Die Speisekarte — L'Ambroisie

Uniquement pour les déjeuners

Du lundi au vendredi (hors jours fériés)

Assortiment de Charcuterie Maison

Velouté crémeux de panais et céleri

Salade de saucissons chauds et vinaigrette truffée

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Magret de Canard rôti, jus à l'ail noir servi avec riz Pilaf

Brocolis et champignons de Paris

Tartare de Bœuf Charollais 180 g (suppl. 3.50 €

Condiments et Pommes Allumettes (préparé en cuisine)

poêlée de brocolis, champignons de Paris et riz Pilaf (VEG)

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Fromage Blanc d'Etrez, crème ou coulis de fruits rouges

Dôme mousse vanille et fruits rouges

Coupe Glacée café et caramel

20.50 €

17.50 € en Formule express

Entrée/plat ou Plat/dessert

Le plat de l'ardoise du chef (si disponible)	16.00 €
Notre Fameux Filet de Bœuf fumé par nos soins (160 g) et poêle, Purée au Beurre frais
Légumes de saisons et son jus de veau fumé	26.00 €
Tartare de bœuf Charolais 180 g, condiments et pommes allumettes	18,50 €
L' AMB ' Burger Rossini : Dans son Bun's une effilochée de Bœuf Marengo et champignons à la
Truffe, Escalope de foie gras poêlé et salade roquette, servi avec Pommes allumettes Disponible en version végétarienne avec un steak de soja et tomate	24.00 €
Suprême de Volaille fermière de Charolles à la crème, aux pleurotes et noisettes	18.90 €
Goulasch de Gibier sauce grand veneur et purée au beurre frais	18.90 €

Cervelle de Canut ou faisselle d'Etrez à la crème ou coulis de fruits rouges	7.00 €
Le duo de fromages affinés de la région et un peu de cervelle de canut	10,00 €
L'assiette glacée de l'ardoise du chef	6.90 €
Millefeuille Ananas rôti parfumé à la Cardamome et son sorbet	9.20 €
Tartelette "After-eight" au chocolat noir et menthe	9.20 €
Sorbet ou glace de votre choix à l'arrosée : Colonel, Vigneron, …	9,20 €
Sablé aux noix, crème Diplomate à la poire et confit de poire aux trompettes de Maures	9.20 €
Le dessert de l'ardoise du chef	7.00 €
L'assiette des Gourmands (composée de tous nos desserts) 5€ de suppl. en menu	14.00 €
*Nos glaces et nos sorbets ne sont pas faits maison

Gravlax de Saumon à la Betterave déclinée sous toutes ses formes

Servi avec une crème de Wasabi et Raifort

Ou

L'entrée de l'ardoise du Chef

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Goulasch de Gibier Sauce Grand veneur et purée au beurre frais

Ou

Quenelle de Sandre, crème de Butternut et Fondue de poireaux à l'huile de sésame

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Tartelette "After-Eight" au chocolat noir et menthe

Ou

Le Dessert de la semain

Tarte fine aux escargots, compotée d'oignons rouges et mignon de porc fumé,

Agrémentée de raisin blanc et sauce vin rouge

Disponible en version Veg'

Ou

Pâté-croûte au foie gras de Canard et volaille fermière,

Vinaigrette aux condiments, pistache à la truffe et son mesclun

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Suprême de Volaille fermière de Charolles, farci aux pleurotes et noisettes

Sauce crème tranchée à l'huile de noisette

Ou

Duo de gambas et Noix de St Jacques snackées, Frégola Sarda aux citrons confits,

Légumes d'hiver et bouillon oriental à la coriandre fraîche

Ou

Notre Fameux Filet de Bœuf fumé par nos soins (160 g) et poêle, Purée au Beurre frais

Légumes de saisons et son jus de veau fumé (suppl. 3.50 €

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Un Dessert à la carte

39.90 €

La Dégustation (portions adaptées) à 58 € :

Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Dessert

Dans son Bun's une effilochée de Bœuf Marengo et champignons à la truffe,

Escalope de foie gras et salade roquette, servi avec Pommes allumettes

Disponible en Version Vég avec un steak de Soja et légumes de sasion

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Un dessert de l'ardoise du chef

Blanc de Volaille purée de pomme de terre au beurre Frais

Ou

Assiette de Pâtes à la carbo'

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Fromage blanc d'Etrez ou un Macaron au nutella

14.50 €

Jusqu'à 12 ans seulement

Le poisson entier rôti (selon l'arrivage) 600g à 800g et sa garniture	Tarif suivant la marée
Le poisson de l'ardoise du chef (si disponible)	16,00 €
Quenelle de Sandre, crème de Butternut et poireaux à l'huile de sésame	18.90 €
Duo de gambas et noix de Saint Jacques snackées, Frégola Sarda aux citrons confits
Légumes d'hiver et bouillon oriental à la coriandre fraîche	22.50 €

La Planche de Charcuterie Vraiment fait Maison, Beurre d'Etrez et cornichons (tarif par personne)	12,90 €
Le velouté ou l'entrée de l'ardoise du chef	12,90 €
Gravelax de Saumon à la betterave déclinée sous toutes ses formes
Servi avec une crème de Wasabi et raifort	14.90 €
Tarte fine aux escargots, compotée d'oignons rouges et mignon de porc fumé,
Agrémentée de raisin blanc et sauce au vin rouge Possibilité d'une version vég' avec une poêlée de légumes aux champignons	16.90 €
Pâté-Croûte à la volaille fermière et au foie gras
Vinaigrette aux condiments, pistache à la truffe	16.90 €

5 huitres << spéciale fine de Claire >. Marennes Oléron nº 3	17.00 €
9 huitres << spéciale fine de Claire >. Marennes Oléron nº 3	28.00 €
12 huitres <<spéciale fine de Claire >> Marennes Oléron nº 3	36,00 €
Plateau de la mer (sur commande 48h et pour 2 mini, prix par pers)	80,00 €
1/2 Homard, 8 huitres, bulots, moules, coques, palourdes, amandes, couteaux, crevettes roses,
Pain de seigle, mayonnaise, vinaigre à l'échalotte et citron

Die Speisekarte — L'Ambroisie

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