Brasserie des arts et metiers

 Entrée + Plat + Dessert

les ENTRÉES aux choix

– Comme une quiche Lorraine en crumble, petite salade au balsamique
– Foie gras cuit au naturel, chutney banane/amande et coulis de fruit de la passion (+ 3,00€)
– Carpaccio de veau mi-cuit aux agrumes, sauce vierge aux légumes acidulés
– Couteaux en escabèche aux parfums d’automne, copeaux de tomme de chèvre
– Cassolette d’escargots de Bazoncourt (ferme de Fresnois), traditionnelle en persillade
– Tartare de saumon fumé par nos soins, siphon de pommes de terre, garniture Grenobloise
– Bonbons d’agneau confit, vinaigrette au miel et « pili pili », salade d’herbes fraîches
– Les six Bretonnes n°4

les PLATS aux choix

– Choucroute de la Mer façon Arts et Métiers (Brochette de crevettes, dos de lieu, saumon Bömlo)
– Saumon Bömlo, crème de moutarde douce, fenouil et gaufre de pommes de terre
– Loup sauce meurette, garniture bourguignonne et « craterelles »
– Velouté de champignons du moment, lieu noir en viennoise parfumée à la truffe
– Entrecôte Lorraine grillée, béarnaise maison et frites fraîche
– Tartare de boeuf Charolais au couteau, assaisonné par nos soins, frites fraîches et salade verte
– Choucroute Traditionnelle (sélection de charcuterie, viandes fraîches et fumées artisanales)
– Epaule de veau braisée, jus de cuisson réduit, céleris rave lié au Grana Padano
– Tête de veau et cochon comme une andouillette maison, oignons de Roscoff AOP rôtis, frites
– Burger de boeuf Salers en Polpetonne, crème de parmesan, roquette et frites fraîches
– Ma version de la « poule au Pot »…Volaille qualité MOSL et escalope de foie gras
– Confit de porcelet façon « pulled pork », épices douces, risotto de potiron aux noix
– Crème de courge, coleslow de choux rouge et tofu mariné grillé, pois croustillants

les DESSERTS aux choix

– Fromages de chèvre de chez Mr Duval (La Biquetterie à Bazoncourt)
– Brownie ultra moelleux au chocolat Caraïbe, crémeux vanille et cacahuètes « chouchou »
– Pavlova au confit de figues et crème montée chocolat blanc/pistache
– Verrine gourmande comme une poire Belle Hélène
– Le riz au lait de mon enfance, glace pop corn et coulis caramel
– Yaourt maison au lait cru de chèvre, compote de mirabelles et granola

Entrée + Plat + Dessert
2 Verres de vin en accord
eau minérale et café

les ENTRÉES aux choix

– Comme une quiche Lorraine en crumble, petite salade au balsamique
– Foie gras cuit au naturel, chutney banane/amande et coulis de fruit de la passion (+ 3,00€)
– Carpaccio de veau mi-cuit aux agrumes, sauce vierge aux légumes acidulés
– Couteaux en escabèche aux parfums d’automne, copeaux de tomme de chèvre
– Cassolette d’escargots de Bazoncourt (ferme de Fresnois), traditionnelle en persillade
– Tartare de saumon fumé par nos soins, siphon de pommes de terre, garniture Grenobloise
– Bonbons d’agneau confit, vinaigrette au miel et « pili pili », salade d’herbes fraîches
– Les six Bretonnes n°4

les PLATS aux choix

– Choucroute de la Mer façon Arts et Métiers (Brochette de crevettes, dos de lieu, saumon Bömlo)
– Saumon Bömlo, crème de moutarde douce, fenouil et gaufre de pommes de terre
– Loup sauce meurette, garniture bourguignonne et « craterelles »
– Velouté de champignons du moment, lieu noir en viennoise parfumée à la truffe
– Entrecôte Lorraine grillée, béarnaise maison et frites fraîche
– Tartare de boeuf Charolais au couteau, assaisonné par nos soins, frites fraîches et salade verte
– Choucroute Traditionnelle (sélection de charcuterie, viandes fraîches et fumées artisanales)
– Epaule de veau braisée, jus de cuisson réduit, céleris rave lié au Grana Padano
– Tête de veau et cochon comme une andouillette maison, oignons de Roscoff AOP rôtis, frites
– Burger de boeuf Salers en Polpetonne, crème de parmesan, roquette et frites fraîches
– Ma version de la « poule au Pot »…Volaille qualité MOSL et escalope de foie gras
– Confit de porcelet façon « pulled pork », épices douces, risotto de potiron aux noix
– Crème de courge, coleslow de choux rouge et tofu mariné grillé, pois croustillants

les DESSERTS aux choix

– Fromages de chèvre de chez Mr Duval (La Biquetterie à Bazoncourt)
– Brownie ultra moelleux au chocolat Caraïbe, crémeux vanille et cacahuètes « chouchou »
– Pavlova au confit de figues et crème montée chocolat blanc/pistache
– Verrine gourmande comme une poire Belle Hélène
– Le riz au lait de mon enfance, glace pop corn et coulis caramel
– Yaourt maison au lait cru de chèvre, compote de mirabelles et granola

