The menu — Le Chalet Florimont (Brit Hotel Florimont)

Œuf parfait, graine de

courge et tuile de parmesan

Roasted butternut squash

– Slow-cooked egg, pumpkin seeds and Parmesan crisp

Trompette de la mort, noix

et gelée de muscat

Veal and calf’s liver

terrine – Black trumpet mushrooms, walnuts and Muscat wine jelly

Champignons selon arrivage,

filet de canette fumé maison et œuf paysan

Woodland mushroom

tartare – Mushrooms according to the day’s delivery, house-smoked duck breast

and farm egg

Crème de Beaufort

Burgundy snails au

gratin – Beaufort cheese cream

Pain d’épices à l’orange

Duck foie gras “opéra” –

Orange gingerbread

Purée de panais-passion,

sauce vierge

Bømlo salmon fillet –

Parsnip and passion fruit purée, sauce vierge (olive oil, tomato and herb

dressing)

Gâteau de carottes,

émulsion de mangue et gingembre

Pan-seared Dieppe

scallops – Savoury carrot cake, mango and ginger emulsion

Sélection du poissonnier suivant la

Servie avec légumes de

saison

Fishmonger's selection,

according to the day's catch – Seasonal vegetables

Potimarron et châtaignes,

jus court

Seven-hour slow-cooked

beef chuck – Red kuri squash and chestnuts, reduced jus

Choux verts et champignons

des bois

Veal chop – Green

cabbage and woodland mushrooms

Côte de bœuf maturée (~500 g, avec os,

Écrasé de pommes de terre à

la truffe

Dry-aged beef rib

(approx. 500 g, bone-in, single serving) – Crushed potatoes with truffle

Au gré des légumes de

saison et de l’inspiration du chef - version végane sur demande

Market cuisine – Guided

by seasonal vegetables and the chef's inspiration (vegan version on request)

Salade, croûte de Délice

Savoyard, jambon cru de Savoie et noix

Savoyard salad – Salad

leaves, baked Délice Savoyard cheese on toast, Savoie cured ham and walnuts

Salade, pomme de terre,

lard paysan, champignons, châtaignes

Autumn salad – Salad

leaves, potato, farmhouse bacon, mushrooms and chestnuts

Fromage fondu au four,

charcuteries, pommes de terre et salade verte

Baked "Fondant

d'Arly" – Cured meats, potatoes and green salad

Boîte chaude à la truffe « Fondant

Fromage fondu au four à la

truffe, charcuteries, pommes de terre et salade verte

Baked "Fondant

d'Arly" with truffle – Cured meats, potatoes and green salad

Crème, coulis de fruits ou

ciboulette et échalotes

Faisselle, fresh curd cheese – Cream, fruit coulis, or chives and

shallots

Cinq fromages affinés, prix

par personne

Cheese platter from our mountains – Five matured cheeses, served per

person

Caramel, glace vanille et

gelée de coing

Slow-cooked apple – Caramel, vanilla ice cream and quince jelly

Montée à la chicorée, gelée

d’agrumes et sorbet pamplemousse

Chicory panna cotta – Citrus jelly and grapefruit sorbet

Sorbet extra bitter

(Valrhona)

Three-chocolate cube – Extra Bitter chocolate sorbet (Valrhona)

Cœur praliné et noix de

pécan

Gianduja chocolate pine cone – Praline centre and pecans

Nos glaces et sorbets, fabriqués ici

Le choix change au fil des

saisons, demandez les parfums du jour

Our own ice creams and sorbets, churned in-house – Flavours change with

the season, ask for today’s flavours

1 boule 4,50 € · 2

Starter + Maincourse +Dessert

ENTRÉES / STARTERS

Mixed Salad

ou /or

Assiette de charcuterie

Charcuterie selection

PLATS / MAIN COURSES

Filet de volaille

Poultry fillet

ou / or

Poisson selon arrivage

Fish - Depending on availability

Servis avec des pommes frites ou des légumes

Served with chips or vegetables

DESSERTS

Coupe de glace (1 ou 2 boules)

(glace vanille, glace caramel, sorbet mandarine et sorbet chocolat)

Ice cream (one or two scoops)

(vanilla, caramel, tangerine sorbet or chocolate sorbet)

ou /or

Crémeux chocolat

Bitter Chocolate Cream

Starter + Main course

Starter + Main course + Dessert

Starter + Main course + Dessert

ENTRÉE du jour

PLAT du jour

DESSERT du jour