ARRAYA

Name: ARRAYA
Address: Place du village, Sare, 64310, FR
Telephone: +33559542046

OUVERT AUJOURD'HUI

Place du village, 64310 Sare

Autres menus et carte

À partager, ou pas...

Le Pata Negra

Le Pata negra, issu de porc de race 100 % ibérique, élevé en liberté avec des glands (bellota) 20.0 €

Le Kintoa

Jambon AOP, issu du Porc de race basque. 18.0 €

Le Jambon de la Vallée des Aldudes

Issu du porc blanc traditionnel 12.0 €

L'Assiette de Charcuterie

Lomo séché, Boudin basque, pâté, saucisson et chorizo des Aldudes 14.0 €

Croquetas de Pata negra

À l'unité 2.5 €

VINS

CHAMPAGNES 75cl 50cl 37.5cl 15cl

Paul Bara réserve de la propriété 38 € 10 €

Ruinart Brut 70 € 40 €

Ruinart Blanc de Blanc 95 €

Ruinart Rosé 90 €

Veuve Cliquot Brut 65 €

Laurent Perrier Brut 60 €

Moët et Chandon Brut 55 €

PAYS BASQUES

IROULEGUI - IRULEGI 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2017 Domaine Brana Rouge 30 € - (2019) 22 €

2020 Domaine Arretxea Rouge 32 €

2018 Domaine Mignaberri Rouge 24 € - (2017) 18 €

2020 Domaine Brana Blanc 28 € - (2021) 20 €

2021 Domaine Arretxea Rosé 30 €

2020 Domaine Arretxea Blanc "Hegoxuri" 38 €

2020 Argi d’Ansa Rosé 22 € - (2020) 16€

NAVARRE - NAFARROA 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2017 Gran Feudo Julian Chivite Rouge 22 €

2020 Gran Feudo Julian Chivite Rosé 20 €

GIPUZKOA 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2021 Txakoli Blanc “Katalin” 25 €

BORDEAUX

ROUGE - PESSAC-LEOGNAN / GRAVES 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2015 Château La Louvière 55 € 25 €

2015/16 Château Rochemorin 35 € 22 €

MÉDOC / HAUT-MÉDOC 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2013 Château Potensac 28 € 18 €

2004 Château La Lagune “3ème Cru Classé” 70 €

2015 Château La Tour de By 28 € 18 €

2015 Château Charmail “Cru Bourgeois” 28 €

2015 Château Cantemerle “Grand Cru Classé” 50 €

2018 Château Lanessan 32 € 18 €

PAUILLAC 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2013 Château Haut Batailley " Grand cru classé" 60 €

2015 Château Grand Puy Lacoste “5ème Cru Classé” 115 €

2016 Lacoste Borie “2ème vin de Grd Puy Lacoste” 50 €

ROUGE - SAINT-ESTÈPHE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

1996 Château Les Ormes de Pez “Cru Bourgeois” 70 €

2015 Marquis de Calon “2èmede Calon Ségur” 50 € 25 €

2015 Château Haut Marbuzet 70 € 35 €

ROUGE - SAINT-JULIEN 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2015 Château Lagrange “5ème Cru Classé” 75 €

2015 Château Branaire-Ducru "'4ème Cru Classé" 95 €

2016 Les Fiefs de Lagrange “2ème vin de Lagrange” 50 €

ROUGE - MOULIS 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2014 Château Maucaillou “Cru Bourgeois” 40 €

2015/16 Château Chasse Spleen 65 €

MARGAUX 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2015 Château Labégorce 70 €

2018 Château Dauzac “5ème Cru Classé” 80 €

2011 Labastide Dauzac 35 € - (2014) 22 €

2014 Château Giscours “3ème Cru Classé” 90 €

2015 La Sirène de Giscours “2ème de Giscours” 50 €

SAINT EMILION 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2018 Château La Grâce Dieu “Grand Cru” 35 € 22 €

2015 Château Corbin “Grand Cru Classé” 55 €

2011 Château Clos Fourtet “1er Grand Cru Classé” 95 €

POMEROL 75cl 50cl 37.5cl 15cl

1996 Château Gombaude-Guillot 65 €

2015 Château Bellegrave 60 €

Menu enfant

13,50 €

‍(Servi jusqu’à l’âge de 11 ans)

Plats

Pièce de viande ou Filet de poisson du jour‍

Avec petits légumes ou frites maison

Desserts

Yaourt fermier ou Gâteau basque de la boutique Arraya ou moelleux au chocolat

PLAISIRS SUCRES

Les sous-bois du pays 17.0 €

Chocolat grand cru manjari / Crumble chocolat café, Agaric / Crémeux léger infusé au lichen / Sponge cake pistache oxalis / Oxalis frais / Shimenjis infusés dans un sirop aux deux poivres

Le tout noisette 15.0 €

Eclair inversé / crémeux noisette / Praliné noisette / Chocolat Azélia / Nougatine noisette

La pomme granny smith 15.0 €

Fraîcheur d'agrumes à la vanille Bourbon bio / Marmelade de granny au poivre de Tasmanie / Croustillant feuilleté à la vanille

Sans gluten et sans sucre raffiné 15.0 €

Recherche d'un dessert plus sain pour vous et l'impact écologique...Une ne surprise gustative ! laissez-vous tenter !

