菜单 — Origins

Sauce blanche épicée, herbes fraîches

Pain lobster, légumes marinés au paprika, piment fumé, poivron rouge, citron du Yucatán, roquette, piment doux, oignons frits, mayonnaise au wasabi

Marinade au poivre fumé, jus réduit

Pièce de viande du marché

Demandez aux équipes ou jetez un oeil sur l’ardoise

Assortiments de charcuteries et fromages du moment

Crème de poivron, sauce miel-moutarde, pois chiches rôtis, tapenade d’olives noires

Betterave rôtie, chèvre fermier, noisettes torréfiées, huile d’herbes fraîches

Tomates confites, légumes marinés, coriandre fraîche, citron

Crème d’anchois acidulée, légumes pickles, radis noir vinaigré, condiment de piment fermenté

Tomates, pesto de fanes de radis, crackers au romarin, noisettes torréfiées, jeunes pousses

Jus de volaille réduit acidulé, olives, graines de moutarde pickles, jeunes pousses

Vinaigrette acidulée, herbes fraîches

Brioche boulangère, émietté de crabe mariné, fumé au bois d’olivier

Courgettes, pesto de fanes de carottes, parmesan 24 mois

Salade de quinoa, feta rôtie, légumes croquants, crumble épicé

Frites et mayonnaise maison moutarde à l’ancienne

Pomme de terre, tomme d’Aquitaine, sauce au poivre, herbes fraîches

Création sucrée de saison

Compotée de fruits de saison, meringue vanillée, crumble au chocolat noir, distillat de vermouth

Chou maison, crémeux chocolat noir, gelée de Cognac

Gin infusé à la betterave et au poivre noir, sirop de miel de pin, vinaigre de pomme maison, huile de betterave bleue

Cognac infusé au cacao et au piment fumé, liqueur de datte maison, citron vert, gelée de piment et datte

Vodka infusée au basilic et au zeste de citron, eau de concombre, poudre de concombre

Whisky infusé au bois de cèdre et à la truffe noire, sirop de prune fumée, bitter cacao

Tequila infusée à la camomille et au zeste de pamplemousse, miel de lavande, jus de bergamote

Rhum vieilli infusé à la vanille et au cacao, sirop de noix de pécan caramélisées, bitter orange

Infusion de verveine et citronnelle, sirop de pomme verte, vinaigre de yuzu doux

Thé oolong, sirop de kiwi et jalapeño, jus de kalamansi

Eau florale de rose et hibiscus, sirop de litchi, citron jaune

Cognac, verjus, thé vert pêche, sirop de pêche

Cognac, verjus, Sauvignon blanc, infusion de rooïbos, sirop de tonka

Gin, verjus, infusion de basilic, sirop de melon

Rhum, triple sec, citron vert, eau de gingembre, sirop d’orgeat

Rhum, liqueur de sureau, thé oolong banane-myrtille, citron vert

Cognac, sirop d’agrumes et absinthe, thé milky oolong, apéritif de noix

Cognac, thé blanc, liqueur de menthe blanche, liqueur de feuilles de figuier, verjus