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Il menù — Auberge des canuts
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Auberge des canuts — Il menù di Auberge des canuts conta 66 piatti, da 5 € a 29 €, pubblicato dal ristorante il 29 giugno 2022.
Menù pubblicato dal ristorante il 29 giugno 2022
Menù
Salade verte, croûtons, poitrine fumée, œuf poché
Soupe à l'oignon, toast avec emmental français gratiné au four
Œufs pochés, sauce au vin rouge, poitrine fumée, champignons, oignons cébettes et toast
Fromage blanc assaisonné d'ail, d'échalotes, vin blanc, vinaigre et herbes fraîches
Saumon Bömlo frais mariné aux baies roses, aneth, sel et poivre
Filet de bœuf français cru mariné dans une sauce soja, gingembre, citron vert, servi en carpaccio
Pâté en croûte régional légendaire, composé de différentes viandes sélectionnées, gibiers, foie gras et truffes
Saucisson pistaché lyonnais, lentilles vertes du Puy
Andouillette artisanale, 100% fraise de veau, sauce aux graines de moutarde, miel et romarin
Panse de bœuf taillé dans le bonnet, panée, mayonnaise aux câpres et aux cornichons
Quenelle artisanale de brochet, soufflée au four dans une sauce à la bisque d'écrevisses
Filet de bœuf saisi à la poêle servi avec une sauce aux morilles
Bœuf coupé au couteau servi cru, préparé avec câpres, cornichons, persil, échalotes…
Saumon coupé au couteau servi cru, préparé en marinade à l'aneth et au citron
Sorbet cassis maison et Marc de Bourgogne égrappé