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メニュー — Le Val d'Amby
Le Val d'Amby — Le Val d'Amby のメニューは 51 品。2021年12月8日 にレストランが公開。
2021年12月8日 にレストランが公開したメニュー
セットメニュー
Fricassée de langoustines et St Jacques aux agrumes, 21,00 € (Tarif à la carte)
carpaccio d’ananas, purée de mangue, vinaigrette aux fruits exotiques et coco
ou
Terrine de volaille « Maison » aux pruneaux, compotée d’oignons rouges et raisins secs, fine salade 22,00 € (Tarif à la carte)
ou
Tartare de saumon frais et fumé aux fines herbes, crème d’aneth, bouquet de doucette 22,00 € (Tarif à la carte)
*****
Filet de dorade rôti, fricassée de légumes du sud, jus au romarin 26,00 € (Tarif à la carte)
ou
La souris de gigot d’agneau braisé au foin « 12 heures » 27,00 € (Tarif à la carte)
poêlée de pomme de terre au lard et ail confit, jus aux senteurs des sous-bois
ou
Pavé de sébaste poêlé aux artichauts, olives et tomates confites, jus aux épices 26,00 € (Tarif à la carte)
ou
Comme une lasagne cuite « minute » au foie gras chaud et champignons des bois 26,00 € (Tarif à la carte)
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Sphère chocolatée à la châtaigne confite « maison », sauce chocolat blanc, glace aux brisures de marron 15,00 € (Tarif à la carte)
ou
Soufflé chaud au Grand Marnier, coulis d’agrume, sorbet orange sanguine 16,00 € (Tarif à la carte)
ou
La poire en croûte fondante, sauce et glace pistache, petits fruits rouges de saison 15,00 € (Tarif à la carte)
Fromage en supplément :
Fromage frais en faisselle à la crème 7,00 € (Tarif à la carte)
ou
Croustillant de St Marcellin en croûte de feuilletage, bouquet de doucette 8,00 € (Tarif à la carte)
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Risotto aux écrevisses et pointes d’asperges vertes, crémeux de crustacé 21,00 € (Tarif à la carte)
ou
Noix de St Jacques rôties, velouté de panais aux marrons, copeaux de Grana padano et lard séché 21,00 € (Tarif à la carte)
ou
Foie gras de canard à la compotée d’arbouse de Corse, bouquet de jeunes pousses 26,00 € (Tarif à la carte)
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Homard rôti au thym citron, fondue d’oignon blanc, sauce au vin de Mondeuse et cannelle 35,00 € (Tarif à la carte)
ou
Pavé de sandre poêlé sur sa peau, caviar d’aubergine aux agrumes, sauce tilleul fruitée 26,00 € (Tarif à la carte)
ou
Médaillon de filet de boeuf rôti et foie gras chaud, 30,00 € (Tarif à la carte)
petits légumes d’autant au lard, jus au foie gras et champignons des bois
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Soufflé chaud au Grand-Marnier, coulis d’agrumes, sorbet orange sanguine 16,00 € (Tarif à la carte)
ou
Moelleux au chocolat, son coeur coulant à la framboise, sorbet fruits rouges 17,00 € (Tarif à la carte)
ou
Tarte fine aux pommes à la noix de coco et fruits exotiques, sauce caramel tiède, sorbet mangue 16,00 € (Tarif à la carte)
( Uniquement le midi du lundi au samedi )
Menu annoncé, élaboré en fonction du marché du jour
Entrée, plat, dessert
( enfant de –12 ans )
1 verre de sirop au choix
Poisson du jour ou poulet, légumes ou pomme de terre
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Coupe de glace