Меню — Renaldo

33 блюд · от 12 € до 30 €

Renaldo — Меню Renaldo насчитывает 33 блюд, от 12 € до 30 €, опубликовано рестораном 15 января 2022 г..

Меню опубликовано рестораном 15 января 2022 г.

Комплексные меню

LES ENTRÉES .

Céviche de Saint Jacques aux herbes Bio, poivre Timut, sauce vierge, fruits moléculaires & son espuma noix de coco.. 21,00 € .

Terrine de Foie Gras Maison du Périgord accompagnée de sa mesclun à la vinaigrette de truffes & ses toasts 18,00 € .

Tartare de crabe (tourteau) sur mousse d'avocat sauce vièrge & aux fruits moléculaires 16,00 € .

Ravioles de Royan (A.O.P), brunoise de légumes Bio sauce champignons (cèpes) (Végétarien) 14,00 €

LES PLATS

POISSONS

Saint Jacques cuites à la Plancha, poivre Timut & sa ratatouille confite sauce vierge, agrumes moléculaires 28,00 €

VIANDES .

Rognons de veau Aveyronnais à la plancha, crème de moutarde à l'ancienne & ses pommes de terre rôties en deux cuissons 25,00 € .

Filet de boeuf charolais sauce cèpes & ses pommes de terre rôties en deux cuissons . 30,00 € .

Carré d'agneau d'Aveyron confit sauce miel et thym (basse température) & sa tombée de patates douces au persil plat 29,00 €

SPÉCIALITÉS SOUFFLÉS* .

Soufflé Gorgonzola ciboulette, noix du Perigord accompagné de sa confiture de cerises noires & sa salade mesclun au basilic (Végétarien) 26,00 € .

Soufflé aux truffes du Perigord, et parmesan (24 mois d'affinage) & sa salade mesclun à la Vinaigrette de truffes (Végétarien). 29,00 € .

Soufflé aux cèpes à la farine de chataîgnes, crème aux champignons de cèpes & sa salade Mesclun au basilic (Sans Gluten / Végétarien). 26,00 € .

Soufflé Saint Jacques et son crumble de noix de coco accompagné de sa salade Mesclun au basilic. 27,00 €

LES DESSERTS

FROMAGE

séléctionné par la fromagerie Saint Joseph . Assiette de fromages de saison & sa mesclun à la vinaigrette de noisettes 12,00 €

SOUFFLÉS DESSERTS * .

Soufflé au chocolat noir Valrhona 70% Grand Cru & son coulis lacté de chocolat Valrhona - Jivara 40% 14,00 € .

Soufflé au Grand Marnier & compoté d'oranges Bio 14,00 € .

Soufflé des îles (vanille de Madagascar) & son coulis de mangue, passion . 14,00 € .

Sofflé Caramel à la Fleur de Sel de Guérande & son coulis 13,00 € .

Soufflé pistaches de Sicile & son coulis de chocolat blanc Valrhona, confit de citron Yusu (sans Gluten, farine de riz) . 15,00 € .

Sofflé au Rhum Diplomático , (vanille de Madagascar), raisin de Corinthe, macérés au Rhum Diplomático.. 15,00 €

DESSERT .

Compotée rhubarbes fraises, vanille de Madagascar, coulis de fruits exotiques accompagnéde son Espuma Coco & fruits moléculaires. 12,00 €

Mise en bouche

Petit soufflé Homard Breton & son caviar Château

Castillonne accompagné de salade Mesclun au basilic

Fois gras du Perigord & sa salade mesclun à la vinaigrette de truffes du Sud Ouest et ses toasts

Soufflé Magret de canard (DPG Sarlat) sauce poivre de Séchuant Rouge accompagné de sa fricassée de champignons à la Noisettes torréfiées

Lotte de méditerrannée rôtie au basilic Bio sur sa ratatouille confite sauce vierge, agrumes moléculaires

Plats, soufflé à la carte Fromages de saison avec sa salade mesclun à la vinaigrette de Noisettes torréfiées

Soufflé dessert au choix

Café