La carte — AU CHAPEAU ROUGE

(du mardi soir au samedi midi - sauf jours fériés)

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Entrées

Râble de Lapin et Foie gras , pruneaux à l’hypocras

Saddle of Rabbit and Foie Gras, prunes with hypocras

ou

Gravlax de Carpe de Loire au poivre de Sechouan et citron vert

Loire Carp gravlax with Sechouan pepper and lime

ou

Velouté de Pois Cassés et Safran de la Tour-St-Gelin

Split peas and local Saffron soupe

Plats

Filet mignon de Roi Rose, endive braisée,

Sauce à la bière

Filet mignon of local pork braised endive and local beer sauce

ou

Silure sauvage de Loire, céleri et son jus de cuisson

Wild catfish from the Loire, celery and its cooking juices

Fromage

Nougat de Ste Maure de la Roche-Clermault

à la Poire tapée de Rivarennes

Cottage goat cheese with dried pear cooked in red wine

Desserts

Dacquoise noix de coco, mousseline Praliné, orange sanguine

Coconut biscuit, Praline muslin, blood orange

ou

Ganache Chocolat, crémeux fruit de la passion et son sorbet

Chocolate ganache, creamy passion fruit and its sorbet