A carta — Les Grands Arbres (Hôtel Verte Vallée)

44 pratos · de 12 € a 29 €

Les Grands Arbres (Hôtel Verte Vallée) — A carta de Les Grands Arbres (Hôtel Verte Vallée) tem 44 pratos, de 12 € a 29 €, publicada pelo restaurante em 15 de dezembro de 2021.

Carta publicada pelo restaurante em 15 de dezembro de 2021 · Ver o menu do dia →

Menus

BALLOTINE DE HADDOCK FUMÉ

Salade de Choucroute crue, Crémeux de Pommes de Terre à la Vodka

TERRINE DE VOLAILLE D’ALSACE AUX LENTILLES VERTES DU PUY ET FOIE-GRAS

Sauce Vénitienne à la Moutarde à l’Ancienne

—————

MERLU CONFIT À L’HUILE D’OLIVE

Coulis de Châtaignes, Étuvée de Panais, Coing, Marrons et Chou vert

PAVÉ DE GIBIER DES CHASSES D’ALSACE

Crémeux Roïgabrageldi, Jus aux Oignons caramélisés et Carottes glacées

—————

COMME UN CHEESE CAKE

à la Poire et Spéculoos

ÉTAGÉ QUETSCHES ET AMANDES :

Pain de Gênes nature, Gelée de Quetsches, Ganache montée et Glace au Lait d’Amande

$— Supplément fromage 6-€ —

Tous les plats présentant un tarif peuvent être commandés "à la carte".

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DU PUNTOUN

Ananas, Raisins et Verveine en Harmonie

Tarif "À la carte" 25€

RAVIOLE OUVERTE DE CHAIR DE TOURTEAU

à l’Avocat et Fruits de la Passion

Tarif "À la carte" 26€

—————

DOS D’ÉGLEFIN DE LIGNE

Émulsion de Beurre Noisette à l’Orange Sanguine, Croquettes de Pomme de Terre à l’Amande et Salsifis confit

Tarif "À la carte" 27€

TRUITE DE LA PISCICULTURE HANS

Héliantis au Poivre de Jamaïque, Viennoise Persil et Citron confit, Bouillon de Volaille réduit à la Réglisse et Crème d’Ail noir

Tarif "À la carte" 28€

AIGUILLETTE DE CANETTE DES DOMBES

Butternut et Cuisses confites, Crémeux de Potimarron et Jus au Café

Tarif "À la carte" 28€

CARRÉ DE VEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES

Jus truffé, Poireau rôti, Cassolette de Tagliatelles de Blanc d'Oeuf et Jaune confit au Parmesan

Tarif "À la carte" 29€

—————

CHARIOT DE FROMAGES

—————

LE CITRON, LE MIEL ET LE PAIN D’ÉPICES

Crémeux, Gel et Crumble Citron, Pain d’Épices, Crémeux Miel et Pain d’Épices

Tarif "À la carte" 12€

ROCHER AU CHOCOLAT GRAND CRU BIO "GUAYAS" ET FRUITS EXOTIQUES

Sorbet Mangue

Tarif "À la carte" 12€

VACHERIN GLACÉ À LA CLÉMENTINE ET LAIT D’AMANDE

Pain de Gênes à la Mandarine Impériale et Chantilly Vanille

Tarif "À la carte" 12€

LE LITCHI ET LE PAMPLEMOUSSE ROSE :

Crémeux Pamplemousse, Litchi frais, Mousse légère au Pamplemousse, Crumble Cacao, Gel et Sorbet Framboise

Tarif "À la carte" 12€

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DU PUNTOUN

Ananas, Raisins et Verveine en Harmonie

—————

DOS D’ÉGLEFIN DE LIGNE

Émulsion de Beurre Noisette à l’Orange Sanguine, Croquettes de Pomme de Terre à l’Amande et Salsifis confit

—————

AIGUILLETTE DE CANETTE DES DOMBES

Butternut et Cuisses confites, Crémeux de Potimarron et Jus au Café

—————

CHARIOT DE FROMAGES

—————

LE CITRON, LE MIEL ET LE PAIN D’ÉPICES

Crémeux, Gel et Crumble Citron, Pain d’Épices, Crémeux Miel et Pain d’Épices