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La carte — LA FLAMICHE
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LA FLAMICHE — La carte de LA FLAMICHE compte 41 plats, de 12 € à 45 €, publiée par le restaurant le 4 février 2022.
Carte publiée par le restaurant le 4 février 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Assiette du jour au prix de
24 €
avec un verre de vin,
mise en bouche et mignardises
Servi le Midi du Mercredi au Samedi sauf les jours fériés
mais ça, c’était avant le confinement.
Les cromesquis de foie gras, velouté de céleri et poires aux épices des pharaons.
Le feuille à feuille de cabillaud cuit en basse température aux zestes de combawa, carottes et pickles de chou rouge.
L’œuf parfait confit et écume de topinambours aux trompettes de la mort, grillade de lomo et râpée de fromage truffé.
*****
Les Saint Jacques rôties en croustillant d’orge perlé au haddock, sauce homardine au citron vert.
Le civet de sanglier au Saint Chinian, méli mélo de crosnes et champignons des bois.
Les rognons de veau flambés au whisky, purée de pommes de terre aux cressons et lard.
*****
L’assiette de fromages supplément : 6.50 Euro
*****
La buchette à la châtaigne croustillant de chocolat chips de marron, glace châtaigne au thé fumé.
La rose feuilletée aux pommes du Santerre, mousse légère à la cannelle, glace au lait d’amande.
Le sablé, confit de mandarine et passion façon Mont Blanc.
*****
Toutes nos viandes sont d’origine européenne et française.
Publicité
-> Le homard bleu rôti aux dés de potimarron façon risotto, écume de parmesan.
45 €
-> Les cuisses de grenouilles poêlées, macaire de pommes de terre bleue, velouté de persil.
37 €
-> Le filet de turbot, blanc de poireaux confit aux gousses d’ail et légèrement fumé, grillade de lard Colonnata « i g p »
40 €
-> Le dos de chevreuil rôti aux épices des pharaons, petites betteraves du jardin braisées, purée de châtaignes aux poires.
40 €
-> Le ris de veau braisé au beurre demi -sel, petite salade de pousse d’épinard, paillasson de carottes moelleux aux zestes d’oranges.
45 €
-> Le soufflé chaud au rhum Don Papa renversé sur un émincé d’ananas victoria confit.
12 €
Les menus et la carte changent tous les mois
voici quelques exemples de plats réalisés par le chef
Legumes blancs et foie gras poêlé aux herbes de nos campagnes
La minute de homard en vinaigrette de gingembre
Turbot à la peau, asperges vertes , préfou et jambon vendéen
coquilles Saint-Jacques aux lamelles de tuffes
Mille-feuilles trois chocolats et pétales de rose cristallisées
Le foie chaud de canard à la plancha, figues rôties aux épices des pharaons, chutney au vin de Maury quelques feuilles de mâches acidulées
L’escabèche de rouget aux aromates, marinière de petits légumes d’automne, caillé de chèvre aux herbes
Crostini de foie gras de canard en marinade d’huile d’olives et citron, marinière de poireaux
Le mille-feuilles caramélisé chocolat caramel et poires
La dacquoise au chocolat blanc méli-mélo de fruits exotiques
La cuisse de lapin en croute de graines de moutarde, tomate « cœur de bœuf » semi confite aux gousses d’ail, farci aux haricots verts et olives
Assiette du jour (exemple) : l’entrecôte à la plancha
La minute de Saint-Jacques rôties déclinaison sur l’avocat
Le turbot
La selle d’agneau farcie aux herbes du jardin, haricot coco à la Vendéenne, sushi d’épinards et parmesan
La lotte rôtie aux épices tandoori, torchi de courge butternut, pancetta grillée
Le pressé de raie en verdure d’oseille, effiloché de chou chinois au citron vert et lamelles de gingembre confites.