菜单 — Lassausaie Guy

Salade de homard, champignons et artichaut — bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands — velouté de fromage frais à la menthe fraîche

Langoustines en cheveux d'ange — chutney de tomates ananas confites au safran

Poêlée d'huîtres Gillardeau spéciales N2, fondue de poireaux — et galette de sarrasin au caviar

Œuf mollet au caviar, jus de carotte réduit citronnelle et gingembre — pickles de carottes des sables

Risotto de homard et cèpes

Rouget barbet cuit sur la peau, purée d'artichaut au foie gras — jus de veau et huile d'orange

Filet de sole cuit sur l'arête, confit de citron, salade d'épinard et jus au genièvre

Filet de barbue cuit vapeur, velouté de cresson iodé — compoté de fenouil et couteaux au citron confit

Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar — fine purée d'artichaut

Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé — jeunes légumes et champignons

Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes de saison — jus de veau infusé à la reine des prés

Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite — morilles, tartelette de foies blonds, jus à la sarriette

Carré d'agneau rôti sur l'os — millefeuille de légumes d'été confits jus réduit au romarin

Assiette de fromages affinés

Fraises et rhubarbe acidulées — coulis de gariguettes au sureau, sorbet rhubarbe

Pomme façon Tatin, sablé breton — rosace de pomme Granny Smith, sorbet pommes vertes et Manzana

Citron confit glacé, crémeux et croustillant sur son cake imbibé de Limoncello — meringue fondante

Quatre fruits jaunes rôtis et pochés — noix de Pécan, crème et glace amande

Sablé cacao, mousse chocolat Guanaja grand cru — croustillant de noisettes et caramélisées, crème glacée chocolat Jivara

Araignée de mer et champignons en marinade acidulée au vinaigre de citron

Rouget barbet cuit sur la peau purée d'artichaut au foie gras, jus de veau et huile d'orange

Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, morilles, tartelette de foies blonds, jus à la sarriette

Brie de Meaux truffé

Dessert au choix à la carte

Terrine de foie gras, artichaut et magret de canard fumé

Langoustines en cheveux d'ange, chutney de tomates ananas confites au safran

Filet de Saint-Pierre cuit en fleur de courgette, émulsion au Vin Jaune

Carré d'agneau rôti sur l'os, millefeuille de légumes d'été confits jus réduit au romarin

Brie de Meaux truffé

Dessert au choix à la carte

Œuf brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail

Salade de homard, champignons et artichaut, bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

Dos de truite rose, jus de carotte réduit à la citronnelle et gingembre, purée de carotte au caviar

Filet de barbue cuit vapeur, velouté de cresson iodé, compoté de fenouil et couteaux au citron confit

Granité au Cerdon et pamplemousse

Poitrine de pigeon, petits pois et morilles, jus à la reine des prés

Brie de Meaux truffé

Dessert au choix à la carte

Menu enfant — Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)