Coupe de Champagne
Entrée + Plat + Dessert
2 Verres de vin en accord
eau minérale et café

les ENTRÉES aux choix

– Comme une quiche Lorraine en crumble, petite salade au balsamique
– Foie gras cuit au naturel, chutney banane/amande et coulis de fruit de la passion (+ 3,00€)
– Carpaccio de veau mi-cuit aux agrumes, sauce vierge aux légumes acidulés
– Couteaux en escabèche aux parfums d’automne, copeaux de tomme de chèvre
– Cassolette d’escargots de Bazoncourt (ferme de Fresnois), traditionnelle en persillade
– Tartare de saumon fumé par nos soins, siphon de pommes de terre, garniture Grenobloise
– Bonbons d’agneau confit, vinaigrette au miel et « pili pili », salade d’herbes fraîches
– Les six Bretonnes n°4

les PLATS aux choix

– Choucroute de la Mer façon Arts et Métiers (Brochette de crevettes, dos de lieu, saumon Bömlo)
– Saumon Bömlo, crème de moutarde douce, fenouil et gaufre de pommes de terre
– Loup sauce meurette, garniture bourguignonne et « craterelles »
– Velouté de champignons du moment, lieu noir en viennoise parfumée à la truffe
– Entrecôte Lorraine grillée, béarnaise maison et frites fraîche
– Tartare de boeuf Charolais au couteau, assaisonné par nos soins, frites fraîches et salade verte
– Choucroute Traditionnelle (sélection de charcuterie, viandes fraîches et fumées artisanales)
– Epaule de veau braisée, jus de cuisson réduit, céleris rave lié au Grana Padano
– Tête de veau et cochon comme une andouillette maison, oignons de Roscoff AOP rôtis, frites
– Burger de boeuf Salers en Polpetonne, crème de parmesan, roquette et frites fraîches
– Ma version de la « poule au Pot »…Volaille qualité MOSL et escalope de foie gras
– Confit de porcelet façon « pulled pork », épices douces, risotto de potiron aux noix
– Crème de courge, coleslow de choux rouge et tofu mariné grillé, pois croustillants

les DESSERTS aux choix

– Fromages de chèvre de chez Mr Duval (La Biquetterie à Bazoncourt)
– Brownie ultra moelleux au chocolat Caraïbe, crémeux vanille et cacahuètes « chouchou »
– Pavlova au confit de figues et crème montée chocolat blanc/pistache
– Verrine gourmande comme une poire Belle Hélène
– Le riz au lait de mon enfance, glace pop corn et coulis caramel
– Yaourt maison au lait cru de chèvre, compote de mirabelles et granola

Entrée + Plat
ou
Plat + Dessert
 

A choisir sur l’ensemble de la carte

(Hors Sole Meunière et Crêpes Suzette)
(Supplément de 3€ pour le foie gras)

– L’ASSIETTE DE L’ECAILLER 26,50
Trois crevettes roses, assortiment de cinq huîtres, amandes, bulots

– PLATEAU CRUSTACES 54,50
Un demi homard canadien, un demi tourteau, trois langoustines, crevettes roses (120gr), bulots

– PLATEAU PRESTIGE 64,00
Un demi homard canadien, deux langoustines, un demi tourteau, six crevettes roses, bulots, amandes, ASSORTIMENT DE SIX HUITRES : trois fines de Claire n°3 et trois Bretonnes n°4

– PLATEAU PRESTIGE POUR DEUX 122,00
Un homard Canadien, quatre langoustines, un tourteau, douze crevettes roses, bulots, amandes, ASSORTIMENT DE DOUZE HUITRES : six fines de Claire n°3 et six Bretonnes n°4

– PLATEAU ARTS ET METIERS 61,00
Un demi tourteau, deux langoustines, six crevettes roses, bulots, amandes, ASSORTIMENT DE DIX HUITRES : trois fines de Claire n°2, trois fines de Claire n°3 et quatre Bretonnes n°4

