菜单 — La fleur de sel

118 道菜 · 1,50 € 至 53 €

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La fleur de sel — La fleur de sel 的菜单共有 118 道菜，价格 1,50 € 至 53 €，由餐厅于 2022年1月12日发布。

菜单由餐厅于 2022年1月12日发布

套餐

Entrée Plat

Salade d’endives au jambon de pays et roquefort 8.50€ 16€

❖ Salade de mesclun Terre & Mer (foie gras, saumon fumé...) 16€ 27€

❖ Crottin de chèvre chauds, rôtis au miel de la Vallée et sa salade 13€ 17€

❖ Salade gourmande aux deux foies gras de canard, chaud et froid au vinaigre de balsamique (15 min de préparation) 16€ 27€

❖ Terrine du moment et sa confiture d’oignon 7.50€

❖ Fine rémoulade de céleri au saumon fumé et œuf poché 12.50€

❖ Chiffonnade d’endives au haddock mariné, graine de moutarde à l’ancienne 9.50€

❖ Carpaccio de saumon d’Ecosse fumé maison et ses blinis 13.50€

❖ Tartare de saumon aux herbes et carpaccio de Saint Jacques 15.50€

❖ Lobe de foie gras de canard maison et ses toasts 13.50€

❖ Saucisson de Lyon pistaché et pommes Charlotte (entrée tiède) 7.50€

(~15min de préparation)

❖ Cassolette de champignons des bois gratinés au Maroilles 13.50€

❖ Petite cocotte d’escargots gros gris fermiers aux champignons des bois (ferme L’Helix Sire 31350 Escanecrabe) 14.00€

❖ Os à moelle gouttière, gratiné à la fleur de sel Un os : 6.50€ Deux os 12.50€

Tout changement de garniture sera facturé 4€

❖ Tournedos de saumon rôti et sa potée d’hiver (lardons, oignons, choux, carottes,pommes de terre...) 19.50€

❖ Dos de cabillaud braisé au coulis de langoustine sur fondue de poireaux 26.50€

❖ Belle Sole meunière et ses pommes anglaises 25.50€

❖ Noix de Saint Jacques simplement rôties, émincé d’endives poêlées au lard fumé 28.50€

Tout changement de garniture sera facturé 4€

❖ Cocotte de rognons de veau aux champignons sauce Porto 17.00€

❖ Escalope de foie gras de canard chaud, pain d’épices et fruits de saison 27.50€

❖ Cœur de rumsteck poêlé au poivre mignonette et son gratin dauphinois 19.50€

❖ Contre filet de boeuf ~400g, BMH et ses frites fraîches 27.50€

❖ Magret de canard rôti, jus au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux cèpes confits 19.50€

❖ Marmite de sauté de cerf à l’ancienne et ses légumes 24.50€

❖ Poelée de ris de veau sauce morilles, légumes du moment 26.50€

❖ Farandole de légumes de saison, salade ou gratin ou frites 16.50€

❖ Fromages (trois au choix) avec sa salade panachée à l’huile de noix 7.50€

❖ Feuilleté aux fruits de saison, crème chiboust au miel de la Vallée 8.50€

❖ Baba au rhum et sa crème fouettée 8.50€

❖ Poire pochée au vin épicé, sorbet cassis 7.50€

❖ Profiteroles maison, glace vanille et sauce chocolat

Un choux : 3.50€ deux choux : 7.00€ trois choux 8.50€

❖ Délice du moment et son coulis 7.00€

❖ Trio de Crèmes brûlées 7.00€

❖ Tarte du moment et son coulis 7.50€

❖ Moelleux au chocolat Valrhona et son coulis (8 min de cuisson) 7.50€

❖ Café/thé et ses gourmandises 9.50€

❖ Fromage blanc campagnard et son coulis 6.50€

(glacier La Compagnie des Desserts)

