菜单 — Château de BEAULIEU

Maison Philippe Olivier, Maître- fromager Affineur Pain rustique façon Artisanal, Chutney de saison Petite Salade de Jeunes Pousses Croquantes

* Menu en 3 services servi uniquement du mercredi au vendredi midi

Pour Débuter…Mes Envies Gourmandes

Tourteau Côte d’Opale

Vapeur d’Algues, Caviar de Sologne Baerii, Fleurette Yuzu, Aïoli,

Eau de Bouillabaisse tremblotante

Les Poivrons « Fruits »

Confits à l’Origan Fleur,

Cuits au Fumoir Servis avec un Condiment Anchoïade

La Seiche

Snackée, parfumée à l’huile d’Argan

Sarazin, Riz noir, Courgette Violon, Jus de Veau à l’Encre de Seiche

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Tomates Multicolores « Noire de Crimée, Green Zebra, Marmande »

En Compressé, Harissa Artisanale, Eau de Tomate Naturelle Granité Tomate

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Langoustine française

Langoustine au Poêlon

Petits Pois, Menthe Lavande, Groseilles Croquantes

Extraction Acidulée

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Rouget « Barbet »

Cuisiné en Chaud-Froid, Composition de Légumes du Soleil

Sucs de Rouget, Amandes Fraîches rôties au beurre salé

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Pigeonneau de la Ferme de Steenvoorde

Rôti sur son Coffre, Jus Réduit Fleur de Sureau

Gnocchi de Betterave de Terre, Betterave Chiogga

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Baba Fraise-Shizo

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Tartelette Chocolat-Noisette

Pesto Végétal Hysope, Vinaigre de Cacao, Glace Sarrazin