La carte — Auberge du Manet

81 plats · de 10 € à 65 €

Auberge du Manet — La carte de Auberge du Manet compte 81 plats, de 10 € à 65 €, publiée par le restaurant le 4 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 4 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Les entrées

Saint-Jacques snackées, velouté de champignons et chorizo

16€

Marbré de foie gras aux mirabelles, chutney de prunes et pain d’épices

18€

Velouté fin de lentilles vertes du Puy, Royale de Foie Gras et Pancetta croustillante

13€

Cassolette de ris de veau dorés aux girolles, pignons de pin et crème d’ail

17€

Les plats

Les viandes

Filet d’agneau roulé au basilic, ail rose caramélisé et haricots cocos gratinés au pesto et parmesan

27€

Tournedos à l’unilatérale « comme un tartare » ou

Filet de bœuf sauce « caponata » anchois, câpres et balsamique

pommes pont-neuf et légumes d'automne

28€

Les poissons

Escalope de Bar et tarte fine à la niçoise, coulis et chantilly aux olives

29€

Filet de Rascasse, fenouil confit, purée de pois chiches et émulsion de crustacés

25€

Les fromages 10€

Fromages de la Ferme de la Tremblaye

Les desserts

Tropézienne à notre façon, caramel beurre salé et mangues

10€

Cake chocolat orange et son crémeux, fenouil confit et glace à l’anis

10€

Pain de Gênes aux pistaches, espuma d’amandes et nougat maison

10€

Sablé ardéchois au cassis et meringue croustillante

10€

Une entrée et un plat à la carte

Un plat et un dessert à la carte

Entrées

Cotelette de saumon gravlax, rémoulade de panais

Ballotine de volaille fermière au foie gras et armagnac

Plats

Mignon de porc ibérique en tournedos, topinambours et jus à la marjolaine

Pavé de maigre, gratin de céleri aux éclats de noisettes, émulsion de crème de coquillages

Desserts ou Fromages

Fromages de la Ferme de la Tremblaye

Chariot de desserts

Entrées

Salade de pois chiches, aux olives, miel et citron

Plat

Fettuccini aux courgettes et tomates confites, huile vierge et parmesan

Dessert

Chariot de desserts

Entrées

Assiette de charcuteries

Assiette de crudités de saison

Cotelette de saumon gravlax, rémoulade de panais

Velouté fin de lentilles vertes du Puy, Royale de Foie Gras et Pancetta croustillante

Plats

Viande grillée du jour et frites

Poisson du jour

Omelette à votre convenance

Mignon de porc ibérique en tournedos, topinambours et jus à la marjolaine

Fromages ou Desserts

Fromages de la Ferme de la Tremblaye

Chariot de desserts

Menu Rose (Menu pour les groupes uniquement)

Entrées

Pressé de Saumon aux artichauts et Aneth, coulis de betterave acidulé

Emincé de Paleron confit, Haricots vert et Foie Gras en vinaigrette

Plats

Filet de canette des Dombes, mousseline de Patate douce et jus réduit au Porto

Dos de Cabillaud, Rougail de Poivrons et vitelottes écrasées, sauce Homardine

Desserts

Entremet poire chocolat et Caramel laitier

Entremet macaroné aux framboises

Eaux minérales, vins (Gamay Noir Jean, Chardonnay Blanc Jean), café et mignardises

Prix TTC 49€

Menu Jasmin (Menu pour les groupes uniquement)

Entrées

Emincé de Saumon Gravelax au sésame, citron vert et coriandre

Ballotine de Volaille fermière au Foie Gras, pruneaux et Armagnac

Plats

Longe de Veau rôtie, Gratin de Pomme de terre et Cèleri aux éclats de Noisette

Médaillon de Lotte rôtie, crème de Parmesan citronnée et spaghetti à l’encre de Seiche

Desserts

Douceur Moelleuse au chocolat et Fruits Rouges

Amandine Sablée aux fruits de Saison et chantilly Vanille

Eaux minérales, vins (Gamay Noir Jean, Chardonnay Blanc Jean), café et mignardises

Prix TTC 55€

Menu Lys (Menu pour les groupes uniquement)

Entrées

Marbré de foie gras et mangue, spéculos et chutney fruits de la passion

Salade de Homard au Agrumes, légumes croquants, et croustillant sésame

Plats

Filet de Turbot rôti en croute d’herbes, Tian de légumes de Provence et jus de coquillages crémeux

Filet de bœuf rôti, galette de légumes et jus corsé au balsamique

Desserts

Trilogie au chocolat

Délice crémeux aux Fraises, Rhubarbe et Vanille

Eaux minérales, vins (Gamay Noir Jean, Chardonnay Blanc Jean), café et mignardises

Prix TTC 65€