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De kaart — Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue

31 gerechten · van 88 € tot 135 €

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Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue — De kaart van Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue telt 31 gerechten, van 88 € tot 135 €, gepubliceerd op 11 januari 2022.

Kaart gepubliceerd door het restaurant op 11 januari 2022

Menu's

1 Entrée, poisson ou viande, fromages, 1 dessert au choix 88 €
1 Entrée, poisson et viande, fromages et 1 dessert au choix 105 €
Menu inspiration dans sa totalité pour l’ensemble de la table 135 €

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Les Mises en Bouche

Hareng fumé chou-fleur

Raviole de Lièvre façon Royale…

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Noix de Saint Jacques et Langoustines,

Cappellacci et jus des carapaces

Et / Ou

Duo de Foie gras de Canard, l’un poêlé, l’autre au naturel,

Mangue et coulis de passion, grenade éclatée et Pain aux épices

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Filet de rouget, beurre mousseux à la Poutargue

Céleri au citron confit, artichauts violets frits

Et/ou

Le Quasi de veau fermier rôti, betterave rouge

Blinis et oignons doux des Cévennes, Jus de truffes

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Le Choix de Fromages de Nos Régions, frais et affinés

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Soufflé chaud à la Pistache et sa Glace,

Sauce Cacao Tonka et Noisettes Caramélisés

Ou

Comme un jardin d’Agrumes, crémeux aux Marrons

Sorbet Pamplemousse, Poivre Timut

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Mignardises

(Menu servi pour l’ensemble de la table)
Courge et Châtaignes des Cévennes, râpée de truffe noire
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La Noix de Saint Jacques cloutée
Topinambours et truffes
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Langoustines et poireaux,
Cappellacci, sauce crustacée
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Escalope de Foie Gras de Canard poêlée,
Gnocchi de pomme de terre et Vieux parmesan
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Feuille à feuille de filet de Bœuf de Montbéliard
et oignons doux des Cévennes, Jus truffé
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Brillat-Savarin truffé, herbes folles
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Fenouil, chocolat, truffe…
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L’Ananas, sorbet exotique,
Espuma au miel de lavande et truffe
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Mignardises
Advertentie
Mise en Bouche
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Le Plat du Chef
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Dessert
Advertentie