HÔTEL DE LA PLAGE

MENU DU TERROIR  35 €

 

• Royale de potimaron, dés de maquereau brulés à la flamme puis marinés,

quenelle de mascapone à la vanille.

• Poitrine de porc confite à l’hydromel puis snackée,

quartiers de pommes rôtis et crumble à la cannelle.

• Entrée du jour au retour du marché.

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• Filet mignon de porc lardé farci aux shitakés,

crémeux de carottes et cumin, sauce au Porto rouge.

• Pavé de lieu jaune poêlé, polenta aux algues, caviar d’aubergines

et sauce citronnelle séchuan.

• Le chef vous propose sa recette du jour.

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• Les fromages Bretons en assiette, confit de cidre fermier.

(Supplément 8 €)

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• L’ananas façon raviole garnie d’une brunoise de fruits de saison,

nage d’agrumes à l’hibiscus, sorbet passion.

• Sablé cacao et ganache au chocolat noir grandes origines,

tuile au grué et glace yaourt bulgare.

• Namelaka au chocolat blanc et crumble aux noix de pécan,

glace noix et chips de pommes.
 

• Terrine de foie gras aux cranberries, 

betterave en différentes textures.

• Carpaccio de Saint Jacques et radis rose en pickles,

copeaux de radis noir et coulis de fanes.

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• Médaillon de veau au romarin, cuit en basse température,

petits légumes croquants, réduction de vin rouge et tuile de sarrazin.

• Dos de turbot grillé, crémeux de haricots blancs et artichauts rôtis,

sauce crevette-gingembre.

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• Les fromages Bretons en assiette, confit de cidre fermier.

(Supplément 8 €)

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• La poire pochée au vin rouge épicé,

présentée comme une pavlova, gelée de Porto.

•Tartelette à la courge, confiture de courge spaghetti citronnée

crème fouettée au sirop d’érable.

• Terrine de foie gras aux cranberries, 

betterave en différentes textures.

• Royale de potimaron, dés de maquereau brulés à la flamme puis marinés,

quenelle de mascapone à la vanille.

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• Le chef vous propose sa recette du jour.

• Filet mignon de porc lardé farci aux shitakés,

crémeux de carottes et cumin, sauce au Porto rouge.

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•Namelaka au chocolat blanc et crumble aux noix de pécan,

glace noix et chips de pommes.

• L’ananas façon raviole garnie d’une brunoise de fruits de saison,

nage d’agrumes à l’hibiscus, sorbet passion.