菜单 — Le Bastion

246 道菜 · 5 € 至 55 €

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Le Bastion — Le Bastion 的菜单共有 246 道菜，价格 5 € 至 55 €，由餐厅于 2022年1月27日发布。

菜单由餐厅于 2022年1月27日发布

套餐

LES GRIGNOTAGES

TAPAS

Huîtres spéciales (x5) du Mas Soula en fine gelée, huile de pimprenelle, poire et raifort

15€

Foie gras poché au vin de Noël, purée de date au lait et marmelade d’orange amère

17€

Chiffonnade de Jambon Laineux Mangalica affiné et tranché minute

16€

Sprats fumés de la maison Petrossian

16.50€

Tarama à la langue d’oursin, croustillant au seigle

16.50€

Beurre truffée et brioche feuilletée

17€

Milles frites de pommes nouvelles à la graisse de bœuf sauce bravas

14€

(Charcuterie provenant de porc laineux de l’ami Mathieu)

Supplément Assortiments de mises en bouche – par personne 8€

ENTRÉES :

Crémeux de pomme de terre nouvelle des Jardins d’Estarac, poudre de cèpes du plateau, duxelle de petits paris et sarrasin torréfié

(Suppl Truffe 6€

Choux fleur maraîcher en texture, semoule de chou graffiti, jaune d’œuf confit au balsamique de 10 ans d’âge de l’ami Cyril

(Suppl Truffe 6€

PLAT :

Dos de cabillaud poché à l’huile d’olive, topinambour braisé au café, émulsion d’herbe et champignon au beurre cru

(Suppl Truffe 6€

Filet de canard cuit au sang, butternut romarin, suc lié au foie et jeunes airelles acidulées

(Suppl Truffe 6€

FROMAGES : Supplément plateau de fromages/ par personne 8,50€

Supplément Trou Gourmand Advoockat 6€

DESSERT :

Baba façon irish coffee, ganache montée chocolat dulcey, crème glacée café

Carrément chocolat, jeux de texture et de saveur autour du chocolat, crème glacée vanille

(Suppl Truffe 6€

« Le Grand menu, celui qui vous fera découvrir toute la cuisine du Bastion »

Assortiments de Mise en bouche

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Crémeux de pomme de terre nouvelle des Jardins d’Estarac, poudre de cèpes du plateau, duxelles de petits paris et sarrasin torréfié

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Choux fleur maraîcher en texture, semoule de chou graffiti, jaune d’œuf confit au balsamique de 10 ans d’âge de l’ami Cyril.

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Dos de cabillaud poché à l’huile d’olive, topinambour braisé au café, émulsion d’herbe et chanterelle au beurre cru

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Filet de canard cuit au sang, butternut romarin, suc lié au foie et jeunes airelles acidulées

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Sélection de fromage

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Baba façon irish coffee, ganache montée chocolat dulcey, crème glacée café et flambé minute

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Carrément chocolat, jeux de texture et de saveur autour du chocolat

Les enfants seront nos clients de demain, aidons-les à apprécier la gastronomie !

Nous leurs proposons de vous accompagner lors de votre repas avec des mets en portion pitchoune soit d’un poisson, soit d’une volaille panée aux céréales, mayonnaise verte et pommes de terre nouvelles.

Moelleux chocolat, crème glacée vanille

SOFTS

Limonades 33cl

3,5€

Limonade, Diabolo

Scwhepps Indian 25cl

3,5€

Sirop 33cl

2€

Soda 33cl

3,5€

Pepsi, Pepsi Max, Fresetea, Schwepps indian

JUS DE FRUITS

Abricot 25cl

3,5€

Ananas 25cl

3,5€

Orange 25cl

3,5€

Pomme 25cl

3,5€

Tomate 25cl

3,5€

EAUX MINÉRALES

Semillante Gazeuse 33cl

3,5€

Semillante Gazeuse 50cl

5€

Semillante Gazeuse 75cl

5€

Semillante Gazeuse 100cl

7€

Semillante 33cl

3,50€

Semillante 75cl

5€

Semillante 100cl

7€

PRESSIONS

Estrella Damm 25cl

2,80€

Estrella Damm 50cl

5,50€

Estrella Damn Inédite 25cl

3,5€

Estrella DAMN Inédite 50cl

7€

BIERES EN BOUTEILLE

Bière Damm IPA 6,6%

5€

Bière Freedamm Sans Alcool

3,50€

Bière Voll Damm 7,2%

5€

MOCKTAILS-SANS-ALCOOL

L’Hortolin

8€

Purée fruit de la passion, jus d’ananas, sirop vanille, feuilles de Basilic

Winter Berries

8€

Purée de framboise, sirop de rose, jus de cranberry, jus de citron vert

BOISSONS CHAUDES

Ristretto

1,8€

Expresso

1,8€

Café Allongé

2€

Noisette

2€

Double Expresso

3,5€

Grand Crème

3,2€

Cappuccino

3,5€

Décaféiné / Décaféiné Allongé

2,0€

Café Frappé

5€

Chocolat Chaud

3€

Thé

4€

APÉRITIFS

Cartagène 6cl

5€

Kir Limouxin

6€

Kir Royal

9€

Kir (Cassis, Mûre)