❖ Sorbets et glaces traditionnels

Une boule : 2.50€ deux boules : 5.00€ trois boules 7.50€

Supplément chantilly maison 1,50€

Sorbets : Passion, poire, pomme verte, fraise, cerise, mangue, citron, cassis

Glaces : Vanille, chocolat, café, caramel, coco, menthe chocolat, pistache

❖ Sorbets alcoolisés (3 boules + digestif) 10.50€

Trou Normand ou Colonel ou Poire William

❖ Desserts Glacés (3 boules + chantilly + coulis/café ou chocolat) 9.50€

Coupe glace cerise Amarena ou Café/Chocolat liégeois

20€ Entrée/plat ou plat/dessert 26€ entrée, plat et dessert

Uniquement les midis du mardi au vendredi et hors jours fériés

Tout changement de garniture sera facturé 4€

Entrées

Salade d’endives au jambon de pays et roquefort ou

Terrine du moment et sa confiture d’oignon ou

Saucisson de Lyon pistaché et pommes Charlotte (entrée tiède) ou

L’entrée de l’ardoise

Plats

Pièce du boucher poêlée sauce au poivre mignonette frites fraîches ou

Cocotte de rognons de veau aux champignons sauce Porto ou

Poisson ou Viande de l’ardoise

Desserts

Assiette de fromage, salade (un fromage au choix) ou

Délice du moment et son coulis ou

Fromage blanc campagnard et son coulis ou

Glace & sorbet (deux boules) supplément chantilly 1,50€

Sorbets : Passion, poire, pomme verte, fraise, cerise, mangue, citron, cassis

Glaces : Vanille, chocolat, café, caramel, coco, menthe chocolat, pistache

Dessert de l’ardoise

Entrées

Chiffonnade d’endives au haddock mariné, graine de moutarde ou

Fine rémoulade de céleri au saumon fumé et œuf poché ou

Lobe de foie gras de canard maison et ses toasts ou

Entrée de l’ardoise

Plats

Tournedos de saumon rôti et sa potée d’hiver ((lardons, oignons, choux, carottes, pommes de terre...) ) ou

Cœur de rumsteck poêlé au poivre mignonette et son gratin dauphinois

Magret de canard rôti, jus au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux cèpes confits ou

Le poisson ou la viande de l’ardoise

Desserts

Fromages (trois au choix) avec sa salade ou

Trio de crèmes brûlées ou

Moelleux et son coulis ou

Délice du moment ou

Poire pochée au vin épicé, sorbet cassis ou

Dessert de l’ardoise

Entrées

Salade de mesclun Terre & Mer (foie gras, saumon fumé...) ou

Salade gourmande aux deux foies gras de canard, chaud et froid au vinaigre de balsamique ou

Tartare de saumon aux herbes et carpaccio de Saint Jacques ou

Cassolette de champignons des bois gratinés au Maroilles ou

Petite cocotte d’escargots gros gris fermiers aux champignons des bois

(ferme L’Helix Sire 31350 Escanecrabe)

Plats

Dos de cabillaud braisé au coulis de langoustine sur fondue de poireaux ou

Belle Sole meunière et ses pommes anglaises ou

Contre filet de boeuf ~400g, BMH et ses frites fraîches ou

Marmite de sauté de cerf à l’ancienne et ses légumes ou

Poêlée de ris de veau sauce morilles, légumes du moment ou

Le poisson ou la viande de l’ardoise

Desserts ou fromages

Selon votre envie, Choix à la carte

Une boisson (un verre : soda, jus de fruits ou sirop),

Le poisson ou la viande du moment frites ou légumes

Deux boules de glaces ou une terrine de mousse au chocolat ou un fromage blanc

Les Champagnes

Flûte 12cl Bouteille

12cl 75cl

Champagne Closquinet Brut 7€ 45€

Verre Carafe Carafe

12cl 25cl 50cl

Vin blanc : Chardonnay 3€ 7€ 12€

Vin rouge : Côtes du Rhône 3€ 7€ 12€

Vin rosé : Côtes du Rhône 3€ 7€ 12€

Les Vins Blancs

Verre 1/2Bouteille Bouteille

12cl 37.50cl 75cl

Alsace

Gewurztraminer AOP 4 € 24€

Domaine Freyburger

Pinot Gris 4€ 24€

Domaine Freyburger

Loire

Sancerre AOP 18€ 34€

Domaine Christian Dauny « Les Caillotes »

Sauvignon Fié Gris

Domaine Poiron Dabin 26€

Petit Manseng (sucré) 4€ 23€

Domaine Poiron Dabin

Vin au verre et en carafe Verre 1/2Bouteille Bouteille

12cl 37.50cl 75cl

Bourgogne

Chablis AOP 43€

Domaine Garnier et Fils

Côte du Rhône

Crozes-Hermitage AOP 38€

Domaine Combier Cuvée « L »

Les Vins Rosés

Loire

Entre Rouge & Rosé 4€ 32€

Domaine Poiron Dabin

Pinot Gris Rosé Fruité 32€

Domaine Poiron Dabin

Sancerre AOC 18€ 34€

Domaine Chritian Dauny « Pynoz »

Rhône et Provence

A l’ombre de l’olivier Terres du Midi 4€ 21€

Cave Saint Roman

Les Vins Rouges

Verre 1/2Bouteille Bouteille

12cl 37.50cl 75cl

Loire

Saint Nicolas de Bourgeuil AOC 5€ 16€ 34€

Domaine Fréderic de Mabileau « Les Rouillères »

Saumur Champigny AOC 5€ 14€ 31€

Domaine Bourdin Chancelle

Sancerre AOC 19€ 34€

Domaine Chritian Dauny « Pynoz »

Pinot Noir Signature 5€ 33€

Domaine Poiron Dabin

Beaujolais

Saint Amour 36€

Domaine Dominique Piron

Bourgogne

Hautes Côtes de Beaune AOC 41€

Domaine Didier MonchovetLes

Bordeaux

Echappée Bel 5€ 22€

Domaine Olivier Cazenave

Montagne Saint Emilion 38€

L’enclos des Graves

Saint Estèphe AOC 49€

Château Pomys

Pomerol Lalande de Pomerol

Château Ame de Musset 53€

Côtes du Rhône

Gigondas 41€

Caprices de Valérie Jourdan

Crozes-Hermitage AOP 38€

Domaine Combier Cuvée « L »