La Bastide d'Elva

La Bastide d'Elva — European, French ใน Changé

La Bastide d'Elva — La Bastide d'Elva (European, French) เป็นร้านอาหารใน Changé เมนูของร้านมี 27 จาน

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Éric Jouanen, la Bastide d’Elva : Il fallait sans doute ne pas être Mayennais pour succéder sans crainte au légendaire Pierre Portier à la tête de La Gerbe de blé. Eric et Patricia Jouanen ont dirigé l’établissement dix-huit ans. Le Cévenol des bords du Tarn et la maître d’hôtel auvergnate s’étaient rencontrés dans un étoilé d’Annecy, L’Auberge du Letraz où Éric a été neuf ans en cuisine, après l’école hôtelière de Mende et le passage obligé par la capitale. Enracinés en Mayenne, ils ont innové, à l’enseigne de La Bastide d’Elva, avec un style innovant de crêperie élaborée et gastronomique, associant produits de terroir et ingrédients haut de gamme. « Nous voulions sortir du pur gastronomique, tout en gardant ces mêmes bases pour les appliquer à une forme de crêperie nouvelle. J’en avais l’idée depuis longtemps, mais c’était difficile à mettre en place et encore plus compliqué à expliquer. Mais cette formule originale plait beaucoup. » Appliquer les bases gastronomiques à la crêperie sur des assiettes joliment dressées, digne du maître artisan, maître cuisinier, qu’est Eric Jouanen, la galette version Bastide (clin d’œil au Sud natal) sera aussi bien un plat classique transposé, comme le steak haché et son œuf à cheval, qu’une création, à l’image de cette galette aux saint-jacques avec risotto, langoustines et truffes.

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