The menu — Le Val d'Amby

51 dishes

Le Val d'Amby — The menu of Le Val d'Amby has 51 dishes, published by the restaurant on December 8, 2021.

Menu published by the restaurant on December 8, 2021

Set menus

Fricassée de langoustines et St Jacques aux agrumes, 21,00 € (Tarif à la carte)

carpaccio d’ananas, purée de mangue, vinaigrette aux fruits exotiques et coco

Terrine de volaille « Maison » aux pruneaux, compotée d’oignons rouges et raisins secs, fine salade 22,00 € (Tarif à la carte)

Tartare de saumon frais et fumé aux fines herbes, crème d’aneth, bouquet de doucette 22,00 € (Tarif à la carte)

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Filet de dorade rôti, fricassée de légumes du sud, jus au romarin 26,00 € (Tarif à la carte)

La souris de gigot d’agneau braisé au foin « 12 heures » 27,00 € (Tarif à la carte)

poêlée de pomme de terre au lard et ail confit, jus aux senteurs des sous-bois

Pavé de sébaste poêlé aux artichauts, olives et tomates confites, jus aux épices 26,00 € (Tarif à la carte)

Comme une lasagne cuite « minute » au foie gras chaud et champignons des bois 26,00 € (Tarif à la carte)

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Sphère chocolatée à la châtaigne confite « maison », sauce chocolat blanc, glace aux brisures de marron 15,00 € (Tarif à la carte)

Soufflé chaud au Grand Marnier, coulis d’agrume, sorbet orange sanguine 16,00 € (Tarif à la carte)

La poire en croûte fondante, sauce et glace pistache, petits fruits rouges de saison 15,00 € (Tarif à la carte)

Fromage en supplément :

Fromage frais en faisselle à la crème 7,00 € (Tarif à la carte)

Croustillant de St Marcellin en croûte de feuilletage, bouquet de doucette 8,00 € (Tarif à la carte)

Risotto aux écrevisses et pointes d’asperges vertes, crémeux de crustacé 21,00 € (Tarif à la carte)

Noix de St Jacques rôties, velouté de panais aux marrons, copeaux de Grana padano et lard séché 21,00 € (Tarif à la carte)

Foie gras de canard à la compotée d’arbouse de Corse, bouquet de jeunes pousses 26,00 € (Tarif à la carte)

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Homard rôti au thym citron, fondue d’oignon blanc, sauce au vin de Mondeuse et cannelle 35,00 € (Tarif à la carte)

Pavé de sandre poêlé sur sa peau, caviar d’aubergine aux agrumes, sauce tilleul fruitée 26,00 € (Tarif à la carte)

Médaillon de filet de boeuf rôti et foie gras chaud, 30,00 € (Tarif à la carte)

petits légumes d’autant au lard, jus au foie gras et champignons des bois

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Soufflé chaud au Grand-Marnier, coulis d’agrumes, sorbet orange sanguine 16,00 € (Tarif à la carte)

Moelleux au chocolat, son coeur coulant à la framboise, sorbet fruits rouges 17,00 € (Tarif à la carte)

Tarte fine aux pommes à la noix de coco et fruits exotiques, sauce caramel tiède, sorbet mangue 16,00 € (Tarif à la carte)

( Uniquement le midi du lundi au samedi )

Menu annoncé, élaboré en fonction du marché du jour

Entrée, plat, dessert

( enfant de –12 ans )

1 verre de sirop au choix

Poisson du jour ou poulet, légumes ou pomme de terre

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Coupe de glace