3€

Martini Blanc, Rouge 6cl

3,5€

Maury 6cl

5€

Muscat 6cl

4€

Pastis, Ricard 2cl

2€

Porto 6cl

4€

Suze / Campari 6cl

3,5€

RHUMS 4CL

12 ans El Dorado

7,5€

Blanc Bacardi

5€

Oakhart épicée

Vieux Agricole 3 rivières Marin

8,5€

XO Plantation

8€

WHISKY 4CL

Aberlour 12ans Single Malt

9€

Ardbeg 10ans Tourbé Single Malt

8.5€

Jack Daniels 4cl

8€

Jack Daniels Honey 4cl

8€

JB 4cl

6€

DIGESTIFS

Armagnac VSOP Clé des Duc

8€

Cognac ABK6

8€

Gin Citadelle

8€

COCKTAILS

Le Bastion

10€

Liqueur St Germain, Blanquette de Limoux, poivre verveine

Le Kina-Karo qui Pétille

10€

Kina-Karo blanc, sirop vanille, jus orange sanguine, 1 trait de limonade

The Mojito

10€

Havana Club 7ans, Perrier, Angostura, Feuilles de menthe, sucre de canne

Rosemary Gin

10€

Gin, sirop de Pamplemousse, citron jaune, romarin frais, tonic lavande

Nos Gins + tonic de chez Artonic

10€

Bombay Sapphire (Anglais) - Rivage (Français) - L’arbre (Français) - Ornabrac (Irlandais) / Artonic Lavande, Artonic Concombre, Schweppes tonic classique

Château Caraguilhes « La font blanche » AOP Corbières 2019 22€

Domaine Serres-Mazard « Marie-Pierre » Vin de France 2019 24€

Clos des Pères « Le Jardin des Pères» VDF 2019 25€

Domaine Laguerre « Ciste » AOP Côtes du Roussillon 2019 26€

Domaine les Auzines « Albarino » VDF 2019 26€

Château Lalis « A la lanterne » AOP Corbières 2018 26€

Chante Cocotte « Villa Cocotte » IGP Pays d’Oc 2018 28€

Château Marco « Laetificat » IGP Haute vallée de l’Aude 2017 28€

Jean-Baptiste Fau « Le Clos St Michel» AOP Limoux 2019 30€

La Commanderie Saint Pierre La Garrigue AOP La Clape 2018 32€

La Coume del Mas « C’est pas du pipeau ! » AOP Collioure 2020 32€

Christophe Barbier « Les Terres Salées » VDF 2019/2020 32€

Domaine Olivier Pithon « Laïs » AOP Côtes Catalanes 2019 34€

Domaine Ledogar « Carignan Blanc » AOP Corbières 2019 36€

Sarrat de Goundy « Mano à Mano » Vin de France 2019 40€

Domaine Hauvette « Jaspe » IGP Alpilles 2018 26€

Domaine MP Berthier « Morgane » AOP Corbières 2019 22€

Château Lalis « Choryphée » AOP Languedoc Rosé 2020 22€

Château Caraguilhes « Cara » AOP Corbières 2020 26€

Château Ollieux Romanis « Alba » AOP Corbières 2020 26€

Poivre d’Âne « Sérénade » AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020 26€

Château Lalis « Petits Moulins » AOP Corbières 2018 22€

Domaine Yohann Moreno « Ribos» VDF AOP 2018 22€

Château d’Argères «Caille Rôtie » AOP Minervois 2018 24€

Domaine La Jument Rousse « La Bergerie » AOP Corbières 2019 24€

Château Gaubert «Les Bouzolles » AOP Corbières 2018 24€

Domaine de Dernacueillette « Petit Derna » Pays de Cucugnan 2016 26€

Château Argentiès « Cuvée des Aigles » AOP Languedoc 2018 26€

Domaine BordeRouge « Carminal » AOP Corbières 2018 26€

Clos Centeilles « Campagne» AOP Minervois 2015/2008 26€/32€

La tour de Plaisance « La Coumetto» AOP Corbières 2017 28€

Clos du Gravillas « Rendez-vous sur la lune » Aoc Minervois 2017 28€

Château de Rieux « » AOP Minervois 2018 30€

Domaine de Mouscaillo « Pinot » IGP Haute Vallée de l’Aude 2017 32€

Domaine de la Préceptorie « Terres Nouvelles » AOP Maury Sec 45€

Château de St Eutrope « La cuvée d’Émilie » AOP Corbières-Boutenac 2016 32€

Maxime Magnon « Rozeta » AOP Corbières 2018 34€

Château L’Hospitalet « Grand Vin » AOP Clape 2018 36€

Château Saint-Estève « Ganymède» AOP Corbières-Boutenac 2016 40€

Château Ollieux Romanis « Alba » AOP Corbières 2017 /18 42€

Clos Marie « Simon » AOP Pic Saint Loup 2017 42€

Domaine Léron Barral « Jadis » AOP Faugères 2016/17 42€

Prieuré St-Jean de bébian AOP Languedoc 2018 45€

Mas Jullien « Autour de Jonquières » AOP Terrasses du Larzac 2016 45€

Château Cazal Viel « Larmes des Fées » AOP Saint-Chinian 2016 45€

Danjou-Banessy « Estaca » AOP Côtes du Roussillon Villages 2014 55€

Vin au verre, (rouge, blanc ou rosé) choix du sommelier : 12,5cl 5€

Vin effervescent et vin doux naturel :

-Clos du Gravillas « Muscat de Saint-Jean de Minervois » La coupe 5€ / 25€

-Les Hautes Terres « Crémant de Limoux » Brut Nature Genevieve et gilles Azam à Roquetaillade La coupe 7€ / 28€

-Champagne Dekeyne et Fils « Voglonière » Pinot noir et Chardonnay à BETHON La coupe 9€ / 38€

-Champagne Dekeyne et Fils « Rosé » 45€

Pinot noir à Bethon Champagne Dekeyne et Fils « Nature » 100% Chardonnay à BETHON -Champagne Dekeyne et Fils « Chardonnay » 100% Chardonnay à BETHON 55€

-Maury Domaine des Schistes « La Cerisaie » 2019 Grenache Le verre 5€ / 28€

Prix nets et service compris. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé 75cl 45€