Auberge de la Chaume de Balveurche

Repas traditionnel des Hautes Vosge

Toutes les viandes de ce menu sont nées, élevés et abattues dans les Vosges ou en Franche Comté
Traditional dish of the Vosges
All the meat on this menu is born, reared and butchered in Vosges or Franche Comté

Tourte Lorraine Maison (Feuilletage et marinade maison)
Pork Meat pie: homemade marinade and homemade puff pastry
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Tofailles Accompagnées de lard, saucisse, collet fumé et salade
Tofailles is a typical vosges dish: potatoes sow cooked with onions. With three types of smoked meat from the local butcher, a slice of the pork join, sausage and bacon. Accompanied with salad
****
Tarte maison aux Myrtilles
Homemade Blueberry tart

(Supplément 4€ fromage fermier: Munster fermier ou Bargkass (Tomme fermière vosgienne) ou Camembert fermier

25cl 50cl 75cl

Les Blanc

Pinot Blanc 8,50€ - 15,00€ - 22,50€
Riesling 8,50€ - 16,00€ - 24,50€
Pinot Gris  8,50€ - 16,00€ - 24,50€
Gewurztraminer 9,50€ - 19,00€ - 27,90€
Gewurztraminer Grains Sur mûris  36,00€
Pinot Gris Cuvée Marie Vieilles Vignes *  36,00€
Riesling Croix du Pfoeller Vieilles Vignes 36,00€
Muskatz (Muscat d'Alsace)  22,50€
Edelzwicker 6,50€ - 12,00€ - (1L) 24,50€

Les Rouges

Pinot noir de Katz 8,50€ - 17,00€ - 24,50€ 

Le Crémant

Crémant Katz 75cl 23,00€

Les Rouges (Vieilles vignes Léon Milor er Obertin) 75cl

Vin Bleu 25,50€
Vin Gris 24,50€

75cl

Blancs

Mácon Lugny "Les Charmes" 26,50€
Un des fleurons de la cave, avec ses arômes floraux et fruités (notes de noisette, de miel, d'acacia et d'agrumes). Grande finesse en bouche, vin riche, ample et velouté avec une saveur légèrement

Bourgogne Chardonnay « La Part des Anges » 28,50€
Ce vin est issu des meilleurs terroirs, exposés plein Sud avec un âge moyen des vignes de plus de

Rouge

Bourgogne Pinot Noir 26,50€

Crémant

Crémant de Bourgogne Saint Chargny 24,00 €

Champagne Brut Veuve Pelletier 39,00€
Champagne Brut R de Ruinar 95,00€

Côtes de Bordeaux Potiron 75cl - 150cl Magnum

Les Rouges

Privilège 2015
27,50€

Privilège 2014
39,00€

Excellence 2018

59,00€
Exceptionnelle 2014
53,00€

Exceptionnelle 2016
36,00€

Le Blanc

L'or de Potiron
24,50€

12cl - 75cl

Les Rouges

Sarrat del Mas  32,00€

Maury Hors d'âge AOP 10€ - 47,00€
(Vin doux, Millésime 2002). 

Les Blancs

Maury Blanc AOP 8,00€ - 32,00€
(Vin doux)

 

75cl 150cl (Magnum)

Les Rouges

AOP Maury sec Président Bories 28,00€
AOP Maury sec Les Roches Noires 31,00€
AOP Maury sec Nature de Schiste 28,00€ - 53,00€

75cl - 150cl (Magnum)

Les Rouges

Moura Lympany CRV 26,50€ - 51,00€
Excellence Cuchous CRV Caramany 26,50€
 

Les Blancs

Terres de Lansac Vin de pays des côtes Catalanes 26,00€
Muscat Sec Vin de pays des côtes Catalanes 26,00€

 

Silex rouge CRV Tautavel 50,00€

Café 1,90€
Grand Café 3,20€
Café Crème ou Café au lait 3,20€
Cappuccino Italien (à la mousse de lait) 3,90€
Cappuccino montagne (chantilly maison) 3,90€
Chocolat Chaud (à la mousse de lait et crème fouettée) 3,50€
Thé ou infusion 2,10€
Vin Chaud (Uniquement en saison hivernale) 3,90€
Grog (4cl Rhum, miel, citron pressé, eau chaude) 6,50€

Eaux de Vie (Distillées localement par Lecomte blaise) 4,50€
(Gentiane, Kirsch, Mirabelle, Framboise, Marc de gewurtz, Poire, Quetsche, Myrtilles Coing, Alisier, Sureau, Gratte cul Gingembre, Baies de Houx Sapin) 

Liqueurs des Vosges (Distillées localement par Lecomte blaise) 4,50€
(Mirabelle, Framboise, Sapin)

Alcools 4cl. 5,00€
(Vodka, Grand Marnier, Jet 27, Campari Disaronno.)

