菜单 — Brasserie des Halles

156 道菜 · 2,60 € 至 699 €

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Brasserie des Halles — Brasserie des Halles 的菜单共有 156 道菜，价格 2,60 € 至 699 €，由餐厅于 2022年1月10日发布。

菜单由餐厅于 2022年1月10日发布

套餐

Avec accord Mets & Vins 69,90 €

Servi tous les soirs,

et les week-ends les jours fériés midi & soir

Les mises en bouche

Le foie gras poêlé à la fleur de sel, poivre de Penja,

betteraves confites au sirop de cassis,

son pain aux figues & réduction balsamique de Modène

Le magret de canard de la Ferme des Sapins poêlé,

effeuillé de pommes de terre, sa crème de patates douces à la truffe,

pignons de pin, Marjolaine & crème de morilles

Le Brillat-Savarin à la truffe sur son lit de mesclun &

sa vinaigrette aux cacahuètes grillées

Le macaron glacé, crémeux ivoire-framboise,

glace à la violette de Léonie & espuma de champagne rosé

Avec accord Mets & Vins 51,90 €

Servi tous les midis et soirs

ENTRÉES

Le foie gras mi-cuit de la Ferme des Sapins en chapelure de palet breton,

son chutney d’oignons rouges & raisins de Corinthe

Le ceviche de langoustines à la vanille de l’île Maurice, grenade,

avocat, poivre de Sichuan & vinaigrette au Combava

PLATS

Le nem croustillant d’agneau confit basse température,

aligot au galet d’albâtre, navet glacé & sa réduction de miel au thym

Les Saint-Jacques du petit port gratinées au parmesan, risotto au

chorizo ibérique de Belotta, fondue de poireau & écume de carottes au gingembre

Fromages de la région SUP. 5 €

DESSERTS

La douceur à la noix de coco, mangue,

passion & son biscuit sablé à la vanille Bourbon

La ganache à l’inspiration framboise Valrhona, streusel au cacao, son sirop Earl Grey & meringue à la fève de Tonka

Avec accord Mets & Vins 41,90 €

Servi tous les midis et soirs

ENTRÉES

Le rouleau de tourteaux au radis glaçon, mayonnaise au wasabi,

pommes granny-smith & son huile de coriandre au citron

Le velouté de potimarron au lait de coco,

espuma au lard fumé et ses noisettes torréfiées

PLATS

L’entrecôte de boeuf normand en croûte d’herbe et parmesan,

écrasé de pommes de terre à l’huile de noisette,

légumes du moment & son jus réduit au vinaigre de framboises

La dorade à la plancha aux algues dulse rouge,

riz sauvage, mousseline de panais & son jus de Yuzu

Fromages de la région SUP. 5 €

DESSERTS

Le coeur coulant au chocolat Valrhona grand cru et Dulcey,

crème anglaise au spéculoos maison et sa glace vanille de Léonie

Le cheese cake revisité citron/menthe,

framboises, biscuit croquant & Espuma mojito

Servie du mardi au vendredi midi sauf jours fériés

ENTRÉE / PLAT ou PLAT / DESSERT 17,90 €

ENTRÉE / PLAT / DESSERT 19,90 €

NOTRE FORMULE CHANGE TOUTES LES SEMAINES

CONSULTEZ L’ARDOISE

Entrées

- Le rouleau de tourteaux au radis glaçon, mayonnaise au wasabi,

pommes granny-smith & son huile de coriandre au citron ................................................................................................................................ 11,90 €

- Le velouté de potimarron au lait de coco, espuma au lard fumé et ses noisettes torréfiées ................................. 11,90 €

- Le foie gras mi-cuit de la Ferme des Sapins en chapelure de palet breton,

son chutney d’oignons rouges & raisins de Corinthe............................................................................................................................................... 15,90 €

- Le ceviche de langoustines à la vanille de l’île Maurice, grenade,

avocat, poivre de Sichuan & vinaigrette au Combava...................................................................................................................................... 15,90 €

- Le foie gras poêlé à la fleur de sel, poivre de Penja, betteraves confites au sirop de cassis,

son pain aux figues & réduction balsamique de Modène*............................................................................................................................. 18,90 €

