La carte — Blanc
88 plats
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de 6 € à 130 €
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Blanc — La carte de Blanc compte 88 plats, de 6 € à 130 €, publiée par le restaurant le 10 décembre 2021.
Carte publiée par le restaurant le 10 décembre 2021
Menus
UNE ENTRÉE, UN PLAT & UN FROMAGE OU DESSERT
34.50€
CE MENU AVEC UN POISSON OU UN PLUMA DE COCHON & UN DESSERT
27.00€
ENTRÉES
PÂTÉ CROÛTE MAISON
VOLAILLE, CHAMPIGNONS & NOISETTES
SALADE DE PLEUROTES
A L’HUILE DE NOISETTES ET LARD DU ROC
CRÈME DE POTIMARON, ŒUF 63 °
LARD DU ROC ET BRISURES DE CHÅTAIGNES
PLATS
FILET DE POISSON RETOUR DU MARCHÉ
SIMPLEMENT MEUNIÈRE
PLUMA DE COCHON DE MONTAGNE
POLENTA OLIVES & TOMATES CONFITES
LA VERITABLE PIÈCE DE BŒUF SELECTIONNÉE PAR NOTRE BOUCHER
SUPP 4€ AU MENU
FROMAGES OU DESSERT DE LA CARTE
CE MENU AVEC UNE ENTRÉE, UN PLAT, FROMAGE & DESSERT
49.50€
CE MENU AVEC UNE ENTRÉE, UN POISSON, UNE VIANDE, FROMAGE & DESSERT
69.50€
* : PRÉVOIR SUPPLÉMENTS DANS LE MENU
ENTRÉES
GYOSA DE HOMARD
INSPIRATION THAÏ
PATÉ CROÛTE MAISON
VOLAILLE, CHAMPIGNONS & NOISETTES
BALLOTINE DE FOIE-GRAS
DES LANDES
*BROUILLADE AUX TRUFFES DE RICHERENCHES - SUPP
15€
POISSONS
FILET DE POISSON RETOUR DU MARCHÉ
SIMPLEMENT MEUNIERE
PETITS FILETS DE PERCHES POÊLÉS AU BEURRE DE L’ALBANAIS
* CUISSES DE GRENOUILLES A L’AIL DOUX ET AU PERSIL FRISÉ - SUPP
6€
VIANDE
* LE DÉSOSSÉ DE PIGEON EN SURPRISE & SON RÂPÉ TRUFFES ( SUPP
15€
LA VÉRITABLE PIÈCE DE BŒUF, SELECTIONNÉE PAR NOTRE BOUCHER
* SERVIE AVEC SON RÂPÉ & SES POMMES ÉCRASÉES AU TRUFFES (POUR 2 PERS, SUPP 15€/PERS AU MENU)
PLUMA DE COCHON DE MONTAGNE
POLENTA OLIVES & TOMATES CONFITES
FROMAGES
ASSIETTE AUX 3 FROMAGES
FROMAGE BLANC DE CHEZ GOURMAND’LISE
A LA CRÈME ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES
DESSERTS A LA CARTE
ASSIETTE AUX 3 FROMAGES
12.00€
FROMAGE BLANC DE CHEZ GOURMAND’LISE
7.00€
A LA CRÈME ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES
DESSERTS
RETOUR D’ENFANCE DU CHEF
9.00€
CRÈME AU BEURRE, SES PETITS BRUN & SA GLACE CAFÉ
CRÈME CARAMEL À L’ANCIENNE -7.5
BABA AU RHUM & SA GLACE CARAÏBES
9.00€
MOELLEUX AU CHOCOLAT AZELIA VALRHONA & SA GLACE
8.50€
MINESTRONE ANANAS, PASSION
7.50€
TARTE AU GOÛT DU JOUR & SA GLACE DU MOMENT
14.50€
* ASSIETTE GOURMANDE DU MOMENT
14.00€
* NOTRE THÉ OU CAFÉ GOURMAND
10.00€
* 4€ EN SUPP DANS LE MENU DU TERROIR
Publicité
LA BROUILLADE AU TRUFFES & SON PETIT TOAST GRILLÉ
CHAUSSON AUX TRUFFES & FOIE GRAS, JUS COURT
FONDANT DE BŒUF, ÉCRASÉ DE CHARLOTTES, RÂPÉ TRUFFES
FROMAGES & SON RÂPÉ TRUFFES
