La carte — La caverne

39 plats

La caverne — La carte de La caverne compte 39 plats, publiée par le restaurant le 11 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 11 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Cappuccino de courge butternut, oeuf coulant,

tuile dentelle aux herbes

Filets de maquereaux au vin blanc et aux aromates,

sauce à la graine de moutarde

Tome de chèvre de Valensole rôti en roulade de jambon cru,

anchoïade et poichichade

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Dos de cabillaud poché façon bourride, pommes safranées et moules

Crépinette de gigot d'agneau de pays en cuisson lente, parfumé à la fleur de thym

Civet de marcassin, gnocchi de pommes de terre au parmesan

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Ananas poché, sorbet d’ananas sur son coulis, sablé aux amandes

Mousse aux citrons frais, zestes confits et tuile croustillante

Pomme fondante au caramel coulant, crumble spéculos, crème glacée à la vanille

Au choix dans le menu Saveurs et Senteurs

(Entrée + Plat) ou (Plat + Dessert)

Menu Saveurs et Senteurs en demi-portion

Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,

Pain brioché toasté

Bavarois de Noix de Saint-Jacques, tuile à l'encre de seiche, sauce Homardine

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Pavé de filet de bœuf (race Limousine) poêlé

Aux morilles

Filets de Loup à la mousseline de sébaste à l'aneth,

velouté de fumet réduit

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Volcan glacé “Malaga Carte d’Or’’, flambé au rhum

Barre pralinée enrobée de chocolat lacté, crème glacée popcorn et mousse chocolat blanc

2 entrées /sorbet/1 plat/fromage/dessert

Au choix sur la carte