Plats

- La dorade à la plancha aux algues dulse rouge, riz sauvage, mousseline de panais & son jus de Yuzu ..... 18,90 €

- L’entrecôte de boeuf normand en croûte d’herbe et parmesan, écrasé de pommes de terre à

l’huile de noisette, légumes du moment & son jus réduit au vinaigre de framboises ........................................................... 19,90 €

- Le nem croustillant d’agneau confit basse température,

aligot au galet d’albâtre, navet glacé & sa réduction de miel au thym.......................................................................................... 24,90 €

- Les Saint-Jacques du petit port gratinées au parmesan, risotto au

chorizo ibérique de Belotta, fondue de poireau & écume de carottes au gingembre................................................ 25,90 €

- Le magret de canard de la Ferme des Sapins poêlé, effeuillé de pommes de terre, sa crème

de patates douces à la truffe, pignons de pin, Marjolaine & crème de morilles*.................................................................. 29,90 €

Assiette de fromages de la région .................................................................................................................................................................................................... 7,90 €

Le Brillat-Savarin à la truffe sur son lit de mesclun & sa vinaigrette aux cacahuètes grillées* ....................................... 9,90 €

Desserts

- Le coeur coulant au chocolat Valrhona grand cru et Dulcey,

crème anglaise au spéculoos maison et sa glace vanille de Léonie ................................................................................................... 8,90 €

- Le cheese cake revisité citron/menthe, framboises, biscuit croquant & Espuma mojito........................................................ 8,90 €

- La douceur à la noix de coco, mangue, passion & son biscuit sablé à la vanille Bourbon......................................... 9,90 €

- La ganache à l’inspiration framboise Valrhona,

streusel au cacao, son sirop Earl Grey & meringue à la fève de Tonka .............................................................................................. 9,90 €

- Le macaron glacé, crémeux ivoire-framboise,

glace à la violette de Léonie & espuma de champagne rosé* ............................................................................................................. 10,90 €

* Servi uniquement le soir en semaine, et les week-ends et jours fériés midi & soir

PIÈCE DE BOEUF OU POISSON DU JOUR

DEUX BOULES DE GLACE OU DESSERT DU MOMENT

SIROP À L’EAU

Nous vous proposons

une sélection de mets à emporter.

Foie Gras de canard ....................................... 9,50 €/100 gr

Saumon Gravlax ............................................. 5,90 €/100 gr

Pour toute autres entrées, plats & desserts, nous consulter.

Cuvée Caroline Blanc de noirs

Cuvée L’Essentiel Trois Cépages

Cuvée Laurence boisée

Cuvée Maryse Rosé

Cuvée ICE

Cuvée André Blanc de blancs millésimé

Cuvée des Anges extra brut

LA CAVE

VINS ROUGES

Le Bordelais

Pomerol 2014 .................................................................................................................................................................................................................. 59,00 €

Château Beau Soleil

St Emilion Grand Cru 2011 .............................................................................................................................................................................. 49,00 €

Château Pierre 1er

Margaux 2011 ............................................................................................................................................................................................................... 49,00 €

Domaine de la Rose de Labégorce

Saint Julien 2014 .......................................................................................................................................................................................................... 65,00 €

Le Château Peymartin

Sélection du moment .............................................................................................................................................................................................. 39,00 €

Pauillac 2011 .................................................................................................................................................................................................................. 55,00 €

Château de la Tour Pibran

Pessac Leognan Grand Cru 2014 ......................................................................................................................................................... 45,00 €

Château Le Dauphin d’Olivier

Haut Médoc 2011 ................................................................................................................................................................................................... 35,00 €

Château Senejac

La Loire

Saumur-Champigny 2019 .................................................................................................................................................................................. 28,00 €

Les Chassoirs, domaine Couly Dutheil

Sancerre 2019 .............................................................................................................................................................................................................. 39,00 €

Domaine Millet

La Bourgogne

Pommard 2012 .............................................................................................................................................................................................................. 75,00 €

Domaine Jean Bouchard

Mercurey 2015 .............................................................................................................................................................................................................. 47,00 €

Domaine Jean Bouchard

La Vallée du Rhône

La Côte Rôtie 2017 ................................................................................................................................................................................................ 89,00 €

