33,00 €
Cuisine de Terroirs
Profiterole d’escargots, crémeux de petit pois, bouillon de persillade
Profiterole of snails, peas, parsley broth
Ou
Gravlax de saumon de Fontaine aux épices
Gravlax of salmon, spices
***
Râble de lapin farci jus à la cerise
Rabbi saddle stuffed, cherry juice
Quenelle de brochet aux écrevisses, sauce Nantua
Dumpling pike of crawfishes, Nantua sauce
Sablé granola, abricots rôtis, glace au lait d’amande
Granola shortbread, roasted apricots, almond milk ice cream
Chocolat caraïbe Valrhona et Grué de cacao
Valrhona Caribbean Chocolate and Cocoa nibs
50,00 €
Cuisine du Moment
Pâté en croûte Bressan aux Gènes « Champion du Monde 2016 »
Pot pie Bressan grape jelly
ou
Ceviche de noix de saint- Jacques, lait de coco et yuzu
Scallop ceviche, coconut milk and yuzu
Filet de veau, cuit basse température, jus de viande au vinaigre de kalamanzi
fillet of veal, juice vinegar kalamanzi
Filet de rouget snacké, bouillon safrané
Fillet of red mullet snacké, safran bouillon
Ardoise de fromages de région, Plate of regional cheese
Faisselle fermière, crème fraiche ou coulis de fruits rouge
fresh cheese of red berries or cream
Fraise, rhubarbe et yaourt à la grecque
Strawberry, rhubarb and Greek style yogurt
Ganache Dulcey, mousse de lait de soja, cacahuètes “chouchous”
Ganache Dulcey, soy milk mousse, peanut “chouchous”
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