GOURMANDISE AUTOUR DE LA TRUFFE
MENU AVEC 3 PLATS
130.00€
Le bonheur des tout-petits
PETITE ASSIETTE DE JAMBONC BLANC
SUPRÊME DE VOLAILLE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE
FILET DE POISSON MEUNIÈRE
CRÈME CARAMEL À L’ANCIENNE
GYOSA DE HOMARD
21.00€
INSPIRATION THAÏ
PÂTÉ CROÛTE MAISON
18.00€
VOLAILLE, CHAMPIGNONS & NOISETTES
BALLOTINE DE FOIE-GRAS
23.00€
DES LANDES
SALADE DE PLEUROTES
18.00€
A L’HUILE DE NOISETTES ET LARD DU ROC
CRÈME DE POTIMARON, ŒUF 63 °
18.00€
LARD DU ROC ET BRISURES DE CHÅTAIGNES
VIANDES
LE DÉSOSSÉ DE PIGEON EN SURPRISE
36.00€
& SON RÂPÉ TRUFFES
LA VÉRITABLE PIÈCE DE BŒUF
26.00€
SÉLECTIONNÉE PAR NOTRE BOUCHER
- SERVIE AVEC RÂPÉ & POMMES, ÉCRASÉES AUX TRUFFES
41.00€
PLUMA DE COCHON DE MONTAGNE
18.50€
POLENTA OLIVES & TOMATES CONFITES
* TOUTES NOS VIANDES SONT D’ORIGINE EUROPÉENNE
POISSONS
PETITS FILETS DE PERCHES POÊLÉS AU BEURRE DE L’ALBANAIS - 25.00
CUISSES DE GRENOUILLES A L’AIL DOUX ET AU PERSIL FRISÉ
34.00€
FILET DE POISSON RETOUR DU MARCHÉ (SIMPLEMENT MEUNIÈRE)
34.00€
Burrata et ses tomates du jardin
8€/18€
Salade poke-bowl quinoa et saumon mariné
8€/18€
Tataki de thon et son guacamole maison
8€/18€
Tartare de boeuf préparé par notre chef
20€
Pièce de boeuf plancha 150g
15€
Filets de perches au beurre de l' Albanais
25€
EN SEMAINE :
Plat du Jour - Dessert
15.00 €
Tourte savoyard et sa petite salade à l'huile de noisette
Carré de cochon de montagne polenta tomate olives garniture de légumes,
Mousse chocolat légère valhrona
Terrine de campagne maison noisette trompettes et raisin sec
Tarte feuilleté chèvre et tomates mesclun de jeunes pouces
Filet de truite rose, riz basmati et wok de légumes
Traditionnel vacherin glacé
Tartare de saumon inspiration thaï et son mesclun de jeunes pouces
Suprème de pintade cuit basse température sauce forestière pommes fondantes et wok de légumes
Feuillantine de poire caramel chaud et son sorbet williamine
Terrine de canard, raisins confits, pistaches et noisettes torréfiées,
Chutney aux fruits du moment, son mesclun à l'huile douce
Saumon façon gravlax, gelée aux agrumes, Crème montée à l'aneth et fougasse à l'anis vert
Biscuit de brochet aux écrevisses et son émulsion des têtes
Carré de veau en cuisson lente, Son mélange de sous bois
et fondant retour du jardin
Filet de daurade juste saisi au coulis de crustacés, son riz vénéré et légumes du moment
Crumble de Rocamadour sur ses jeunes pousses à l'huile douce
Feuillantine de poire au caramel chaud et son sorbet williamine
Le Guide
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