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La carte — Au boeuf auberge
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Au boeuf auberge — La carte de Au boeuf auberge compte 51 plats, de 14 € à 38 €, publiée par le restaurant le 4 février 2022.
Carte publiée par le restaurant le 4 février 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
comprenant une entrée, un plat, fromage ou dessert
(forfait à 9 euros incluant deux verres de vin)
"Murmure sur les Berges du Rhin"
78 €
-
Baudroie de Plouguerneau :
en fine Découpe, Artichauts Poivrades, Caviar Osciètre
Pickels de Main de Bouddha, Croquant à la Bière
Couteau de Plongée :
farci aux Coquillages, fine Pomme Purée fumée,
Jus de Coquillages relevé au Raifort
"La Pause"
Jeune Chevreuil de la Plaine d'Alsace :
cuisiné de la "Tête aux Pieds" dans l'Esprit d'un Chou farci
au Foie Gras, Trompettes de la Mort et
Baies d'Epines Vinettes
Mandarine :
en Croquant -Fondant aux Châtaignes et Sésame Noir
"Confession d'un Cuisinier"
99 €
ou 5 Plats à 88€ (servi uniquement à l'ensemble de la table au déjeuner jusqu'à 13h00 et au diner jusqu'à 20h30)
Baudroie de Plouguerneau :
en fine Découpe, Artichauts Poivrades, Caviar Osciètre
Pickels de Main de Bouddha, Croquant à la Bière
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés meunières, Quenelles au Bibeleskäss et aux Algues,
Jus de Coquillages relevé au Kabosu
"Histoire d'une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord" :
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort,
Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche
"La Pause"
Raie Bouclée pêchée par mon Ami Stéphane à Plouguerneau :
en Effeuillé,Oignon de Cénol farci aux Champignons des Bois et Coquillages,
Pommes de Terre safranées Hollandaise légère au Sudachi
Pigeon du "Düwehof" de chez Théo Kieffer :
Poitrine rôtie sur le Coffre, fine Tarte aux Cuisses confites,
Panais & Jus aux Eglantines sauvages
Mandarine :
en Croquant -Fondant aux Châtaignes et Sésame Noir
Menu terroirs
59 €
Tous les jeudis et dimanches soirs sur réservation ( excepté dimanche 26/12°
Mulet Noir du Bassin d'Arcachon:
en Fine Découpe, Kumquat, Céleri & Pignons de Pin
« Histoire d'une Truite Fario et d’un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »:
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort,
Jaune d'un Oeuf cuit au Melfor, Livêche
"La Pause"
Chapon Fermier d'Alsace :
Poitrine rôtie doucement, Raviole au Foie Gras,
Emulsion au Vin Jaune & Châtaigne
Pamplemousse, Poivre de Sichuan & Vanille Bourbon
Menu Terroirs à 59 € / 74 € comprenant un apéritif et trois verres de vin