The menu — La Promenade

Cacahuètes caramélisées, pain d’épices au miel de Pont-Aven

Algues, butternut, tuile soja à l’encre de seiche, émulsion homard

Risotto de topinambour, crémeux topinambour à la fève de tonka

Plats

Mousseline de patate douce, pleurotes, pois gourmands, jus à l’ail noir

Risotto au homard, carottes glacées, pois gourmands, émulsion homard

Mousseline butternut, ratatouille automnale, marrons, girolles poêlées, émulsion citron vert

Mousseline de céleri, carottes couleurs, navets glacés, jus à l’ail noir (poulet label rouge)

Supplément

Pour les petits

Ici, les enfants mangent comme les grands...en demi portion

Desserts

Ganache noisette, crumble chocolat, pralin, noisettes caramélisées, sauce caramel

Mousse citron, crémeux citron, crumble au sarrasin, meringue, perle de yuzu

Ganache chocolat caramel, sauce chocolat, crumble chocolat, praliné cacahuète, cacahuètes caramélisées

Kouignette, palet breton, glace caramel beurre salé, gâteau breton framboise, caramel mou de la Maison Le Darz, far breton

Assortiment de 3 fromages, compotée de framboises