Whisky 4cl :
Grants  5,00€
Glenmorangie 10ans   9,00€
Aberlour 10ans  9,00€

Rhum 4cl : 
Captain Morgan 5,00€
Bacardi Añero 4 ans Serum (Alcool a base de rhum) 6,00€
Canerock (Rhum épicé Jamaicain) 6,00€
Diplomatico Reserva Exclusiva 4cl 9,00€
Jägermeister 4cl 9,00€
Cognac VS 4cl 6,00€
Chartreuse verte 4cl 6,00€
Cointreau 4cl 9,00€
Guignolet 10cl 6,00€

Vins Doux :
Byrrh 12cl. 4,50€
Maury Tuilé Hors d'age les Soulanes 12cl. 4,00€
Maury Blanc les Soulanes 12cl  10,00€
Maury Rouge Oxydatif 20 ans Mas Amiel 12cl 8,00€
(+1,50€ pour les alcools en fong drink). 14,00€
 

Les Cuvées Vosgiennes 12cl  4,50€
(Foin de Montagne ou Rhubarbe ou Sureau ou Bourgeon de Sapin)

Le grand Apéritif du Chalet 12cl. 4,50€
Boisson alcoolisée à base de foin vieillle au bois de chéne.

Le Vosgien 12cl. 4,00€
Crème de myrtille / mirabelle / péche / cassis et Edelzwicker

Crémant 12cl. 4,00€
nature / myrtille / mirabelle / péche / cassis

Gewurztraminer 12cl. 5,50€

Suze 4cl / Ricard 4cl / Martini rouge ou blanc 4cl/ Lillet Blanc 10cl. 5,00€

Whisky Grants / Captain Morgan / Bacardi / Vodka / Get 27 4cl. 5,00€

Jagermeister 4cl.  6,50€

Cocktail du moment (Selon disponibilité) 8,90€

Bière Pression 25cl. 50cl. 100cl
Meteor Läger 2,90€. 5,70€. 11,40€
Meteor Spéciale 4,00€. 8,00€. 16,00€
Picon Bière 3,90€. 7,80€. 15,50€
Leffe 5,00€. 10,00€

Bière Bouteille Marie Thérèse
La Blonde / La Blanche / L'ambrée / L'IPA / La Bergamote Gingembre 33 CL. 4,50€

La Blonde Brimbelle 75 CL. 9,50€

Boissons sans alcool
Orangina / Ice Tea / Coca Cola / Coca 0 / Jus de Fruits / Limonade / Diabolo. 2,90€

Sirop. 1,80€

Perrier 33cl. 3,00€

Lisbeth 50cl. 2,50€

Lisbeth 1L. 5,00€

Repas traditionnel des Hautes Vosges

Toutes les viandes de ce menu sont nées, élevés et abattues dans les Vosges ou en Franche Comté
option végétarienne possible, demandez au serveur
Traditional meal of the High Vosges, vegetarian possible please ask your waiter

Tarte forestière maison
Homemade Mushroom and tomato tart
****
Munster Chaud sur Tofailles avec son lard grillé et sa salade
Totales is a ypical vosges dis pot rene Tories Accompanied Weh grn soter cheese and grilled bacon strips
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Tarte maison aux Myrtilles
Homemade Blueberry tort

Tous les plats sont faits maison

Croustillant Chavignol Miel Poire
Mesclun et vinaigrette à l'huile de noix, miel de sapin
Crispy goat cheese from Chavingnol with mesclun salad seasoned with wainut ail and pine honey
Ou or
Gravelax comme un sushi
Gravla like a susdeux poisons saumon ca laud et manishe weh fresh herbes
Ou or
Salade au Magret de canard fumé maison
Salad with duck - smoked in house. uni, Maesto cala. 'aras ano assu aty (cheese from basque country)
*****

