Il menù — Les Jardins du Léman
89 piatti
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da 7,50 € a 37 €
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Les Jardins du Léman — Il menù di Les Jardins du Léman conta 89 piatti, da 7,50 € a 37 €, pubblicato dal ristorante il 22 giugno 2021.
Menù pubblicato dal ristorante il 22 giugno 2021
Menù
Le « Pata Négra » Ibérique, Le Jambon, séché 24 Mois
30.00€
en provenance de la« Maison Cinco Jotas »
Baguette toastée Ail et Tomates ( seul ou à partager)
Le Foie Gras de Canard du Périgord, La Pommes des Contes d' Antan
28.50€
Chutney de Pommes au Calvados - Toasts Briochés
Le Lapin, en Ballotine, Parfumée au Vin Jaune
17.00€
Farcie Foie Gras de Canard du Périgord et
Noisettes du Piémont, Confit d’Oignons
Le Poulpe Mariné aux herbes , Émulsion de Petits Pois
18.00€
Purée de Carottes des Sables
La Féra du Léman, en Gravlax
18.00€
Légèrement parfumé à l'anis, Sauce au Vin Jaune, purée de céleri au citron
Le Thon Albacore , en Tartare, à la livèche
18.50€
Ketchup de framboises et Pickles
Une Déclinaison autour des Tomates &de Mozzarella di Buffala
17.00€
Copeaux de Parmesan et Basilic – Pesto
Le Tartare de Crabe , Fruits de la passion et Purée d'Avocat
21.50€
Les Petits Filets de Perche, Poêlés, Beurre Meunière
Sauce Émulsionnée au Citron
31.00€
A la Crème et Basilic
32.00€
A la Provençale (ail, persil, dés de tomates fraîches)
31.50€
Pommes frites fraîches et salade verte
La Féra des Pêches du Léman, Cuite à Blanc
27.00€
Condiment Grenobloise (Citron, Câpres, Herbes et croûtons de pain d'épices )
Petits légumes frais ,Risotto Arborio légèrement crémeux au Thym frais
Le Gâteau de Brochet du Léman
26.00€
Bisque d' écrevisses – Yuzu – Vin Jaune
Salpicon de petits légumes frais & Risotto de Fregola Sarda
Le Turbot, des Pêches d'Atlantique, Juste rôti
34.50€
Beurre de Champagne Safrané
Riz Vénéré et Petits Légumes frais
Provenance de nos Poissons du Lac :
Vincent Astorgues - Pêcherie d'Anthy
Pubblicità
Les Ris de Veau, La Pomme, Juste poêlés
37.00€
Sauce aux Morilles
Petits légumes frais glacés au beurre et Galette de Pommes de terre
Le Bœuf, de Race Charolaise, La pièce dans le Filet
36.50€
au Sautoir, Sauce Diamant Noir à la Truffe
Petits légumes frais glacés au beurre et
Emulsion de Pommes Rattes à l'huile de Vanille
La Volaille de Bresse, Le Suprême
31.00€
Sauce au Vin Jaune du Château de l’Étoile et Morilles
Petits légumes frais glacés au beurre et Gratin savoyard
Le Veau, Le filet Mignon, Cuit lentement
36.00€
Sauce Diamant Noir à la truffe Aestivum
Petits légumes frais glacés au beurre et Pommes de terre confites à l'huile d'olive
Le Carré d'Agneau, En croûte d 'Herbes
35.00€
Jus court à la Sauge & Menthe
Tian de Légumes et Dés de Polenta
Provenance de nos Viandes : France – Union Européenne
Provenance de nos Volailles: Maison Miéral
Le Café, Thé ou Infusion Gourmand
13.00€
(Expresso/Thé/Infusions + assortiments de mini desserts)
La Tartelette Fraise & Basilic et son Sorbet
11.00€
Crème d'amande au Basilic – Confit fraise et Fraises fraîches
« Le Pot de Fleur »
11.00€
Compotée Fraises fraîches – Espuma Vanille – Rhubarbe – Crumble Cacao
Le Saint Honoré
11.00€
Crème au caramel – Arlette caramélisée
Le « Choc Framboise »
11.00€
Entremets Chocolat Guanaja – Confit framboise – Crémeux chocolat
Le Gratin de Fruits Rouges
9.50€
Sabayon aromatisé à la liqueur de Framboises
La « Cerise » et son Sorbet Griotte
11.00€
Mousse Cerise- Crémeux pistache – Biscuit Madeleine
Notre Version de la « Tarte Citron Meringuée »
11.00 €
Meringue – Sablé et crème Citron
Les Coupes de Crème Glacée (2 boules)
7.50€
Parfums :Vanille, Chocolat, Café, Pistache, Caramel beurre salé, Génépi, Noix de Coco, Rhum-Raisin, Citron, Framboise, Passion, Poire, Fraise, Mangue , Pêche de Vigne
Les Coupes Alcoolisées
10.50€
Colonel - Coupe William - Coupe Savoyarde
Le Thon Albacore en Tartare, à la livèche
Ketchup de framboises et Pickles
Le Poulpe Mariné aux herbes, Émulsion de petits pois,
Purée de Carottes des Sables
Le Lapin, en Ballotine,Parfumée au Vin Jaune,
Farcie Foie Gras de Canard du Périgord et
Noisettes du Piémont, Confit d’Oignons
La Poêlée de Petits Filets de Perche Meunière,
Beurre Émulsionné au Citron
Le Bœuf, de Race Charolaise,dans le Filet,
Au sautoir , Sauce Diamant Noir à la Truffe
Petits légumes frais glacés au beurre et
Émulsion de Pommes Rattes à l'huile de Vanille
L’assortiment des Fromages affinés,
Sélection de la Fromagerie BOUJON
Entremets Chocolat Guanaja – Confit framboises
«La Tartelette Fraise & Basilic et son Sorbet
Crème d'amande au Basilic – Confit fraise et Fraises fraîches
La Poêlée de Petits Filets de Perche Meunière
Beurre Émulsionné au Citron
L'assortiment de Fromages affinés,
Sélection de la Fromagerie BOUJON
Le Gratin de Fruits Rouges,
Sabayon aromatisé à la liqueur de Framboises
Ce menu n'est pas servi après 14H ni après 21 H
Fruits de la passion et Purée d'Avocat
Le Turbot, des Pêches d'Atlantique, juste rôti au beurre,
RizVénéré, Légumes fraiset Beurre de Champagne Safrané
Le Veau , Le filet Mignon, Cuit lentement,
Sauce Diamant Noir à la truffeAestivum
Petits légumes frais glacés au beurre et Pommes confites à l'huile d'olive
L' assortiment des Fromages affinés,
Sélection de la Fromagerie BOUJON
La « Cerise »et Sorbet Griotte
Compotée Cerise –Mousse Vanille
Le Guide
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