Au boeuf auberge

Name: Au boeuf auberge
Address: 1 rue de l'eglise, Sessenheim, 67770, FR
Telephone: +33388869714

OUVERT AUJOURD'HUI

1 rue de l'eglise, 67770 Sessenheim

Autres menus et carte

A la carte

Prélude

BAUDROIE DE PLOUGUERNEAU :

en fine Découpe, Artichauts Poivrades, Caviar Osciètre, Pickels de Main de Bouddha, Croquants à la Bière

35 €

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DORIATH À SOULTZ LES BAINS

mi-cuit au Pinot Noir, Coings & baies de Sureau, "Comme un Kougelopf à la Patate"

29 €

« HISTOIRE D’UNE TRUITE FARIO ET UN OEUF FERMIER EN ALSACE DU NORD »

Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfor, Livêche et Citron Caviar

29 €

ORMEAUX DE PLEINE MER DE L'ILE VIERGE :

Sautés meunières, Quenelles au Bibeleskäss et aux Algues, Jus de Coquillages relevé au Kabosu

39 €

Le pêcheur

RAIE BOUCLÉE PÊCHÉE PAR MON AMI STÉPHANE À PLOUGUERNEAU :

en Effeuillé, Oignon de Cénol farci aux Champignons des bois et Coquillages,
Pommes de Terre safranées, Hollandaise légère au Sudachi

45 €

ROUGET BARBET & HOMARD DE L'ABER WRAC'H :

l'un cuit à l'unilatéral & l'autre en fin Cannelloni
aux Topinambours et Châtaignes ,
Jus de Carcasse légèrement crèmé

49 €

L'éleveur et le chasseur

PIGEON DU "DÜWEHOF" DE CHEZ THÉO KIEFFER:

Poitrine rôtie sur le Coffre, fine Tarte aux Cuisses confites,
Panais & Jus aux Églantines Sauvages

44 €

JEUNE CHEVREUIL DE LA PLAINE D'ALSACE :

cuisiné de la "Tête aux Pieds" dans l'Esprit d'un Chou farci
au Foie Gras, Trompettes de la Mort et
Baies d'Epines Vinettes

48 €

Epilogue

CHOCOLAT ILLANKA :

Rencontre entre la Poire & la Girofle…

17 €

LAIT CRU DE BREBIS DE LA FERME HUCHOT & FIGUES :

en gourmand Jeu de Textures aux Amandes et Miel d'Ici

17 €

MANDARINE

en Croquant- Fondant aux Châtaignes et Sésame Noir

17 €

…QUELQUES FINS SORBETS DU JOUR

15 €

Les Menus

"Le Temps d'une Prose"

38 €

(proposé uniquement jeudi et vendredi au déjeuner, sauf jours fériés)

Formule à 38 €
comprenant une entrée, un plat, fromage ou dessert

(forfait à 9 euros incluant deux verres de vin)

"Murmure sur les Berges du Rhin"

78 €

Baudroie de Plouguerneau :
en fine Découpe, Artichauts Poivrades, Caviar Osciètre
Pickels de Main de Bouddha, Croquant à la Bière

Couteau de Plongée :
farci aux Coquillages, fine Pomme Purée fumée,
Jus de Coquillages relevé au Raifort

"La Pause"

Jeune Chevreuil de la Plaine d'Alsace :
cuisiné de la "Tête aux Pieds" dans l'Esprit d'un Chou farci
au Foie Gras, Trompettes de la Mort et
Baies d'Epines Vinettes

Mandarine :
en Croquant -Fondant aux Châtaignes et Sésame Noir

*Notre sélection de fromages affinés par Christelle et Cyrille Lorho (Meilleurs Ouvriers de France) supplément 14 €

"Confession d'un Cuisinier"

99 €

ou 5 Plats à 88€ (servi uniquement à l'ensemble de la table au déjeuner jusqu'à 13h00 et au diner jusqu'à 20h30)

Baudroie de Plouguerneau :
en fine Découpe, Artichauts Poivrades, Caviar Osciètre
Pickels de Main de Bouddha, Croquant à la Bière

Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés meunières, Quenelles au Bibeleskäss et aux Algues,
Jus de Coquillages relevé au Kabosu

"Histoire d'une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord" :
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort,
Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche

"La Pause"

Raie Bouclée pêchée par mon Ami Stéphane à Plouguerneau :
en Effeuillé,Oignon de Cénol farci aux Champignons des Bois et Coquillages,
Pommes de Terre safranées Hollandaise légère au Sudachi

Pigeon du "Düwehof" de chez Théo Kieffer :
Poitrine rôtie sur le Coffre, fine Tarte aux Cuisses confites,
Panais & Jus aux Eglantines sauvages

Mandarine :
en Croquant -Fondant aux Châtaignes et Sésame Noir

Notre sélection de fromages affinés par Christelle et Cyrille Lorho ( Meilleurs Ouvrier de France) supplément 14 €

Menu terroirs

59 €

Tous les jeudis et dimanches soirs sur réservation ( excepté dimanche 26/12°

Mulet Noir du Bassin d'Arcachon:
en Fine Découpe, Kumquat, Céleri & Pignons de Pin

« Histoire d'une Truite Fario et d’un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »:
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort,
Jaune d'un Oeuf cuit au Melfor, Livêche

"La Pause"

Chapon Fermier d'Alsace :
Poitrine rôtie doucement, Raviole au Foie Gras,
Emulsion au Vin Jaune & Châtaigne

Pamplemousse, Poivre de Sichuan & Vanille Bourbon

Menu Terroirs à 59 € / 74 € comprenant un apéritif et trois verres de vin

Description

L’auberge au Bœuf reflète leurs valeurs familiales. Ils accueillent les fins gourmets dans leur univers cosy et boisé, où s’entremêlent charme de l’authenticité, accueil chaleureux, bienveillance du service, douceur de vivre, élégance des arts de la table et respect des traditions.