菜单 — CASTEL DAMANDRE

34 道菜

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CASTEL DAMANDRE — CASTEL DAMANDRE 的菜单共有 34 道菜，由餐厅于 2022年1月16日发布。

菜单由餐厅于 2022年1月16日发布

套餐

Menu du Dimanche midi 35€ (Sauf jours fériés et servi du dimanche après pâques au 31 aout)

Carte Blanche au Chef

Servi en 3 services

Menu Béatitude (Menu Végétarien) 67 euros

Carte Blanche au Chef

Servi en 5 services

Retour du marché à 67 euros (servi le soir uniquement)

(Menu Demi-pension)

Carte Blanche au Chef

Servi en 5 services

Menu Confrérie à 85 euros

Mise en bouche

Demi-Homard Bleu, purée de Céleri, bisque légèrement Anisée au Pontarlier, Herbes Fraîches en Salade

Poularde de Bresse en Ballotine au Vin Jaune et Morilles, Risotto

Emulsion de Comté comme une Fondue

Abricots pochés dans un sirop au Thym, Sablé Breton, Glace au Miel

Menu Grand Castel à 105 euros (servi le soir uniquement)

Carte Blanche au Chef

Servi en 7 services

Menu Enfant à 10 Euros (- de 12 ans) Suprême de volaille rôti avec risotto au comté, 2 quenelles de glaces

Chardonnay (blanc) Arbois, chardonnay, Les brulées | Domaine St-Pièrre (bio) Arbois-Pupillin, chardonnay, Gaudrettes | Philippe Bornard (bio) Arbois, chardonnay, Luron, 1979 | Camille Loye Arbois, chardonnay, St-Paul, 1975 | Camille Loye Arbois, chardonnay | Rolet Père et Fils Arbois, chardonnay, « Les Graviers » | Bénédicte & Stéphane Tissot Côtes du Jura, chardonnay, « Sursis » | Bénédicte & Stéphane Tissot (bio) Arbois, Melon à Queue Rouge, « Cuvée des Docteurs », 2015 | L.Aviet Arbois, chardonnay, « Petit Curoulet » | Domaine de la Touraize Arbois, chardonnay, « Les Corvées » | Domaine de la Touraize Arbois, chardonnay, Les Corvées sous Curon | Domaine Jacques Tissot Arbois, chardonnay | Domaine Jacques Tissot Arbois, chardonnay | Fruitière Vinicole Arbois, chardonnay | Domaine de la Pinte Arbois, chardonnay, « Guille-Bouton » | Domaine des Cavarodes Arbois, chardonnay, « initial » | Arnoux Jerome Arbois, chardonnay, « quintessence » | Arnoux Jerome

Savagnin Ouillé (blanc) Arbois, savagnin ouillé, En Spois | Domaine André et Mireille Tissot (bio) Arbois, savagnin ouillé, Autrement | Domaine St-Pierre (bio) Cote du Jura, savagnin ouillé, Les Chassagnes | Philippe Bornard (bio) Arbois, savagnin ouillé, « Terres Bleue » | Domaine de la Touraize Arbois, Savagnin ouillé, « Autrement » | Arnoux Jerome Arbois, savagnin, Blanc | Domaine de la Pinte(bio) Arbois, savagnin, Naturé | Domaine Jacques Tissot

Assemblage chardonnay/savagnin ouillé (blanc) Arbois, Les Moulins, 65% chardonnay 35% savagnin ouillé | DomaineTouraize « Ces 2cépages sont assemblés à la vendange ce qui donne à ce vin ouillé ces arômes floraux »

Rosé Arbois, rosé | Domaine des Bodines (bio) Arbois, rosé | Domaine de la Touraize

Poulsard (rouge) Arbois, poulsard | Lucien et Vincent Aviet Arbois, poulsard | Domaine Saint Pierre (bio) Arbois, poulsard, Chemenot | Domaine des Cavarodes (bio) Arbois, poulsard | Domaine des Bodines (bio) Cote du Jura, poulsard | Point Barre Philippe Bornard (bio) Arbois, ploussard « Cuvée des Docteurs » | L.Aviet Arbois, poulsard « D D » | Bénédicte & Stéphane Tissot (bio) Arbois, poulsard « La Cabane » | Domaine de la Touraize Arbois, poulsard | Jean-Louis-Tissot

Trousseau (rouge) Arbois, trousseau | Jean-Louis Tissot Arbois, trousseau, Cuvée Signée Roger | Frédéric Lornet Arbois, trousseau, Terre de Marnes | Fruitière Vinicole Arbois, trousseau, Messagelin | Domaine des Cavarodes (bio) Arbois, trousseau, Le Ginglet | Philippe Bornard (bio) Cote du Jura, trousseau, Les Lumachelles | Domaine des Cavarodes (bio) Arbois-Pupillin, trousseau | Paul-Benoit Arbois, trousseau, Ruzard, « Cuvée des Géologues » | L .Aviet Arbois, trousseau, Rosière, « Cuvée des Géologues » | L.Aviet Arbois, trousseau, 191 « Cuvée des Géologues » | L. Aviet Arbois, trousseau, marne rouge, « Cuvée des Géologues » | L. Aviet Arbois, trousseau, Rosière, « Cuvée des Géologues » | L. Aviet Arbois, trousseau, Singulier | Bénédicte & Stéphanie Tissot (bio) Arbois, trousseau, « Les Corvées » | Domaine de la Touraize Arbois, trousseau | Domaine Jacques Tissot Arbois, trousseau | Domaine de la Pinte(bio) Magnum, Arbois, trousseau, Singulier, 2015 | Bénédicte et Stéphane Tissot (bio)

Pinot Noir (rouge) Arbois, pinot | Frédéric Lornet Arbois-Pupillin, pinot, La Grande Chenevière | Paul Benoit Arbois, pinot noir, L’aide mémoire | Philippe Bornard (bio) Arbois, pinot noir « Sur la Cote » | Domaine de la Touraize Arbois, pinot noir, St-Pierre | Domaine St- Pierre (bio) Arbois, pinot noir | Domaine de la Pinte (bio) Cotes du Jura, pinot noir | Domaine Grand Cotes du Jura, pinot noir, Les Gaudrettes | Domaine St-Pierre Cotes du Jura, pinot « En barberon » | Bénédicte & Stéphane Tissot (bio) Cotes du Jura, pinot noir « Grande Réserve » | Domaine Jacques Tissot Magnum, Côtes du Jura, « En barberon », 2015 | Bénédicte &Stéphane Tissot

Assemblage (rouge) Arbois, assembage « Les corvées » | Domaine St-Pierre (Bio) Arbois, assemblage « Friandise » | Arnoux Jerome