La Calèche — The menu of La Calèche has 71 dishes, from 4 € to 42 €, published by the restaurant on February 1, 2020.
Menu published by the restaurant on February 1, 2020
Set menus
Salade Savoyarde à la Tome des Bauges et Diot fumé de Magland, œuf poché10 €
Cœur de truite rose de Savoie fumé Maison, mousse de chèvre frais, blinis15 €
Velouté de potiron, crème de Reblochon fermier, Bruschetta au lard12 €
Tourte feuilletée au Fromage d’Abondance, Jambon cru de pays et champignons10 €
Cassolette d’escargots de Frangy « Dom. des Orchis » beurre persillé à l’ail - Six : 10 € - Douzaine20 €
Tarte paysanne au Reblochon fermier12 €
Œuf bio en croûte de parmesan cuit mollet, Crozet aux champignons et crème de truffes14 €
Marbré de foie gras de canard mi-cuit, chutney et figues rôties, Panettone d’Abruzzo brioché22 €
Carpaccio de Saint-Jacques, marinade au citron caviar, mesclun d’endives et pommes Granny18 €
Terrine « Maison » aux foies de volailles et ris de veau, champignons de pays au vinaigre12 €
Escalope de foie gras de canard poêlée, poire moelleuse au Bergeron de Savoie, gelée aux noix25 €
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Tartiflette au Reblochon de Savoie et lard fumé, salade verte19 €
Fondant au fromage du Val d’Arly dans sa boîte, charcuteries et pommes de terre26 €
Le Crèmeux du Revard aux Truffes, Viande des Grisons et pommes de terre32 €
La Fondue Savoyarde « Complète », Maison Schmidhauser “fromager affineur”, Charcuteries et pommes de terre (Mini 2 pers.) - 26 € / pers.
La Fondue au Comté 16 mois d’affinage, Réserve M. Petite (Mini 2 pers.) - 22 € / pers.
La Fondue Calèche Vacherin Fribourgeois et Gruyère Suisse (Mini 2 pers.) - 24 € / pers.
La Fondue Savoyarde aux trois fromages aux Cèpes, Maison Schmidhauser (Mini 2 pers.) - 25 € / pers.
La Reblochonnade « demi-reblochon 220 g » à rôtir à table Charcuteries et pommes de terre (Mini 2 pers.) - 25 € / pers.
La vraie Raclette de Savoie au couteau « fromage en demi-lune » affinage 3 mois ** Charcuteries et pommes de terre (Mini 2 pers.) - 28,5 € / pers.
La Raclette au couteau fumée au feu de bois « fromage en demi-lune » ** Viande des Grisons et pommes de terre (Mini 2 pers.) - 30 € / pers.
Poitrine de veau confite, sauce au Beaufort et lard paysan, polenta crèmeuse23 €
Filet de cannette « Perle des Dombes », jus aux airelles, Mousseline de panais25 €
Carré de porcelet de Savoie « la ferme de Challonges » rôti sauce épices et miel de montagne, purée25 €
Suprême de poulet « Label Fermier de l’Ain » à la crème et morilles, risotto Arborio35 €
Filet de bœuf sauce Béarnaise, gratin Dauphinois36 €
Filet de bœuf façon Rossini, sauce Périgueux, escalope de foie gras poêlée et pomme Darphin42 €
Truite Rose de Savoie, Omble Chevalier ou Fera du Léman (suivant arrivage et saison). Façon Grenobloise, Beurre émulsionné aux agrumes, câpres et croûtons, mousseline de panais26 €
Quenelles de Brochet, sauce Nantua, Crozets crèmeux façon risotto à la Tome des Bauges et champignons26 €
La pierre chaude aux trois viandes, gratin Dauphinois (250 g/pers. mini 2 pers.) - 27 € / pers.
La pierre chaude de bœuf, gratin Dauphinois (250 g/pers. mini 2 pers.) - 29 € / pers.
La côte de bœuf sauce Béarnaise (900 g environ pour 2 pers.) - 44 € / pers.
Pot au feu traditionnel et os à mœlle25 €
Paleron de bœuf braisé aux carottes, sauce à la Mondeuse, polenta crèmeuse25 €
Assiette de légumes de saison, poêlée de champignons18 €
Crozets crèmeux façon risotto à la Tome des Bauges et champignons20 €
Ardoise des fromages de Savoie10 €
Faisselle Fermière de fromage blanc à la crème ou myrtilles7 €
Les œufs au lait et caramel de Grand-mère9 €
Gâteau de Savoie « façon Honorine », compotée de fruits9 €
Parfait glacé à la vanille, chutney pomme-poire, meringue11 €
Le dessert du jour de Karla9 €
Profiteroles glace vanille, chocolat chaud et chantilly11 €
Forêt noire aux griottes Amarena11 €
Baba au rhum « Dom Papa Reserve », crème Diplomate aux agrumes11 €
Sablé croquant aux pommes façon Tatin, glace vanille11 €
Assiette de sorbets citron, poire, frambois, coulis de fruits10 €
Coupe 4810, glace vanille, crème de marron, meringue et chantilly10 €
LES ENTRÉES
Tourte feuilletée au Fromage d’Abondance, Jambon cru de pays et champignons
Salade Savoyarde à la Tome des Bauges et Diot de Savoie, œuf poché
Cassolette d’escargots de Frangy « Dom. des Orchis » au beurre persillé
Velouté de potiron, crème de Reblochon fermier
LES PLATS
Poitrine de veau confite, sauce au Beaufort et lard paysan, polenta crèmeuse
Paleron de bœuf braisé aux carottes, sauce à la Mondeuse, polenta crèmeuse (suppl4€
Tartiflette au Reblochon de Savoie et lard fumé, salade verte
Crozets crèmeux façon risotto à la Tome des Bauges et champignons
LES DESSERTS
Faisselle Fermière de fromage blanc à la crème ou myrtilles
Gâteau de Savoie « façon Honorine », compotée de fruits
Les œufs au lait et caramel de Grand-mère
Le dessert du jour de Karla
LES ENTRÉES
Terrine « Maison » aux foies de volailles et ris de veau, champignons de pays au vinaigre
Cœur de truite rose de Savoie fumé Maison, mousse de chèvre frais, blinis
Tarte paysanne au Reblochon fermier
LES PLATS
La Pierre chaude aux trois viandes, gratin Dauphinois 200 g (Mini 2 pers.)
La Fondue Savoyarde « Complète », Maison Schmidhauser Charcuteries et pommes de terre (Mini 2 pers.)
Carré de porcelet de Savoie « la ferme de Challonges » rôti sauce épices et miel de montagne, purée
Poisson du Marché (selon arrivage), façon Grenobloise Beurre émulsionné aux agrumes, câpres et croûtons, mousseline de panais
Le Guide
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