La Germine du Domaine du Claux

Le Beaujolais

Saint Amour 2018 ....................................................................................................................................................................................................... 33,00 €

Esprit de Séduction - Domaine Pascal Berthier

Moulin à Vent 2018 ................................................................................................................................................................................................. 35,00 €

Les Michelons - Domaine Yohan Lardy

Côtes du Roussillon

Pur Sang 2018 ............................................................................................................................................................................................................... 29,00 €

Château de Corneilla

La Canaille 2018 ....................................................................................................................................................................................................... 26,00 €

Château de Corneilla

Travaillant avec une majorité de petits vignerons indépendants, certains millésimes sont susceptibles de changer en cours d’année.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

VINS BLANCS

La Bourgogne

Macon Village 2018 .............................................................................................................................................................................................. 29,00 €

Domaine Les Florières

Châblis 2018 ................................................................................................................................................................................................................... 38,00 €

Domaine Brocard

Châblis 1er cru 2018 ............................................................................................................................................................................................. 49,00 €

Domaine Brocard

Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2017 ............................................................................................................................................................ 45,00 €

Domaine Pierre Vessigaud

Chassagne Montrachet Vieille Vigne 2014 ................................................................................................................................ 89,00 €

Domaine Seguin-Manuel

Le Sud Ouest

Côte du Roussillon 2019 ................................................................................................................................................................................... 30,00 €

La Cavalcade - Château Corneilla

Côtes de Gascogne 2018 ............................................................................................................................................................................ 27,00 €

Domaine Saint Luc

La Loire

Domaine Millet

Le Bordelais

Côtes de Blayes 2017 ........................................................................................................................................................................................ 32,00 €

Château Haut Cluzeau

Côtes du Rhône

Ventoux AOC 2018.................................................................................................................................................................................................. 25,00 €

Canteperdrix

Viognier 2019 ................................................................................................................................................................................................................. 27,00 €

IGP Méditérannée

VINS ROSÉS

La Provence

Domaine des Oliviers 2018 ............................................................................................................................................................................ 39,00 €

Château de Berne

La Loire

Cabernet d’Anjou 2019 ..................................................................................................................................................................................... 24,00 €

Saint Emilion - Premier Grand Cru Classé

Travaillant avec une majorité de petits vignerons indépendants, certains millésimes sont susceptibles de changer en cours d’année.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

LA CHAMPAGNE

ROMAIN CREVEL

Cuvée Caroline Blanc de noirs .................................................................................................................................................................. 55,00 €

Cuvée Le Pure Trois Cépages ..................................................................................................................................................................... 55,00 €

Cuvée Ice & Snow ..................................................................................................................................................................................................... 55,00 €

Cuvée Laurence Boisée ...................................................................................................................................................................................... 59,00 €

Cuvée Maryse Rosé ................................................................................................................................................................................................. 69,00 €

Cuvée André Blanc de blancs millésimé 2011 ......................................................................................................................... 79,00 €

Cuvée des Anges extra brut ........................................................................................................................................................................... 79,00 €

RUINART

Ruinart brut .......................................................................................................................................................................................................................... 75,00 €

CUVÉE PRESTIGE

Dom Perignon 2004 ............................................................................................................................................................................................. 229,00 €

Amour de Deutz 2004 ....................................................................................................................................................................................... 169,00 €

Amour de Deutz rosé 2004 .......................................................................................................................................................................... 179,00 €

NOS GRANDS CRUS

Latricières-Chambertin Grand Cru 2009 ..................................................................................................................................... 219,00 €

Domaine Jean Bouchard

Château Beychevelle 1995 ...................................................................................................................................................................... 189,00 €

Saint-Julien - Grand Cru Classé

Château Grand Puy Lacoste 2011 .................................................................................................................................................. 219,00 €

Pauillac - Grand Cru Classé

Cheval Blanc 1988 ............................................................................................................................................................................................. 699,00 €

Saint Emilion - Premier Grand Cru Classé

Château Baron de Pichon Longueville 2011 ....................................................................................................................... 259,00 €

Pauillac - Deuxième Grand Cru Classé

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Notre sélection de vins au verre & fillette

