LA FERME DU POULET

Cuisine de Terroirs

Profiterole d’escargots, crémeux de petit pois, bouillon de persillade

Profiterole of snails, peas, parsley broth

Ou

Gravlax de saumon de Fontaine aux épices

Gravlax of salmon, spices

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Râble de lapin farci jus à la cerise

Rabbi saddle stuffed, cherry juice

Ou

Quenelle de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

Dumpling pike of crawfishes, Nantua sauce

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Sablé granola, abricots rôtis, glace au lait d’amande

Granola shortbread, roasted apricots, almond milk ice cream

Ou

Chocolat caraïbe Valrhona et Grué de cacao

Valrhona Caribbean Chocolate and Cocoa nibs

Cuisine du Moment

Pâté en croûte Bressan aux Gènes « Champion du Monde 2016 »    

Pot pie Bressan grape jelly 

ou

Ceviche de noix de saint- Jacques, lait de coco et yuzu

Scallop ceviche, coconut milk and yuzu

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Filet de veau, cuit basse température, jus de viande au vinaigre de kalamanzi

fillet of veal, juice vinegar kalamanzi 

ou                   

Filet de rouget snacké, bouillon safrané

Fillet of red mullet snacké, safran bouillon

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Ardoise de fromages de région, Plate of regional cheese

Faisselle fermière, crème fraiche ou coulis de fruits rouge

fresh cheese of red berries or cream

ou

Fraise, rhubarbe et yaourt à la grecque

Strawberry, rhubarb and Greek style yogurt

Ganache Dulcey, mousse de lait de soja, cacahuètes “chouchous”

Ganache Dulcey, soy milk mousse, peanut “chouchous”