Château de sully

Menu à 119 € par convive.
Le chef Nicolas Fages vous présente sa cuisine,
au fil de la carte et de la saison.
Vous découvrirez un ensemble de plats composés et cuisinés à l’instant,
notamment son plat « signature »

Toutes nos viandes sont d’origines normandes et/ou françaises

Le filet mignon de veau,

façon saltimboca, purée de céleri, blette, graines d’orge torréfiées et caramélisées,

L’œuf bio de la ferme du Manoir, cuit à 65°c
champignons du moment en crème et sautés, courge et crouton,
émulsion au brède mafane
Le poisson du moment,
crème d’huître de Normandie, écrasé de pomme de terre à la roquette et citron,
échalote au vinaigre de gingembre
Ou
Le filet mignon de veau,
façon saltimboca, purée de céleri, blette, graines d’orge torréfiées et caramélisées,
jus de cuisson
Le Pont-l’évêque,
purée de pruneaux et graines torréfiées, réduction de pommeau
La fraise du Vergers du Grand Parc,
légèrement confite, mousse tiramisu, sorbet vanille-fraise
Menu à 69 €
Plat principal et dessert à 49 € servi du mardi au vendredi et hors jours fériés.

L’œuf bio de la ferme du Manoir, cuit à 65°c
champignons du moment en crème et sautés, courge et crouton,
émulsion au brède mafane
Le homard du Cotentin,
gelée de fruit de la passion, haricot et betterave crus, feuille de chepiche
Le Saint-Pierre,
rôti au beurre, jeune carotte, moule marinière et émulsion au raz el hanout

Le pigeonneau de la Suisse Normande,
rôti et fumé aux sarments de vigne, tombée de chou au vin rouge,
les cuisses en beignet, jus aux abats et au cassis
Le Pont-l’évêque,
purée de pruneaux et graines torréfiées, réduction de pommeau
Le chocolat bio de la maison Valhrona,
en mousse, en ganache, en glace et en tuile.

Menu à 89 €