COQUILLAGES ET CRUSTACES

– Demi homard canadien et mayonnaise 22,90
– Portion de langoustines (env. 450 gr) 29,50
– Tourteau et mayonnaise 21,50
– Portion de crevettes roses (env. 120gr) 14,00
– Portion de bulots (env. 300gr) 11,50
– Portion de six amandes 9,50

LES HUITRES

Le Casting d’huîtres 29,50
Deux Creuses n°1, deux Claire n°2, trois Claire n°3, deux Gillardeau n°3, trois Bretonnes n°4

Les creuses de Bretagne
x6 24,50 | x9 33,00 | x12 43,00

Les fines de Claire n°2
x6 23,00 | x9 31,00 | x12 40,00

Les fines de Claire n°3
x6 19,00 | x9 26,00 | x12 34,50

Les Spéciales Gillardeau n°3
x6 26,50 | x9 37,00 | x12 48,00

Les Bretonnes n°4
x6 14,50 | x9 21,00 | x12 26,50

– Comme une quiche Lorraine en crumble, petite salade au balsamique 11,00
– Foie gras cuit au naturel, chutney banane/amande et coulis de fruits de la passion 16,50
– Carpaccio de veau mi-cuit aux agrumes, sauce vierge aux légumes acidulés 13,50
– Couteaux en escabèche aux parfums d’automne, copeaux de tomme de chèvre 13,50
– Cassolette d’escargots de Bazoncourt (ferme de Fresnois), traditionnelle en persillade 12,00
– Tartare de saumon fumé par nos soins, siphon de pommes de terre, garniture Grenobloise 14,50
– Bonbons d’agneau confit, vinaigrette au miel et « pili pili », salade d’herbes fraîches 14,50

LES POISSONS

– Choucroute de la Mer façon Arts et Métiers
(Brochette de crevettes, dos de lieu, saumon Bömlo) 23,50
– Saumon Bömlo, crème de moutarde douce, fenouil et gaufre de pommes de terre 22,50
– Loup sauce meurette, garniture bourguignonne et « craterelles » 22,50 (poisson issu de la pêche de ligne raisonnée)
– Velouté de champignons du moment, lieu noir* en viennoise parfumée à la truffe 22,50
– Sole Meunière, Pommes cocotte 35,50

LES VIANDES

– Entrecôte Lorraine grillée, béarnaise maison et frites fraîches 23,50
– Tartare de boeuf Charolais au couteau, assaisonné par nos soins, frites fraîches et salade verte 20,50
– Choucroute Traditionnelle (sélection de charcuterie, viandes fraîches et fumées artisanales) 20,50
– Epaule de veau braisée, jus de cuisson réduit, céleris rave lié au Grana Padano 22,50
– Tête de veau et cochon comme une andouillette maison, oignons de Roscoff AOP rôtis, frites 20,50
– Burger de boeuf Salers en Polpetonne, crème de parmesan, roquette et frites fraîches 21,50
– Ma version de la « poule au Pot »…Volaille qualité MOSL et escalope de foie gras 22,50
– Confit de porcelet façon « pulled pork », épices douces, risotto de potiron aux noix 22,50

PLAT VEGETARIEN

– Crème de courge, coleslow de choux rouge et tofu mariné grillé, pois croustillants 18,50

CRÊPES SUZETTE
Sauce à l’orange, Flambées en salle au Grand Marnier 12,50
Supplément boule de glace vanille 2,50

– Fromages de chèvre de chez Mr Duval (La Biquetterie à Bazoncourt) 9,50
– Brownie ultra moelleux au chocolat Caraïbe, crémeux vanille et cacahuètes « chouchou » 8,50
– Pavlova au confit de figues et crème montée chocolat blanc/pistache 8,50
– Verrine gourmande comme une poire Belle Hélène 8,50
– Le riz au lait de mon enfance, glace pop corn et coulis caramel 8,50
– Yaourt maison au lait cru de chèvre, compote de mirabelles et granola 8.50

COUPES GLACEES
Les glaces et sorbets sont élaborés sur place
« chocolat, vanille, café, caramel, citron, fraise, framboise, griotte, passion »

– Coupe glacée (3 boules) 8,50
– Café Liégeois (glace café, expresso et chantilly) 9,50
– Coupe Arts et Métiers (sorbet griottes, cerises – Amarena et Kirsch) 10,50
– Colonel (sorbet citron et Vodka) 10,50