Fleur de sel

Servi uniquement du mardi au vendredi midi !
Non servi les jours de fêtes et les jours fériés.

Choisissez votre formule et laissez vous guider !

Entrée + Plat + Café

18,00 €

Selon les envies du chef…

Plat + Dessert + Café

18,00 €

Selon les envies du chef…

Entrée + Plat + Dessert + Café

24,00 €

Selon les envies du chef…

Merci de bien vouloir nous informer de toutes incommodités alimentaires !

Servi tous les jours.

Nos entrées

Filet de caille rôti, courges spaghettis, châtaignes, oignons cébettes

ou

Rascasse cuite en panier vapeur, wok de légumes, crème de coriandre

Nos plats

Dos de Lieu jaune rôti, crémeux de houmous, pommes de terre ratte et carottes fanes, jus de langoustines à l'ail

ou

Magret de canard rôti, poêlée de pâtes (trofie liguri), fèves croquantes, tomates confites, copeaux de parmesan, champignons, jus réduit aux épices

ou

Risotto végétarien crémeux au parmigiano Reggiano, légumes de saison

Nos desserts

Tiramisu revisité, marmelade de pommes au spéculoos, glace à la mascarpone, sirop à l'ameretto

ou

Tartelette sablée au citron, crémeux à la coriandre, meringues, sorbet citron 

Choisissez votre formule et composez votre menu dans les différentes catégories ci-dessous.
Tout ce que nous servons est fait maison.

Formule A

33,00 €

Entrée + Plat

Formule B

31,00 €

Plat + Dessert

Formule C

38,00 €

Entrée + Plat + Fromage OU Dessert

Formule D

45,00 €

Entrée + Plat + Fromage + Dessert

Nos entrées

Langoustines
Burgers de langoustines, mayonnaise à la bisque de langoustines, copeaux de parmesan, confit d'oignons rouge, salade

Ris de veau (supplément 4 €)
Aux pleurotes, servis en fricassée

Rascasse
Cuit en panier vapeur, wok de légumes, crème de coriandre

Escalope de foie gras de canard
Oeuf poché bio, crémeux de topinambour, écume de noisette

St Jacques de nos côtes
Tartare de st Jacques, vinaigrette au piment d'Espelette et fruits de la passion, mouilette au beurre d'agrumes, zeste de main bouddha

Caille
Filet de caille rôti, courges spaghettis, châtaignes, oignons cébettes, crème de foie gras

Nos poissons

Lieu Jaune
Dos de lieu jaune rôti, crémeux de houmous, pommes de terre ratte et carottes fanes, jus de langoustines à l'ail

Lotte
Medaillon de lotte rôtis, risotto de lentilles beluga au parmesan, légumes de saison, écume iodée

Flétan
Dos de flétan rôti, pommes de terre darphin, fondue de poireaux, sauce champagne

Nos viandes

Veau
Côte de veau cuite en basse température, purée grand chef à la truffe, poêlée de champignons, jus de veau crémé

Canard
Magret de canard rôti, poêlée de pâtes (trofie liguri), fèves croquantes, tomates confites, copeaux de parmesan, champignons, jus réduit aux épices

Pluma Ibérique
Pluma rôtie, écrasé de pommes de terre vitelotte, déclinaison de choux, sauce au poivre de Sichuan

Plat végétarien

Risotto
Risotto crémeux au parmigiano reggiano, légumes de saison

Nos fromages

Chariot de fromages affinés
Philippe Olivier Maître affineur de Boulogne et Les Saveurs Fromagères à Bergues

Nos desserts

Tiramisu revisité
Marmelade de pommes au spéculoos, glace à la mascarpone, sirop à l'ameretto

Clémentines
Sphère au chocolat, mousse chocolat noir de Côte d'ivoire, segments et sorbet de clémentines, coulis de mandarine 

Caramel
Mousse chocolat au lait, chocolat croquant, glaçage caramel, pignons de pin caramélisés à la fleur de sel, glace caramel

Citron
Tartelette sablée au citron, crémeux à la coriandre, meringues, sorbet citron

Pistaches
Mille-feuille de brick, prâliné pistaches, ganache aux épices douces, crème glacée pistache

Macaron Exotique
Crème montée à la vanille, marmelade exotique, sorbet fruits de la passion

Les vins de Bordeaux

2014 Diane de Belgrave 34,00 €

Saint-Esthéphe

2015 Carillon du Rouget 62,00 €

Pomerol

2015 Baron de Brane 77,00 €

Margaux

Les vins de Loire

2019 Reuilly Blanc 25,00 €

Jean Michel Sorbe

2020 Pouily-sur-Loire Blanc "Les Bremailles" 28,00 €

Joseph Mellot

2020 Sancerre Blanc "La Chatellenie" 41,00 €

Joseph Mellot

2018 Coteaux du Giennois rouge "Les Champs de Chaumes" 21,00 €

Joseph Mellot

2019 Menetou-Salon rouge "Clos du Pressoir" 29,00 €

Joseph Mellot

2020 Sancerre rouge "Le Rabault" 38,00 €

Joseph Mellot

Les vins d'Alsace

2016 Riesling "Les princes Abbés" 30,00 €

Domaine Schlumberger

2015 Riesling Grd Cru "SAERING" 48,00 €

Domaine Schlumberger

2019 Pinot Noir "La Metzig" 27,00 €

Kientz

Champagnes

BRUT

Lallier 58,00 € 75cl

AR Lenoble 60,00 € 75cl

Deutz 62,00 € 75cl

Rosé BRUT

Lallier 72,00 € 75cl

Deutz 84,00 € 75cl

Deutz millésimé 2012 99,00 € 75cl

Blanc de Blancs BRUT

Lallier 77,00 € 75cl

Deutz millésimé 2012 95,00 € 75cl

Deutz millésimé 2010 99,00 € 75cl