A carta — Le Cambronne Bistrot Chic

Burrata des Pouilles,

Pesto, piment d’Espelette

Croustillants de Gambas,

Pesto, pickles d’oignons

Guacamole au pilon,

Naan à l’ail et coriandre

Déclinaison autour du foie gras,

Foie gras mi-cuit au nori, poêlé, poché, chutney et condiment poire, bouillon aux notes d’agrumes

La Saint-Jacques,

Saint-Jacques snackées, coulis de livèche, chou mariné & cuit, tuile au parmesan

Thon au saté,

Tataki de thon brûlé au saté, vierge à la grenade, condiment mangue & avocat, sorbet ananas

Tajine de volaille,

Haut de cuisse au citron confit & curry, pois chiches épicés, condiment à l’abricot, ananas et céleri branche

Tartare de bœuf « Black Angus » au couteau,

Câpres, cornichons, persil, oignons, pommes frites maison et mesclun

Tartare de bar & huitres,

Kiwi, pickles d’oignons, œuf parfait, pois chiches et sauce au curry

Salade Caesar,

Poulet croustillant, tomate cerise, câpres, avocat, pamplemousse et salade romaine

Poke bowl de thon au saté,

Pois chiches, avocat, ananas confit, chips de riz, algue wakamé

Curry de légumes,

Pois chiches épicés, carotte, panais, naan à la coriandre, tzatzíki

Hamburger du Cambronne,

Bœuf, jambon Serrano, pain aux graines, compoté d’oignons,

tomme de Savoie, sucrine

Côte de bœuf,

Pommes frites maison, sauce béarnaise, mesclun

Ris de veau braisé à l’orange,

Mousseline de potimarron, clémentines juste poêlées,
marrons confits, choux de Bruxelles

La caille,

Caille farcie au foie gras, potimarron rôti, tombée d’épinards,
poireaux grillés, jus au satay

Filet de bœuf Bio poêlé & Saint-Jacques,

Carpaccio de Saint-Jacques et betteraves fumées,
panais en deux façons, compotée de shiitaké

ORIGINES DES VIANDES

Côte de bœuf : Irlande

Suprême de poulet : France

Tartare : Aubrac, France

Ris de veau : France

Veau : France

Paleron Black Angus : Etats-Unis
 

Le bar,

Gyosas aux moules, mini endives braisées, fèves de soja et artichauts
 

Merlu & poulpe,

Merlu en basse température au jambon Serrano, tentacules de poulpes grillés,
haricots coco au chorizo, choux de Bruxelles et carottes

La Saint-Jacques flambée sur galet,

Palet de pomme de terre, coulis d’épinard, potimarron, panais, 

sauce aux algues

Hot lobster,

Demi homard flambé, pain viennois aux graines, tartare d’avocat 

et pommes, clémentine rôtie, crème d’algues au yuzu, pommes frites maison

Risotto de homard,

Demi homard, risotto crémeux, carottes et fèves de soja, tuile de parmesan

Wok de gambas et poulet

Nouilles de riz, légumes croquants, pomme et coriandre

Fusillone à la truffe,

Jambon à la truffe, parmesan, œuf parfait, shiitaké et émulsion truffée

Sélection de fromages,

Jeunes pousses provençales

Symphonie de sorbets,       
 

Sorbet poire, sorbet mangue, sorbet passion, tartare de fruits, tuile au grué

Les œufs dans leur nid,

Mousse coco, insert coulis de passion, crémeux fruit de la passion, sorbet passion

