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Il menù — Le château des iles
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Le château des iles — Il menù di Le château des iles conta 64 piatti, da 13 € a 61 €, pubblicato dal ristorante il 9 gennaio 2022.
Menù pubblicato dal ristorante il 9 gennaio 2022
Menù
Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite, Pomme au Caramel, Gaufre Briochée, Cidre Chaud
Le Saumon d’ Ecosse,
A Peine Grillé, Choux Fleur Fumé, Crème de persil *
Le Poulpe de Roche,
Braisé, Pomme de Terre Fumée Gratinée à l’Encre, Chorizo
Les Saint-Jacques,
Rôties, Raviolis de Courges aux Algues, Jus Mandarine
L’Œuf Fermier
Inspiration Ile Flottante aux Champignons, Ecume Infusée au Café *
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Le Pavé de Veau,
Rôti au Poivre de Kampot, Confit d’Oignons Doux des Cévennes, Butternut
L‘Epaule d’Agneau,
Confite Longuement en Croûte d’Amande, Racines d’Hiver *
Le Cabillaud,
Doré au Linguine Citron, Légumes Comme un Wok au Bouillon de Carottes *
La Volaille Fermière,
Suprême Contisé aux Châtaignes, Cannelloni de Champignons
La Lotte,
Aux Coques, Compression de Pomme de Terre aux Algues, Bouillon au Safran
L’Incontournable Chariot de Fromages
13 €
Les Litchis-Ananas,
Chaud-Froid au Parfum de Poivre Timut, Meringue Craquante *
Les Pommes et Poires,
Façon Tarte Tatin, Cacahuètes et Caramel
Le Soufflé,
Au Citron, Praliné et Glace Noisettes
Les Marrons
Crémeux, Marmelade de Mandarine, Macarons au Thé Matcha *
Le Chocolat,
Blanc à la Truffe et Lait à l’Orange, Tuile et Crème Glacée Pain d’Epices
3 Services : 48 € (A Définir parmi les plats avec astérisques *)
4 Services
61 €
6 Services : 78 € Composition du Menu « Plaisir Gourmand » définie par le Chef pour l’ensemble des convives
30 € Apéritif au Choix, 2 Verres de Vin, 1/2 Bouteille d’Eau Minérale, 1 Boisson Chaude
| DEUTZ Brut Classic | SA | 88 € | |
| R de Ruinart | SA | 92 € | |
| Savennières | Chat. Du Breuil | 2017 | 52 € |
| Pouilly-Fumé | « Baron de L Ladoucette » | 2018 | 95 € |
| Coteaux du Layon | Chat. Du Breuil | 2020 | 35 € |
| Chinon «Clos de l’Echo Crescendo» | Couly-Dutheil | 2015 | 105 € |
| Petit-Chablis | S&S Mosnier | 2020 | 33 € |
| Meursault 1er Cru « Les Cras » | Dom. Pauchard | 2018 | 105 € |
| Corton Charlemagne Grand Cru | Dom. Faiveley | 2016 | 320 € |
| Aloxe-Corton 1er Cru | M.Chapuis | 2017 | 105 € |
| Nuits-Saint-Georges | Dom.Faiveley 1er cru Les Pruliers | 2014 | 165 € |
| Gevrey Chambertin | Domaine Nicolas Burget | 2015 | 185 € |
| Chateau Suidiraut | Sauternes | 1989 | 185 € |
| Château Grand Corbin D’espagne | St-Emilion Grand Cru | 2016 | 95 € |
| Château Branaire Ducru | St Julien | 2016 | 120 € |
| Château Beychevelle 4ème Grand Cru Classé | St Julien | 2016 | 330 € |
| Château Léoville Las Cases | St Julien | 2004 | 395 € |
| Château Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé | St Émilion | 2012 | 950 € |
| Saint-Joseph blanc | JC Marsanne | 2019 | 45 € |
| Côte-Rôtie | P. Jasmin | 2017 | 105 € |
| Châteauneuf du Pape | Cuvée Télégramme | 2019 | 75 € |
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| Fleurie Domaine de Colette | Jacky Gaulthier | 2019 | 35 € |
| Moulin à Vent « Terre de Manganèse » | Didier Desvignes | 2018 | 60 € |
| Côte de Provence (rosé) | Cuvée M de Minuty | 2018 | 65 € |
| Cornas Les Chailles | Dom. Alain Voge | 2018 | 90 € |
| Tarriquet Derniéres Grives | Dom. de Tarriquet | 2011 | 75 € |
| Monbazillac moelleux | Dom. De la Robertie | 2015 | 45 € |
| Corbiéres Boutenac Cuvée de la Forge | Gérard Bertrand | 2017 | 75 € |
| Minervois La Liviniére cuvée Viala | Gérard Bertrand | 2017 | 85 € |
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