Hôtel Sainte Victoire — Die Speisekarte von Hôtel Sainte Victoire umfasst 61 Gerichte, von 4 € bis 38 €, veröffentlicht am 6. März 2023.
Speisekarte vom Restaurant veröffentlicht am 6. März 2023
Menüs
La Crevette Fumée Gravlax Rouge
Betterave, sauce umami vegetale, salade de betteraves et shiso, pickles de topinambour et betteraves, crème de topinambour, betterave citrique caramélisée, crème d’ail noir et perles de wasabi
L’OEuf parfait
Crème de pistache, crumble de parmesan, et son écume de shiitake
La Raie
La goyave sous toutes ses formes, feuille d’huître et sauce du chef
Le Rouget Croquant
Creme d’ananas caramelisé, bonbon d’ananas et menthe, riz sauvage, crème d’epinard, courgette, curry rouge, chips de menthe et sauce de coco végétale
L’Agneau
A l’Açaï, crème de carottes tricolores, réduction de vin rouge et sauce bordelaise d’Açaï, tempura de mini carotte
La Fusion Verte au thé Koto
Praliné pistache, granité thé vert Koto, mousse de pistache & thé vert et piment de Cayenne
Supplément de 12€ par personne pour la sélection de fromage régionaux de chez notre affineur Mons (MOF
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Les Langoustines et la Saint-Jacques
Pomme verte, haricots verts, quinoa croquant et son bouillon de la mer
Le Merlu
En croute d’herbes, duo de bananes, crumble de fruits secs et d’abricots et son beurre blanc yuzu
Gua Bao de Cochon confit
Pain Bao, mayonnaise d’ail confit et fumé, mayonnaise basilic, crème de wasabi, pickles d’oignon rouge et orange confite
La Crème de Coco a la Vanille de Tahïti
Ananas caramélisé, bulles de poivre Shichuan et son sorbet aux ananas
Supplément de 12€ par personne pour la sélection de fromage régionaux de chez notre affineur Mons
Le Chef Mateus Marangoni vous propose deux menus, à commander avant 13h le midi et 21h00 pour le service du soir Menus pour toutes les personnes présentes à table
Le Tofu Gravlax Rouge
Gravlax de Tofu, betterave, sauce umami vegetale, salade de betteraves et shiso, pickles de topinambour et betteraves, crème de topinambour, beterrave citrique caramélisée et ail noir
Le Shiitake
Crème de pistache d’Iran et son écume de shiitake
Le Gua Bao & Aubergine shiso
Pain Bao, crème de banane, pickles d’oignon rouge, huile fumée, épinard, orange confite et chips de shiso
La crème de coco a la vanille de Tahiti
Ananas caramélisé, bulles de poivre Shichuan et son sorbet ananas
L'Œuf parfait22€
Crumble de parmesan, crème de pistache d’Iran et son écume de Shiitaké
La Crevette Fumée Gravlax Rouge26€
Betterave, sauce umami vegetale, salade de betteraves et shiso, pickles de topinambour et betteraves, crème de topinambour, betterave citrique caramélisée, crème d’ail noir et perles de wasabi
Les Langoustines et la Saint-Jacques24€
Pomme verte, haricots verts, quinoa croquant et son bouillon de la mer
La Raie32€
La goyave sous toutes ses formes, feuille d’huître et sauce du chef
Le Merlu30€
En croute d’herbes, duo de bananes, crumble de fruits secs et d’abricots et son beurre blanc yuzu
Le Rouget Croquant34€
Crème d’ananas caramélisé, bonbon d’ananas et menthe, riz sauvage, crème d’épinard, courgette, curry rouge, chips de menthe et sauce de coco végétale
Gua Bao de Cochon Confit32€
Pain Bao, mayonnaise d’ail confit et fumé, mayonnaise basilic, crème de wasabi, pickles d’oignon rouge et orange confite
L’Agneau34€
A l’Açaï, crème de carottes tricolores, réduction de vin rouge et sauce bordelaise d’Açaï, tempura de mini carotte
Le Bœuf38€
Crème de citrouille, crumble de fruits secs et dattes, crème de fruits secs et beurre noisette, tuile de fruits secs et sauce demi glace aux dattes
Origine des viandes : FRANCE
La Crème de Coco à la Vanille de Tahïti16€
Ananas caramélisé, bulles de poivre Shinchuan et son sorbet ananas
Le Brigadeiro au cacao du Brésil15€
Crème de yuzu, crumble de sucre moscovado et noisette et son granité basilic
La Fusion Verte au thé Koto16€
Praliné pistache, granité thé vert Koto, mousse de pistache & thé vert et piment de Cayenne
Sélection de fromages de chez Mons22€
Meilleur ouvrier de France en 2000
Entrées
Salade de tomates cerises, concombre, amandes avec morceaux de parmesan, vinaigre de Xeres12€
Burrata au pesto & charcuterie15€
Plats
Poisson, légumes sautés et riz15€
Poulet pané, pommes de terre au four et purée de potimarron13€
Desserts
Entremet au chocolat noir10€
Nos Eaux
808, eau de Meyreuil - Produite en Provence 40 cl / 70 cl (plate, fines bulles)4.50€ / 7 €
Perrier 33 cl4 €
Nos Softs
Coca-Cola 33 cl5,50 €
Coca Cola zero 33 cl5,50 €
Tonic Water “The London Essence Co.”5,50€
Sprite 33 cl5,50 €
Orangina 25 cl5 €
Fuzetea 25 cl5 €
Jus en bouteille Meneau Bio 25 cl (Abricot, kiwi, framboise, pamplemousse, pomme, tomate)5,50 €
Nos Bières
La Petite Aixoise, produit de Provence – Saint Cannat 33 cl
Le Guide
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