BEñAT, ses producteurs et ses brebis

Plateau de fromages du Pays-Basque 16.0 €

Fromages travaillés suivant la saisonnalité 12.0 €

Plats

La truite de Banka 32.0 €

Confite à l'huile aromatisée / Fenouil / jus de fenouil et fumet émulsionné

La Saint-Jacques 32.0 €

Noix de coquille juste snackées / Cerfeuil tubéreux rôti au poivre de timut / Tartare et chips de topinambours / Cèpes à la plancha / Jus de bardes cèpes et vinaigre de balsamique blanc

‍La palombe 42.0 €

Premier Service

Cuisses confites / Chou Kale bio de chez Maider et Sébastien / Salade granola / Pickles de courge

Deuxième Service

Coffre rôti / Feuille de chou longue de Milan farcie / Tartare et purée de courge bio marina de Chiogga / Jus corsé au Cacao épicé

Le pigeon de Souraïde 38.0 €

Coffre fumé au foin / Cuisse confite / Cromesqui d'abats / Petits-pois et ciboulette / Champignons de printemps / Jus épicé au cacao

(Poss. Pigeon entier Sup. 6€)

Le veau de Navarre 38.0 €

Noix pâtissière / Cuisson rosée / Celtuce cuite basse température / Sauce terre et mer / Condiments ail noir, livèche et citron confit / Jus de veau réduit à l'huile de noisettes

PRELUDE

Le foie gras 24.0 €

Comme un saucisson / Consommé de canard infusé aux cèpes / Terre de cèpes /Pickles de shimejis (Sup. de 3€ dans le Menu)

La Châtaigne 18.0 €

Cappucino de cèpes et châtaignes / Consommé infusé aux cèpes / Crème légère / Tarte fine aux cèpes / Lardons de canard

‍Le petit chou farci, souvenir d'enfance du chef 23.0 €

Chou vert frisé / Champignons / Veau de Navarre / Pâte de girolles / Compotée de cèpes / Purée de trompettes / Pickles de cèpes

‍Le pied de cochon du Kintoa 21.0 €

Croustillant aux herbes / Tourin à l'ail noir / Salade d'herbes sauvages

La table d'Arraya carte gastronomique

La carte gastronomique est servie :
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Le MIDI : tous les dimanches midi
Le SOIR : tous les soirs sauf le lundi soir

Ouverture exceptionnelle le lundi 31 octobre au soir
Fermé le mardi 1er novembre
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Nos MENUS :
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Au fil des saisons - 50 €
Au choix dans la carte : Entrée, Plat, Dessert
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Balade à Sare en 5 services - 75 €
Au choix dans la carte : 2 Entrées, Plat, Plateau de fromages, Dessert
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Promenade du Chef en 6 services - 95 €
2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Dessert
(servi pour l'ensemble des convives uniquement -
à commander : le midi avant 13h et le soir avant 21 h)

Accords mets et vins
3 verres - 40 € / 5 verres - 60 €

MENUS

Entrée + Plat ou Plat + Dessert = 24 €
Entrée + Plat + Dessert = 30 €
(A choisir ci-dessous)‍

Entrées

Oeuf parfait aux champignons

Velouté de Butternut et ses croûtons

Les rillettes de thon maison

Les sardinillas (el Tato)

Huile d'herbes sauvages et échalotes

Plats

Poisson du jour / Salade estivale

Paleron de boeuf maturé / Légumes de saison

Poitrine de cochon du Kintoa, confite, snackée / Patatas bravas

Poulpe sauté déglacé au Xipister maison / Légumes de saison

Fromages ou desserts

Assiette Ardi Gasna (fromage de brebis)

Gâteau Basque

À la cerise ou à la crème de la Boutique Arraya

Pain perdu au sarrasin

Sirop Darjeeling / Sorbet mamia

Tarte aux agrumes meringuée

Moelleux chocolat / noisette / quenelle de chantilly

VINS 2

BOURGOGNE

BLANC - CHABLIS 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2019 Chablis Grand Cru La Chablisienne Château Grenouille 70 €

2018 Chablis 1er Cru La Chablisienne “Vaulorent” 45 € 28 €

2018 Chablis La Chablisienne “Les Vénérables” 35 € 6 (2017) 22 €

BLANC - CÔTE DE BEAUNE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2020 Chassagne Montrachet - J.Drouhin 75 € - (2019) 40 €

2019 Meursault - J. Drouhin 70 € - (2018) 35 €

2020 Puligny Montrachet - J. Drouhin 80 € - (2019) 40 €

2018 Saint Aubin 1er Cru - J. Drouhin 50 €

2018 Saint Romain - J. Drouhin 38 €

ROUGE - CÔTE DE BEAUNE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2018 Santenay 1er Cru “Clos Rousseau” - A. Bichot 45 €

2018 Beaune 1er Cru “Les Bressandes” - A. Bichot 60 €

2016/18 Pommard “Clos des Ursulines” - A. Bichot 60 € - (2018 ) 32 €

ROUGE - CÔTE DE NUITS 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2017 Gevrey-Chambertin - J.Drouhin 60 €

2017 Nuits Saint Georges - J. Drouhin 55 €

2018 Chambolle Musigny 80 € 40 €

LOIRE

SANCERRE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2020 Domaine Denizot Rouge 35 € - (2019) 22 €

2020 Domaine Denizot Blanc 30 € 18 €

BEARN

JURANÇON 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2020 Jurançon Blanc Sec Domaine Labarrère 28 €

2015 Jurançon Blanc Doux Domaine Labarrère 30 €

ESPAGNE

RIOJA - ERRIOXA 75cl 50cl 37.5cl 15cl

2016 Viña Alberdi “Reserva” (Rioja Alta) 32 €

2012 Viña Ardanza “Reserva” (Rioja Alta) 38 €

2017 Cune “Crianza” (Rioja Alta) 30 €

Description

La table du restaurant Arraya propose une cuisine de terroir sincère et généreuse mettant à l'honneur les produits du pays qui peuvent varier au gré des saisons.