Hôtel Sainte Victoire

La Crevette Fumée Gravlax Rouge
Betterave, sauce umami vegetale, salade de betteraves et shiso, pickles de topinambour et betteraves, crème de topinambour, betterave citrique caramélisée, crème d’ail noir et perles de wasabi

L’OEuf parfait
Crème de pistache, crumble de parmesan, et son écume de shiitake

La Raie
La goyave sous toutes ses formes, feuille d’huître et sauce du chef

Le Rouget Croquant
Creme d’ananas caramelisé, bonbon d’ananas et menthe, riz sauvage, crème d’epinard, courgette, curry rouge, chips de menthe et sauce de coco végétale

L’Agneau
A l’Açaï, crème de carottes tricolores, réduction de vin rouge et sauce bordelaise d’Açaï, tempura de mini carotte

La Fusion Verte au thé Koto
Praliné pistache, granité thé vert Koto, mousse de pistache & thé vert et piment de Cayenne

Supplément de 12€ par personne pour la sélection de fromage régionaux de chez notre affineur Mons (MOF

Les Langoustines et la Saint-Jacques
Pomme verte, haricots verts, quinoa croquant et son bouillon de la mer

Le Merlu
En croute d’herbes, duo de bananes, crumble de fruits secs et d’abricots et son beurre blanc yuzu

Gua Bao de Cochon confit
Pain Bao, mayonnaise d’ail confit et fumé, mayonnaise basilic, crème de wasabi, pickles d’oignon rouge et orange confite

La Crème de Coco a la Vanille de Tahïti
Ananas caramélisé, bulles de poivre Shichuan et son sorbet aux ananas

Supplément de 12€ par personne pour la sélection de fromage régionaux de chez notre affineur Mons

Le Chef Mateus Marangoni vous propose deux menus, à commander avant 13h le midi et 21h00 pour le service du soir Menus pour toutes les personnes présentes à table

Le Tofu Gravlax Rouge
Gravlax de Tofu, betterave, sauce umami vegetale, salade de betteraves et shiso, pickles de topinambour et betteraves, crème de topinambour, beterrave citrique caramélisée et ail noir

Le Shiitake
Crème de pistache d’Iran et son écume de shiitake

Le Gua Bao & Aubergine shiso
Pain Bao, crème de banane, pickles d’oignon rouge, huile fumée, épinard, orange confite et chips de shiso

La crème de coco a la vanille de Tahiti
Ananas caramélisé, bulles de poivre Shichuan et son sorbet ananas

L'Œuf parfait  22€
Crumble de parmesan, crème de pistache d’Iran et son écume de Shiitaké

La Crevette Fumée Gravlax Rouge  26€
Betterave, sauce umami vegetale, salade de betteraves et shiso, pickles de topinambour et betteraves, crème de topinambour, betterave citrique caramélisée, crème d’ail noir et perles de wasabi

Les Langoustines et la Saint-Jacques  24€
Pomme verte, haricots verts, quinoa croquant et son bouillon de la mer

La Raie  32€
La goyave sous toutes ses formes, feuille d’huître et sauce du chef

Le Merlu  30€
En croute d’herbes, duo de bananes, crumble de fruits secs et d’abricots et son beurre blanc yuzu

Le Rouget Croquant  34€
Crème d’ananas caramélisé, bonbon d’ananas et menthe, riz sauvage, crème d’épinard, courgette, curry rouge, chips de menthe et sauce de coco végétale

Gua Bao de Cochon Confit 32€
Pain Bao, mayonnaise d’ail confit et fumé, mayonnaise basilic, crème de wasabi, pickles d’oignon rouge et orange confite

L’Agneau 34€
A l’Açaï, crème de carottes tricolores, réduction de vin rouge et sauce bordelaise d’Açaï, tempura de mini carotte

Le Bœuf  38€
Crème de citrouille, crumble de fruits secs et dattes, crème de fruits secs et beurre noisette, tuile de fruits secs et sauce demi glace aux dattes

Origine des viandes : FRANCE

La Crème de Coco à la Vanille de Tahïti  16€
Ananas caramélisé, bulles de poivre Shinchuan et son sorbet ananas

Le Brigadeiro au cacao du Brésil  15€
Crème de yuzu, crumble de sucre moscovado et noisette et son granité basilic

La Fusion Verte au thé Koto 16€
Praliné pistache, granité thé vert Koto, mousse de pistache & thé vert et piment de Cayenne

Sélection de fromages de chez Mons  22€
Meilleur ouvrier de France en 2000

Entrées

Salade de tomates cerises, concombre, amandes avec morceaux de parmesan, vinaigre de Xeres 12€

Burrata au pesto & charcuterie 15€

Plats

Poisson, légumes sautés et riz 15€

Poulet pané, pommes de terre au four et purée de potimarron 13€

Desserts

Entremet au chocolat noir 10€

Nos Eaux

808, eau de Meyreuil - Produite en Provence 40 cl / 70 cl (plate, fines bulles) 4.50€ / 7 €
Perrier 33 cl 4 €

Nos Softs

Coca-Cola 33 cl 5,50 €
Coca Cola zero 33 cl 5,50 €
Tonic Water “The London Essence Co.” 5,50€
Sprite 33 cl 5,50 €
Orangina 25 cl 5 €
Fuzetea 25 cl 5 €
Jus en bouteille Meneau Bio 25 cl (Abricot, kiwi, framboise, pamplemousse, pomme, tomate) 5,50 €

Nos Bières

La Petite Aixoise, produit de Provence – Saint Cannat 33 cl
(Blonde, Blanche, Ambrée, aux Fruits Rouges) 7 €