

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- Nid de poule et feuille d’automne.

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-Mise en bouche

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-L’ huitre la saint Jacques et le poireau : tartare d’huitre et de saint jacques en cannelloni de poireau , purée de poireau, biscuit au fromage, sorbet huitre et saint Jacques émulsion poireau .

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-Le filet de Boeuf Rossini fumé : foie gras poêlé, crouton à la moelle sauce Périgueux , salsifis confits au jus , pousses d’ épinard , anguille fumé.

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-Plateau de fromages chez M Rodrigues et chèvre de la Ferme du Bois Normand

Ou

-Entremets de pont l’Evêque avec sa pâte sablée aux noix du Mesnil –Thomas, herbes et fleurs et poire tapée.

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-Pré – dessert

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Carte des desserts ( à choisir en début de repas):

- La clémentine : Sablé à l’huile d’olive, crémeux yuzu et clémentine, marmelade d’orange au safran, suprême de clémentine et pistil de safran

ou

-La pomme confite au caramel, sablé Breton, sorbet cidrée , confiture de lait et cristalline de pomme

Ou

-Le calisson exotique : Crémeux et sorbet passion mangue, biscuit à la poudre d’amande chiboust citron, meringue au yuzu, chutney mangue coulis coco banane