De kaart — Le Jolla

Lait de coco, piments, oignons rouges et citron vert

ÉPICÉ

Sauce Aji amarillo au yuzu, sésame & edamame

Fines tranches de veau tendrement cuit, crème légère au thon & parmesan

Chutney ananas, mangue & poivre de Kampot. Brioche maison dorée.

Le Jambon Fermier fumé par le Chef aux baies de genièvre et séché pendant 18 mois. La Viande séchée de boeuf « façon Viande des Grisons »

Douceur de petits pois, huile de truffes & ail noir

VÉGÉTARIEN

Jambon fermier fumé par le Chef et la Viande Séchée de bœuf « façon viande des Grisons » Vitello-Tonnato, mini Burrata crémeuse, Foie-Gras de Canard Maison Tiradito de Truite, Ceviche de Bar Leche del Tigre et Rillette de Truite

Meunière

Préparé Meunière, Beurre Citronné & légumes croquants Pommes vapeur et salade verte

Servit mi cuit, huile d’Olive vierge, Kumquats, Gingembre, Coriandre, Menthe & Sel de Rioja Accompagnés de pommes vapeur et salade verte

SANS GLUTEN

Aiguillettes de Filet de Féra poêlées au Curry rouge, Lait de Coco, Gingembre & Citronnelle. Légumes croquants, pommes vapeur et salade verte En raison d’une pêche difficile la féra est susceptible d’être remplacée par le Sandre.

CHAUD

(Selon arrivage), Grenouilles fraiches poêlées comme le veut la tradition à l’Ail et au Persil Accompagnés de frites et salade verte

Beurre Chimishuri, légumes grillés & frites

Bouillon Thaî parfumé à la citronnelle, gingembre et feuille de Kéfir, pak choï, légumes criquants & uddon.

VÉGÉTARIEN

Le Magret de Canard caramélisé Sauce envoutante aux framboises de Loisin, carottes rôties aux graines de céréales & frites

Sorbet Framboise, Glace Miel Nougatine, Meringue & Chantilly

Mousse légère aux Noisettes du Piémont, coeur coulant Mangue Passion, gravier à la fleur de sel & Yuzu

Sablé Breton, crème légère citron vert basilic Eclats de spéculos et sorbet virgin mojito.

Choux, glace Vanille, Chantilly et Chocolat chaud

De ses Framboises de Loisin à l’eau de vie

SANS GLUTEN

Myrtille, Fraise ou Framboise selon arrivage

SANS GLUTEN

Au chocolat Guanaja à 70 %, crème glacée à la fève de tonka

minestrone d'ananas & fruit de la passion, sorbet mangue, émulsion coco au rhum Diplomatico.