Il menù — La fourchette adroite

109 piatti · da 2 € a 65 €

La fourchette adroite — Il menù di La fourchette adroite conta 109 piatti, da 2 € a 65 €, pubblicato dal ristorante il 8 agosto 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 8 agosto 2022

Menù

Entrée :

Gaspacho andalou, pâte au parmesan et petits légumes

Méli-mélo de melon et de pastèque, copeaux de parmesan et chiffonnade de jambon de pays

Plat :

Pluma de cochon, compotée de tomate oignon et chorizo, crème de chorizo, accompagnée d’une ratatouille

Filet de maquereau en tomatade et purée de patate douce

Dessert :

Soupe de fraises, émulsion au basilic et meringue

2 boules de glaces au choix (voir la carte des glaces)

Formule entrée/ plat /dessert 16.50€

Formule entrée/ plat ou plat/dessert 14€

Plat unique à 11€

Menu servi du lundi au vendredi uniquement le midi .

Entrée :

Soupe de melon, émulsion de gambas flambées à l’anis, brunoise de pomme granny et chips de jambon de pays

Éventail de tomates de saison de différentes formes et burrata calibrée à 120g

Opéra de foie gras mi-cuit, pain d’épices, gelée aux fruits rouges, mendiant aux fruits secs et ses éclats de praliné (supplément 5€

Plat :

Pavé de bœuf charolais, sauce échalote-vin rouge, courgettes sautées au thym et pommes de terre grenailles

Steak de thon à la plancha sauce vierge (tomate, échalote, pignons de pin, zestes d’orange et basilic) et tagliatelles de légumes

Hamburger estival servi avec des frites (pain burger noir coloré à l’encre de seiche, coulis de poivron, steak haché de bœuf, gorgonzola mascarpone, tomate et jeunes pousses)

Dessert :

Trilogie de fromages et confiture de figues

Comme un tiramisu : biscuit génoise imbibé au café, crème au mascarpone aromatisée à l’amaretto et saupoudrée de cacao, servi avec une glace au café

Biscuit au chocolat praliné, concassé de noisettes et émulsion à la menthe, servi avec un sorbet à la banane flambée

Prix nets, service compris

Entrées :

Gaspacho andalou, pâte au parmesan et petits légumes 7€

Méli-mélo de melon et de pastèque, copeaux de parmesan et chiffonnade de jambon de pays 10€

Soupe de melon, émulsion de gambas flambées à l’anis, brunoise de pomme granny et chips de jambon de pays 12€

Éventail de tomates de saison de différentes formes et burrata calibrée à 120g 13€

Opéra de foie gras mi-cuit, pain d’épices, gelée aux fruits rouges, mendiant aux fruits secs et ses éclats de praliné 18€

Plats :

Pluma de cochon, compotée de tomate oignon et chorizo, crème de chorizo, accompagnée d’une ratatouille 14€

Filet de maquereau en tomatade et purée de patate douce 14€

Pavé de bœuf charolais, sauce échalote-vin rouge, courgettes sautées au thym et pommes de terre grenailles 18€

Steak de thon à la plancha sauce vierge (tomate, échalote, pignons de pin, zestes d’orange et basilic) et tagliatelles de légumes 18€

Hamburger estival servi avec des frites (pain burger noir coloré à l’encre de seiche, coulis de poivron, steak haché de bœuf, gorgonzola mascarpone, tomate et jeunes pousses) 18€

Côte de bœuf maturée 12 jours minimum calibrée à 1200g 65€

Desserts :

Trilogie de fromages et confiture de figues 7€

Soupe de fraises, émulsion au basilic et meringue 7€

Comme un tiramisu : biscuit génoise imbibé au café, crème au mascarpone aromatisée à l’amaretto et saupoudrée de cacao, servi avec une glace au café 9€

Biscuit au chocolat praliné, concassé de noisettes et émulsion à la menthe, servi avec un sorbet à la banane flambée 9€

Boules de glaces au choix (voir la carte des glaces)