Cuisse de Lapin farcie en rognonnade
Jus de culsson réduit
Rabbit leg. stuffed with kidneys of the rabbit and its lus
Ou or
Dos de porcelet au foin basse température
Back of a piget slow cookod in low emparature desce tes vos sien hay picked from the Vosges mountoins.
Ou or
Pavé de Saumon mi-cuit
Sauce huile d'herbes
Piece of half cocked Salmon with oil infused with herbes

***.

Dessert ou fromage au Choix dans notre carte

Dessert or cheese of your choice
(supplément fromage + dessert 4,50€)

Tous les plats sont faits maison

Entrecôte Montbéliarde
Sauce au whisky Scotch, garniture selon le marché du chef
Entrecöte from Montbeliarde whiskey scotch sauce, sides according to todays market
31,50€

Filet de Turbot
Sure aux rie seese souse
31,50€

Cuisse de Lapin farcie en rognonnade
Robbit leg, stuffed se isney of the rabbit and its ius
25,90€

Pavé de Saumon mi-cuit
 Piece of half cooked sein di arinused with herbes
27,90€

Dos de porcelet au foin basse température
Sauce au foin des crêtes Vosgiennes
Back of a piglet, slow cooked in low temperature, sauce infused with hay picked from the Vosges mountains
28,50€

Tous les plats sont faits maison

Assiette de crudités
Crudities of seasonal vegetables seasoned in salad dressing
7,50€

Planche Balveurche
Sélection de charcuteries et fromages fermiers Vosgien
Cold cuts and cheese from the local farms.
14,00€

Croustillant Chavignol Miel Poire
Mesclun et vinaigrette à l'huile de noix, miel de sapin
Crispy goat cheese from Chavingnol with mesciun salad seasoned with walnut ail and pine honey

Gravelax comme un sushi
Au deux poissons saumon, cabillaud et fines herbes
Graviax like a sushi, of two fish - salmon and cod fish marinated with fresh herbes
14,50€

Salade au Magret de canard fumé maison
Salad with duck - smoked in se, lui, Meseud claa g. gra ans Ossau raty (cheese from Bosque country)
11,50€

Salade Vosgienne
lardons coul des de terre rietons et crème
potatoes bacon bulons and fresh cred borgkass cheese.
Petite 9,50€
Grande 17,50€

Tourte Lorraine maison
(Feuilletage et marinade maison)
Pork Meat pie: homemade marinade and homemade puff pastry
13,50€

Tarte forestière maison
Homemade mushroom and tomato tart
11,50€
(17,50€ en Plat avec crudités)
17.50€ as a main course with crudities
 

Tous les plats sont faits maison

Marcaire
Tofailles aux trois viandes fumées
Salade
potatoes slow cooked with onions. With three types of smoked meat from the local butcher, a slice of the pork join, sausage and grilled bacon, Accompanied with salad
20,50€

Croute Munster toastée façon Flamm'
Fresh cream Corone traine ados conute chose moiser ground desod country brad
17,90 €

Munster chaud
Sur Tofailles, lard grillé et salade
Tofailles is a typical Vosges dish: potatoes s/ow cooked with onions
Melted Munster cheese and grilled bacon strips on top of the Tofailles. Accompanied with salad

Tourte Lorraine maison et ses crudités
Pork Met pie: homera moi, Mari and ho elliota maison with a side of crudities
18,90€

Tarte forestière maison et ses crudités
Homemade mushroom and tomato tart with crudities
17,50€

Lasagne Maison et son mesclun
Homemade beef lasagne with salad
17,50€

Tous les plats sont fait maison

Tarte maison aux Myrtilles
Homemade blueberry tart
6,00€

Douceur printanière
Biscuit joconde, mousse au pain d'épices, gélifié rhubarbe et croquant au chocolat blanc
Spring sweetness, homemade biscuit, gingerbread flavour mousse, rhubharb jelly and white chocolate crunch
11,50€

Souvenir d'un 4 heures
Parfait au foin, crémeux chocolat, ganache montée, tulles de baguette toastées
Souvenir of 4 o clock, hay flavoured parfait, creamyy chocolate, ganache, toosted baguette tulles
11,50€

