Le Guide
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The menu — L'Étage
L'Étage — The menu of L'Étage has 36 dishes, from 3,50 € to 34 €, published by the restaurant on October 20, 2026.
Menu published by the restaurant on October 20, 2026
From the restaurant's website, recorded on October 20, 2026. Visit the website
Appetizers
LE CELERI & RICOTTA — Fin bouillon de céleri rave cuit au naturel, dés de céleri rave rôtis, ricotta fraîche, pickles de graines de moutarde, sarriette
LA LOTTE & AGRUMES — Médaillons de lotte façon Escabèche (carottes-oignons-fenouil), réduction de marinade aux agrumes, condiment orange-aneth, oranges & citrons confits
PATATE DOUCE & LOMO AUX POIVRES — Tempura de patates douces maison, chiffonade de lomo aux poivres, condiment yaourt-échalottes-vinaigre de vin vieux citronné
THON ROUGE & BAIE DE PASSION — Tartare de thon rouge infusé à l'huile de baie passion-herbes fraîches, citron, oignons rouges, copeaux de courgettes, pickles de légumes
LE SAUMON & FENOUIL — Saumon gravlax à l'aneth, fines tranches de fenouil, yaourt Grec, condiment citron, œuf d'arenkha, huile de coriandre
LA PLANCHE CHARCUTERIE — Lomo, chorizo, terrine du chef, pickles de légumes, toasts de pain
Mains
SAUMON GRAVLAX — Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
POULET — Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
FALLAFEL 100% VEGAN — Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
LE FISH BURGER — Filet de lieu jaune crispy, compotée d'oignons-cornichons-moutarde à l'ancienne, condiment Savora à l'aneth, frites fraîches confites, cheddar, frites fraiches
LE CHEESEBURGER DE L'ÉTAGE — Bœuf, compotée d'oignons-cornichons-moutarde à l'ancienne, tomates confites, cheddar, frites fraiches
LE CHEESEBURGER VEGETARIEN — Fallafels, compotée d'oignons-cornichons-moutarde à l'ancienne, tomates confites, frites fraiches
LE BAR & LEGUMES OUBLIES — Filet cuit snacké, purée de légumes & copeaux de légumes glacés, condiment aux herbes
LE RETOUR DE PÊCHE & BUTTERNUT — Risotto de fregola-sarda au butternut de Normandie rôti et en purée, câpres frits, condiment citron, jus de viande
LE POISSON & POMME DE TERRE — Réduction de soupe de poisson infusée à l'orange façon Bouillabaisse, gambas, lieu jaune, & bar rôtis, pommes de terre safranées, légumes, huile d'aneth
LA PIECE DU BOUCHER & POMME DE TERRE — Pièce du boucher snackée, millefeuille de pomme de terre, sucrine, compotée tomates confites-chorizo
LE BOEUF & POULPE — Filet de boeuf snacké saignant, poulpe rôti, pommes de terre grenaille infusées à l'huile de homard, jus terre-mer
LA VOLAILLE & FENOUIL — Suprême de volaille fermière rôti, déclinaison de fenouils (purée, rôti, pickles), jus de viande
FRENCH TARTARE — Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d'œuf, herbes, sauce de l'étage, salade & frites fraiches
LA PIECE DE BOEUF — 100g/ 11 €, jus de viande aux poivres – L'Entrecôte – La côte de boeuf, POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE(2 GARNITURES AUX CHOIX)
LA VOLAILLE FERMIERE — Les suprêmes de volaille cuits sur coffre, les gras de cuisses confits au jus de viande, POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE(2 GARNITURES AUX CHOIX)
Sides
Frites fraîches « maison Lucas »
Les Légumes oubliés glacés
Salade verte
Les Pâtes Conchiglie au beurre noisette
Desserts
LA PLANCHE DE FROMAGES — Camembert, Pont l'Evêque, Comté, ricotta au piment, confiture Maison, jeunes pousses
LE TROU NORMAND — Sorbet pomme, Calvados 8 ans d'âge
TRIO DE SORBETS — Citron, fraise, pomme
LE CAFE GOURMAND — Millefeuille au confit de pamplemousse & brunoise de poire, mousse au thé Earl Grey, Tartelette praliné noisette, syphon guanaja-poivre de Sichuan, grué de cacao
POIRE & SPÉCULOOS (pour deux) — Croustillant spéculoos, ganache montée au chocolat blanc, brunoise de poires au citron-gingembre, purée de poires maison
LA POMME & CRÈME CRUE — En tarte Tatin, sablé breton maison, pommes confites au caramel & Calvados, crème crue de Normandie, fleur de sel
LE CHOCOLAT & NOISETTE — Streusel chocolat-cacao, praliné noisette, syphon guanaja-poivre de Sichuan, fleur de sel, glace chocolat praliné-guanduja noisette
AGRUME & CANELLE — Crème Catalane à l'orange et cannelle, confiture d'agrumes, pulpe de pomelo, jeunes pousses à la vinaigrette vanillée, sorbet pamplemousse rose
Set menus
ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT — Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)
ENTRÉE PLAT ET DESSERT — Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)
MENU ENFANT — Plats au choix : Pâte à la Bolognaise, volaille, poisson. Garniture au choix : Frites fraiches "Maison Lucas", Pâtes au beurre noisette, Purée du Moment. Dessert : Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat, Pom'potes, Gourde yaourt à la fraise