La Mangue,

Sphère ganache mangue/chocolat blanc, insert marmelade

et brunoise de mangue, croustillant riz soufflé, sorbet mangue

Poire & Amandes,

Mousse lait d’amandes, marmelade et brunoise de poire,

tartelette caramel au gianduja, sorbet poire

Tartelette chocolat & Caramel,

Financier chocolat et sa mousse chocolat noir, 

sphère vanille et son cœur caramel, pâte sablée cacao, glace caramel

La Pomme,

Ganache cassis, insert marmelade et brunoise de pomme Granny,

biscuit Joconde, crème vanille, sorbet pomme

Tarte citron à partager,

Pâte sablée, confit de citron jaune, crémeux yuzu,

mousse citron jaune, meringue, gel et sorbet mandarine

NOS COUPES GLACÉES

Exotique
sorbet mangue, sorbet passion,

marmelade de mangue, sablé breton, chantilly

Cognac VSOP,

Martell

Liqueur de Donjon,

Cognac aux amandes

Cognac X.O,

Maison Hennessy

Calvados VSOP,

Maison Busnel

Calvados, 10 Ans,

Les vergers de Plainville

Bas Armagnacs,

Domaine de Lassaubatju

Amaretto,

Disaronno

Rhum,

Pacto Navio, Cuba

Rhum, 23 ans

Zacapa, Solera, Guatemala

Rhum, 7 ans,

Havana Club, Cuba

Rhum, Anejo Especial

Havana Club, Cuba

Cachaça,

Janeiro, Bresil

Rhum, XO

Mount Gay, Barbados

Tequila, Reposado,

Don Julio, Mexique

Vodka,

Absolut vodka, Suède

Gin,

Bombay Sapphire, Angleterre

Gin,

Plymouth, Angleterre

Gin,

Tanqueray n°Ten, Angleterre

Gin,

Monkey 47, Allemagne

Grand Marnier, Cointreau,

Liqueur d’oranges et d’écorces d’oranges

Baileys Irish Cream,

Liqueur de whiskey

Poire Williams,

La Duchesse

Gilberto

Citron vert, menthe, coco, fruit de la passion, ginger beer

Le Calypso

Cognac VSOP Martell, Chambord, Cointreau, limonade

Expresso Martini

Vodka Absolut infuse à la vanille, Avion Espresso, espresso

Mojito

Havana Especial, sucre de canne, citron vert, eau gazeuse, menthe 

Whisky Sour

Bulleit bourbon, sirop de sucre, jus de citron, blanc d’oeuf

Pornstar Martini

Vodka Absolut infusée à la vanille, jus de citron vert, Fruit de la passion

Aloha

Havana Especial, liqueur d’abricot, jus de passion, citron vert, grenadine

Red Martini

Vodka Absolut infusée à la framboise, Chambord, jus d’ananas, jus d’orange

Sweet Corn

Havana Especial, pop corn au caramel, jus d’ananas, jus de pomme

Le Cambronne

Champagne, triple sec, framboise, gingembre et cacao

Ice Tea maison, Jus de fruits

(Orange, ananas, abricot, pomme, tomate, fraise) 

IGP Pays d’OC, Viognier

Serre de Guéry, « Intelligence »

Corse Figari

Clos Canarelli

Bourgogne Vézelay

Domaine Camu, « Cuvée des Ducs »

Chablis

Grand Régnard

Saint Véran

Les Plantes, « Terres Secrètes »

Valencia

Pago Casa Gran « Falcata »

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie   

Domaine Bonnet Huteau « Les bonnets blancs »

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 

Julien Braud « Les Vignes du Bourg »

Muscadet Sèvre et Maine

Jérôme Bretaudeau « Domaine de Bellevue »

Muscadet Sèvre et Maine Cru Communal

Michel Bedouet « Le Pallet »

Bourgueil

Bertrand & Vincent Marchesseau « Poids plume »

Sancerre

La Poussie

Menetou-Salon

Domaine Philippe Gilbert

Bordeaux

Château Bouillerot, « Fruit d’Automne »

Graves

Château Venus 

Haut-Medoc

Château Ramage la Batisse "2015"

Côtes du Rhône

Château de Montfrin

Vacqueyras

Domaine La Roubine

Crozes Hermitage                     

Domaine des Rémizières

Madiran

D. Laougué, « Cuvée Camy »

Hautes Côtes de Nuits

Nuiton-Beaunoy « Le Prieuré »

Hautes Côtes de Beaune

Clos de la Perrière « 2018 »

Mercurey

Clos la Perrière Monopôle, Château de Chamilly « 2018 »

Santenay

Régnard « Sous la Roche »

Saint Amour

Domaine de Sancy

Moulin à Vent

Régnard

Primitivo Salento

Italie « Agricole Vallone »

Carménère

Chili, « El Grano »

Corse Figari

Clos Canarelli

Côtes de Provence                

By Vallombrosa, Les Prunelles

Côtes d'Aix en  provence  

Domaine d’Eole

Chablis,  1er Cru 2015

Patrick Piuze, « Les Forêts »

Meursault 2017

Domaine Diconne « Clos des Luchets »

Saint Aubin (*) 2015

Domaine Hubert Lamy « La Princée »

Sancerre 2017

Domaine Delaporte, « Les Mont Damnés »

Condrieu 2016

Nicolas Badel

Pommard 2016

Domaine Parigot, « Les Vignots »

Givry 1er Cru 2016

Clos Salomon

Nuit saint Georges 2015

Régnard

Echezeaux, Grand Cru 2008

Domaine de Cécile Tremblay, « Du dessus »

Saint-Estèphe  2015

Les Pagodes de Cos d’Estournel

Pauillac 2015

Grand Cru Classé, Château Grand-Puy Ducasse

Moulis 2012

Château Maucaillou

Margaux 2012

Grand Cru Classé,Château Dauzac

Pessac-Léognan 2015

Grand Cru Classé, Domaine de Chevalier

Pomerol (*) 2016

Château Taillefer

St Emilion, Grand Cru 2012 (1)

François et Emilie Mitjaville,«Tertre Roteboeuf»

Côte-Rôtie 2018

Yves Cuilleron, « Bassenon »

Cornas 2015

Eric et Joël Durand, « Empreintes »

Bandol* 2017

Domaine Tempier