Verre 50 cl

VINS ROUGES

Sancerre ....................................................................................................................................... 7,00 € .................................................................. 25,00 €

Haut-Médoc ............................................................................................................................ 6,00 € .................................................................. 22,00 €

La Sélection du moment ............................................................................................. 7,00 € .................................................................. 25,00 €

Pure Sang .................................................................................................................................... 6,00 € .................................................................. 21,00 €

La Canaille ................................................................................................................................ 5,00 € .................................................................. 18,00 €

VINS BLANCS

Macon ............................................................................................................................................ 5,00 € .................................................................. 18,00 €

Saint Luc ....................................................................................................................................... 5,00 € .................................................................. 18,00 €

Châblis ........................................................................................................................................... 7,00 € .................................................................. 25,00 €

La Sélection du moment ............................................................................................. 5,00 € .................................................................. 18,00 €

Ventoux .......................................................................................................................................... 5,00 € .................................................................. 18,00 €

Viognier ......................................................................................................................................... 5,00 € .................................................................. 18,00 €

VINS ROSÉS

Anjou ................................................................................................................................................. 5,00 € .................................................................. 18,00 €

Rosé du moment .................................................................................................................. 5,00 € .................................................................. 18,00 €

Minuty ............................................................................................................................................... 7,00 € .................................................................. 25,00 €

CHAMPAGNES

Caroline Blanc de noirs ........................................................................... 10,90 €

Cuvée Maryse Rosé .................................................................................... 12,90 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

APERITIFS

KIR ......................................................................................................................................................................................................................12 cl ................ 5,00 €

CASSIS, MURE, PECHE, VIOLETTE, FRAMBOISE

KIR ROYAL ............................................................................................................................................................................................ 12 cl ................ 9,00 €

PORTO

ROUGE OU BLANC .................................................................................................................................................................................................. 5 cl ................ 5,00 €

MARTINI

GIN (Nature ou Tonic)

BOMBAY SAPPHIRE ................................................................................................................................................................................................... 4 cl ............ 10,00 €

HENDRICKS ......................................................................................................................................................................................................................... 4 cl ............ 10,50 €

TANQUERAY ...................................................................................................................................................................................................................... 4 cl ............ 12,50 €

VODKA

ZUBROWKA ....................................................................................................................................................................................................................... 4 cl ................ 9,00 €

ABSOLUT ............................................................................................................................................................................................................................... 4 cl ................ 9,00 €

GREY GOOSE ................................................................................................................................................................................................................. 4 cl ............ 11,00 €

RHUM

BLANC OU AMBRÉ

HAVANA ....................................................................................................................................................................................................................................4 cl .............. 9,00 €

HSE ..................................................................................................................................................................................................................................................4 cl .............. 9,00 €

WHISKY

JAMESON .............................................................................................................................................................................................................................. 4 cl ................ 8,00 €

JACK DANIEL’S .................................................................................................................................................................................................................. 4 cl ................ 8,00 €

ABERLOUR 10 ANS ................................................................................................................................................................................................... 4 cl ................ 9,00 €

KNOCKANDO ................................................................................................................................................................................................................ 4 cl ................ 9,00 €

DIVERS

RICARD OU PASTIS .................................................................................................................................................................................................... 2 cl ................ 4,00 €

SUZE ........................................................................................................................................................................................................................................... 4 cl ................ 5,00 €

BIERES PRESSIONl

25 cl 33 cl 50 cl

HEINEKEN ................................................................................................................................... 3,60 € .................... 4,60 € ........................... 7,00 €

AFFLIGEM ..................................................................................................................................... 4,30 € .................... 5,30 € ........................... 7,90 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

