La carte — Domaine du haut jardin

38 plats

Domaine du haut jardin — La carte de Domaine du haut jardin compte 38 plats, publiée par le restaurant le 27 septembre 2019.

Carte publiée par le restaurant le 27 septembre 2019 · Voir le menu du jour →

Menus

Terrine de Foie Gras de Canard Maison au Petit Cru de Rhubarbe, Compotée et Sorbet de Fruits de Saison

Truite Rose Crue Salée aux Bourgeons de Sapin des Vosges, Emulsion au Citron

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Carré d‘Agneau en Croûte d‘Ail des Ours, Jus du Moment

Filet de Truite Rose des Vosges Munster Blanc et Jambon Cru, Crème de Munster

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Chaud-Froid à la Mirabelle et Eau de Vie à la Mirabelle de Lorraine

Velouté de Potiron au Lard de la Maison Pierrat, Potiron Confit au Colonnata, Espuma de Chataigne, Eclat et Crumble de Chataigne Torréfiée, Tartine de Pain Forestière

Filet de Sandre en Croûte de Pain, Purée et Pickles de Choux fleurs et Jus de Persil

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Effiloché de Carpe aux Choux fleurs Multicolores, Petit Epeautre au Céleri, Beurre Blanc

Poulet de Bresse, son blanc Cuit en Basse Température, Tartelette de Cuisse Confite aux Salsifis, Purée de Panais, Nappe au Vin Jaune

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Mont Blanc Figues et Marrons

Le Cèpe : Parfait Glacé Azélia, Cèpes Confits, Meringue au Miel, Compotée d‘Oignon de Roscoff au Miel, Noix du Périgord Caramélisées

Ravioles de Légumes du Marché, Bouillon au Serpolet, Purée de Champignons des Bois

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Risotto d’Épeautre au Potimarron et Tofu, Légumes du Marché

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Poire au Vin Chaud, Nougatine Sésame et Lin, Riz au Lait d’Amande et Café, Sorbet aux Raisins Muscat du Ventoux.

Finger de Foie Gras de Canard, Gelée de Poire, Sorbet Poire aux Eclats de Chocolat Illanka et Pain aux Fruits

Noix de Saint-Jacques en Croûte de Noix, Pâtes Fraîches aux Noix, Émulsion de Noix

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Carré de Porc Noir de Bigorre et Filet Mignon Ibérique Fumé, Gnocchis Multicolores, Légumes du Marché, Crème de Foin

Filet de Sole et Coquillages, Riz au Lait au Safran des Vosges, Légumes du Marché, Sauce Façon Marinière

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Chariot de Fromages Sélectionné par nos Maîtres Affineurs LOHRO

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Moelleux au Chocolat ‘Manjari’ de Valrhona, Coeur au Muscovado et Vanille, Crème Glacée au Muscovado

„Le Citron dans sa Grandeur“