La carte — La Caverne

39 plats

La Caverne — La carte de La Caverne compte 39 plats, publiée par le restaurant le 11 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 11 janvier 2022

Menus

Cappuccino de courge butternut, oeuf coulant,

tuile dentelle aux herbes

Filets de maquereaux au vin blanc et aux aromates,

sauce à la graine de moutarde

Tome de chèvre de Valensole rôti en roulade de jambon cru,

anchoïade et poichichade

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Dos de cabillaud poché façon bourride, pommes safranées et moules

Crépinette de gigot d'agneau de pays en cuisson lente, parfumé à la fleur de thym

Civet de marcassin, gnocchi de pommes de terre au parmesan

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Ananas poché, sorbet d’ananas sur son coulis, sablé aux amandes

Mousse aux citrons frais, zestes confits et tuile croustillante

Pomme fondante au caramel coulant, crumble spéculos, crème glacée à la vanille

Au choix dans le menu Saveurs et Senteurs

(Entrée + Plat) ou (Plat + Dessert)

Menu Saveurs et Senteurs en demi-portion

Crème brulée au foie gras, parfumée aux cèpes,

Pain brioché toasté

Bavarois de Noix de Saint-Jacques, tuile à l'encre de seiche, sauce Homardine

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Pavé de filet de bœuf (race Limousine) poêlé

Aux morilles

Filets de Loup à la mousseline de sébaste à l'aneth,

velouté de fumet réduit

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Volcan glacé “Malaga Carte d’Or’’, flambé au rhum

Barre pralinée enrobée de chocolat lacté, crème glacée popcorn et mousse chocolat blanc

2 entrées /sorbet/1 plat/fromage/dessert

Au choix sur la carte