Tarifs net, service compris

Vin de Gaillac - Au Verre 12cl - En Bouteille 50cl - En Bouteille 75cl

MANOIR DE L’EMMEILLE 19€ 23€

DOMAINE DU MOULIN vieilles vignes 20 €

DOMAINE SARRABELLE insarra 13€ 18 €

DOMAINE DUFFAU cuvée les sortilèges 4.50€ 18 € 22 €

DOMAINE DUFFAU LES SONGES BIO 29 €

DOMAINE SARRABELLE ST ANDRE 21€

DOMAINE DE BROUSSE « l’Origine » 4 € 13 € 17 €

DOMAINE LA GARDELLE BIO 20€

CLOS DU CHENE 21 €

SENSATION ROUGE MINERVOIS 18€

PIC ST LOUP CEREMONIE 17€ 21 €

MAS DE L'ERME BIO 24€

SAINT NICOLAS CUVEE MARIN DUPIN 4 € 19 €

AOP MORGON Coeur de granit 21€

Côtes du Rhône

DOMAINE DE FONTAVIN BIO 28 €

Gaillac - Au Verre 12cl - En Bouteille 50cl - En Bouteille 75cl

DOMAINE DUFFAU LOIN DE L’OEIL 19 € 25 €

DOMAINE DU MOULIN sec vieilles vignes 4 € 19 €

DOMAINE DUFFAU sauvignon blanc sec 4€ 17 €

DOMAINE SARRABELLE CHARDONNAY 19€

MANOIR DE L EMMEILLE 6 € 17 € 21 €

Côtes du Rousillon

MUSCAT DE RIVESALTES 4 € 29 €

Gascogne

TARIQUET 1ére grive 4.50 € 21 €

BOURGOGNE CHARDONNAY 5€ 20€

Gaillac Au Verre 12cl - En Bouteille 50cl - En Bouteille 75cl

MANOIR DE L’EMMEILLE 12 € 16 €

DOMAINE DE BROUSSE 4 € 13 € 17 €

DOMAINE SARRABELLE 13€ 18€

DOUCEUR D'UN ETE 18€

PIC ST LOUP 4€ 18€

OPALE ROSE 19€

Le pichet de - 25cl - Le Pichet de 50cl

Le pichet de vin rouge 3 € 5 €

Le pichet de vin blanc 3 € 5 €

Le pichet de vin rosé 3 € 5 €

KIR au vin blanc (cassis mure pêche ou violette) 4 €

KIR ROYAL 8 €

RICARD 3€

MUSCAT 4€

CAMPARI 3,50€

MARTINI (blanc ou rouge) 3,50€

SUZE 3,50€

SUZE AVEC LIQUEUR 4€

COCKTAIL MAISON ALCOOL 6 €

COCKTAIL MAISON SANS ALCOOL 5 €

PORTO BLANC OU ROUGE 3,50€

RATAFIA TARNAIS 3,50€

WHISKY Ecossais TALISKER 10 ans d’âge 9€

WHISKY TARNAIS BERBIE OU TERROCITA 9€

PRESSION LEFFE BLONDE 25CL 3,40€

PRESSION LEFFE BLONDE 50CL 6,20€

PANACHE MONACO 3 €

HOEGAARDEN BLANCHE 33 CL 3,60€

DESPERADOS 33 CL 4,50€

BIERE TARNAISE AU MIEL OU AU SAFRAN 5€

RUSH (ABRICOT, ANANAS, POIRE,MANGUE,ORANGE,POMME,TOMATE,FRAISE) 3 €

COCA COLA 33CL 3 €

SCHWEPPES AGRUM 25cl 3 €

PERRIER 33 CL 3 €

FANTA ORANGE 33CL 3 €

FUZETEA 25 CL 3€

LIMONADE 25 CL 2,50€

DIABOLO 2,70€

SIROP A L'EAU (MENTHE, CITRON, GRENADINE, PECHE, FRAISE) 2 €

SAN PELLEGRINO 50cl 3 €

SAN PELLEGRINO 1L 5 €

VITTEL 50 cl 3€

VITTEL 1L 5€

Champagne - La coupe 12cl - En Bouteille 37.50cl - En Bouteille 75cl

Palmer & Co Brut 8 € 55 €

Méthode Gaillacoise 6 € 30 €