BIERES BOUTEILLES

5,00 € / 33 cl

DESPERADOS

MORT SUBITE KRIEK LAMBIC

MORT SUBITE BLONDE LAMBIC

MORT SUBITE WHITE LAMBIC

CINEY BRUNE

HEINEKEN ZERO

SHORT DRINK

8,90 € / 12 cl

CAIPIRINHA

CACHAÇA, SUCRE, CITRON VERT

TI PUNCH

RHUM, CITRON VERT, SUCRE DE CANNE

LONG DRINK

10,00 € / 25 cl

AMERICANO MAISON

RECETTE DU BARMAN

MOJITO

RHUM BLANC, MENTHE FRAICHE, CITRON VERT, SUCRE DE CANNE, EAU GAZEUSE, ANGUSTURA

GIN FIZZ

GIN BOMBAY, JUS DE CITRON, SUCRE DE CANNE, SCHWEPPES

LA TENTATION

CHAMPAGNE, JUS DE FRAISE, LIQUEUR DE FRAISE DES BOIS

PINA COLADA

RHUM BLANC, JUS D’ANANAS, CRÈME DE COCO

HIBISCUS FLOWER

VODKA, PAMPLEMOUSSE, JUS DE CITRON, SUCRE DE CANNE, SCHWEPPES, HIBISCUS

PUNCH PLANTEUR

RHUM BLANC, RHUM BRUN, ORANGE, ANANAS, GOYAVE, SUCRE DE CANNE

LE CHAMAREL

RHUM VIEUX, PURÉE DE MANGUE, JUS D’ANANAS, VANILLE DE L’ÎLE MAURICE

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

DIGESTIFS

9,00 € / 4 cl

IRISH COFFEE ....................................................................................................................................................................................................................... 9,90 €

NORMANDIE COFFEE .............................................................................................................................................................................................. 9,90 €

CALVADOS ROLLON AOC HORS D’AGE 15 ANS ................................................................................................................. 9,00 €

CALVADOS ROLLON ALTESSE HORS D’AGE 25 ANS .................................................................................................... 17,00 €

CALVADOS ROLLON ALTESSE CUVÉE JEAN TRAVERS 40 ANS .......................................................................... 29,00 €

EAUX

50 cl 75 cl 1 L

EVIAN ........................................................................................................................................................4,90 € ................................................................ 6,00 €

BADOIT ...................................................................................................................................................4,90 € ................................................................ 6,00 €

CHATELDON ............................................................................................................................................................................. 7,50 €

VIEUX RHUM AGRICOLE HSE

GET 27 ET 31

BAILEYS

COGNAC

COINTREAU

GRAND MARNIER

BÉNÉDICTINE

ARMAGNAC

CALVADOS ARRANGÉ BY

ROLLON

POMME - VANILLE

ANANAS - PASSION

MANGUE - CITRON

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

SOFTS

COCA COLA, COCA COLA ZERO .................................................................................................................. 33 cl ..................... 3,90 €

ORANGINA ...................................................................................................................................................................................... 25 cl ..................... 3,90 €

PERRIER ................................................................................................................................................................................................. 33 cl ..................... 3,90 €

SCHWEPPES .................................................................................................................................................................................... 25 cl ..................... 3,90 €

ICE TEA ................................................................................................................................................................................................. 25 cl ..................... 3,90 €

JUS DE FRUITS : ............................................................................................................................................................................ 20 cl ..................... 3,90 €

ORANGE, ABRICOT, ANANAS, TOMATE, POMME, FRAISE, POIRE

JUS DE FRUITS PRESSÉS ...................................................................................................................................................... 20 cl ..................... 5,90 €

SIROP A L‘EAU ............................................................................................................................................................................... 25 cl ..................... 2,90 €

LIMONADE ....................................................................................................................................................................................... 25 cl ..................... 3,90 €

DIABOLO ............................................................................................................................................................................................ 25 cl ..................... 3,90 €

BOISSONS CHAUDES

CAFÉ & DÉCA ..................................................................................................................................................................................................................... 2,60 €

DOUBLE CAFÉ & DÉCA .......................................................................................................................................................................................... 4,90 €

PETIT CRÈME ........................................................................................................................................................................................................................ 3,50 €

GRAND CRÈME ................................................................................................................................................................................................................. 4,90 €

CAFÉ & DÉCA ALLONGÉ ...................................................................................................................................................................................... 2,90 €

CAPPUCCINO ................................................................................................................................................................................................................... 4,90 €

PETIT CHOCOLAT ......................................................................................................................................................................................................... 3,50 €

GRAND CHOCOLAT .................................................................................................................................................................................................. 4,50 €

THÉ & INFUSION .............................................................................................................................................................................................................. 3,90 €