Coulant au Chocolat
Au chocolat 7096 cacao Forastero de Saint Domingue (Epices florales, notes d'olives et vin fruité)
Boule de glace vanille bourbon, coulis de fruits rouges
Chocolate with 70% cacao Forastero of Santo Domingo (floral spices, note of olive and fruity wine), scoop of vanilla ice cream and red fruit coulis
10,00€

Meringue maison Glacée vanille fraise
Accompagnée de coulis de fruits rouges maison et chantilly maison
Homemade meringue with strawberry and vanilla ice cream accompanied by homemade raspberry coulis and whipped cream
9,00€

Délice de poire épicée au vin rouge
Poire au vin rouge, mousse mascarpone, crumble et sorbet fraise
Pear poached in red wine, mascarpone mousse, crumble, and strawberry sorbet
11,50€

Fromages Termier
Munster ou Bargkass
5,50€

Assiette deux fromages
(Munster nature / cumin, Bargkass Nature / Ail des ours, Comté 12 mois, chèvre, Camembert fermier)
7,50€

Assiette 3 fromages
(Munster nature / cumin, Bargkass Nature / Ail des ours, Comté 12 mois, chèvre, Camembert fermier)
9,50€

Café ou chocolat Liégeois
Trois boules chocolat ou café, expresso ou coulis de chocolat, chantilly maison
Three scoops chocolate or coffee ice cream, homemade whipped cream and chocolate coulis or coffee shot)
8,00€

Dame Blanche
Trois boules vanille, coulis de chocolat, meringue et chantilly maison
Three scoops of vanilla ice-cream, chocolate coulis, homemade meringue whipped cream)
8,00€

Kouglof glacé au Marc de Gewurztraminer
Accompagné de 2cl de Marc de Gewurztraminer Lecorte Blaise
Iced kouglof accompanied with 2cl of liquor made of Alsace wine)
12,50€

Deux boules vanille, une boule café, Tequila, Liqueur Khalua et chantilly maison
Two scoops of vanilla ice-cream, one scoop of coffee, tequila and khalua and homemade whipped cream
11,50€

Coupe Brownie
Deux boules chocolat, une boule caramel beurre salé, liqueur Baileys et chantilly maison
Two scoops of chocolat one scoop salted caramel, baileys liquor and whipped cream
11,50€

Glaces artisanales
Accompagnées de chantilly malson
Accompanied with homemade whipped cream
Coupe une boule 2,90€ > One scoop
Coupe deux boules 5,80€ > Two scoops Coupe trois boules 8,50€ > Three scoops

Parfums > flavors
(sorbets)
Café
coffe

Menthe au chocolat
mint choco

Myrtille

Chocolat
chocolate

Citron jaune. lemon

Vanille de Madagascar > vanilla

Mirabelle

Caramel beurre salé
salted caramel

Rhubarbe
rhubarb

Sapin
pine

Fraise
strawberry

Noix
walnut

Figue
fig

Noisette.
hazelnuts

Noix de coco › coconut

Marrons
chestnuts

Ananas
pineappie

blueberry
mirabelle
 

Tous les plats sont fait maison
Jusqu' à 10ans
> Children till 10 years

15€ jusqu'à 15 ans
> 15€ till 15 years

Toutes les viandes sont cuites à cœur
Steak haché Angus façon bouchère
Accompagné de
Potatoes maison ou spätzles maison ou Tofailles maison
Angus butcher-style ground steak with homemade potatoes or Tofailles or spatzles
Ou or
Emincé de Volaille à la crème
Potatoes maison ou spatles maison ou Tofalles maison
Sliced chicken with cream with homemade potatoes or Tofailles or spatzles
Ou or
Lasagnes Maison au bœuf
Homemade beef Lasagnes

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Glace 1 boule
(chocolat, fraise, vanille, menthe chocolat, café, citron)
Ice cream 1 scoop (chocolate, strawberry, vanilla, mint chocolate, coffee, lemon)

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Boisson au verre
(Sirop, jus d'orange, limonade ou ice tea)
One d'rink by the glass (Syrup, orange juice, lemonade or ice tea)

12cl - 75cl

Rouge

Origine - CRV BIO 52,00€

Vers le Nord - Maury sec BIO 45,00€

Vin Oxydatif

Maury Rouge 20 ans d'âge 12€ - 69,00€