Меню — L'AUBERGE DE SAINTE-MAURE

83 блюд · от 29,50 € до 29,50 €

L'AUBERGE DE SAINTE-MAURE — Меню L'AUBERGE DE SAINTE-MAURE насчитывает 83 блюд, от 29,50 € до 29,50 €, опубликовано рестораном 16 января 2022 г..

Меню опубликовано рестораном 16 января 2022 г. · Смотреть меню дня →

Комплексные меню

Tartelette d’escargots –20

Champignons, crème aux herbes

Le pied de cochon -23

En gâteau de pomme de terre, sauce gribiche

Terrine de foie gras –22

Inspiration au cours de la saison

Omble Chevalier fumé maison -20

Céleri, aneth, déclinaison, Granny Smith

VIANDES

Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -23

Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf

Le ris de veau rôti -34

Timbale de sucrine farcie, crème de roquette, jus infusée aux cèpes

Filet de boeuf Charolais -28

Cannelloni, farci aux légumes de saison, betterave, jus infusé aux bois d’Inde

Ballotine de volaille farcie -25

Riz en florilège, jus de volaille

Le pigeonneau d’Onjon, les suprêmes rôtis, les cuisses confites –36

Cerfeuil tubéreux de la racine à la feuille, sauce façon vin chaud

POISSONS ET CRUSTACÉS

Queue de lotte en basse température -26

Accord entre le pamplemousse et le topinambour, jus de crevette

Saint-Jacques rôties -28

Betterave, céleri, lard de Colonnata

Raviole de tourteau -32

Déclinaison de carotte, huile d’estragon, bique de crevette

Turbot en ballottine -38

Farci d’une mousseline aux algues, dashi au beurre bland

FROMAGES

Fromage blanc -9

Sucre ou fines herbes ou miel de St Maure

Le Chaource croustillant -10

Servi chaud, du moment

Le chariot de fromages -15

Sélectionnés par nos soins

GOURMANDISES

Le soufflé au choix -18

Classique ou du moment

Le chocolat d’origine Vénézuela -16

Gâteau coulant au coeur de yuzu, glace au grué de cacao

Chocolat cacahuète -16

Confiture de lait

La tarte au citron revisitée -18

Sablé, crème citron, chantilly yuzu

Roulé aux agrumes d’hiver -16

Crémeux kalamansi

PREMICES

Aile de raie en effiloché

Combawa, cracker au sésame

Cuisse de dinde rôtie façon millefeuille

Pistache et patate douce

LA MER OU LA TERRE

Brandade de morue

Purée de pommes de terre à l’ail, émulsion à l’ail

Mignon de porc rôti

Gombo et pois chiche, sauce acidulée à l’ananas

GOURMANDISES

Tarte gourmande au riz au lait

Crumble de sarrasin, fruits de saison

La poire Belle-Hélène travaillée à ma façon

A 52,50€ Menu en 4 Temps (1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, fromage et dessert)

A 68,50€ Menu en 5 Temps (1 entrée, 1 poisson et 1 viande, fromage et dessert

Nos tarifs sont nets et service compris

PREMICES

L’Omble Chevalier fumé

Céleri, aneth, déclinaison autour de la Granny Smith

Terrine de foie gras

Inspiration au cours de la saison

LA MER… LA TERRE…

Queue de lotte en basse température

Accord entre le pamplemousse et le topinambour, jus de crevette

Ballottine de volaille farcie

Riz en florilège, jus de volaille

EPILOGUE

Le croustillant de Chaource du moment, servi chaud

Le fromage blanc : sucre, fines herbes ou miel de Sainte-Maure

Le Chariot de fromages affinés (3€/suppl.)

GOURMANDISES

Roulé aux agrumes d’hiver

Crémeux kalamansi

Chocolat cacahuète

Confiture de lait

Nous vous proposons notre menu du marché en 3 temps à 29,50€

Uniquement le midi, excepté les samedis, dimanches et jours fériés

PREMICES

Tartare d’espadon iodé

En deux cuissons

Oeuf en meurette

Champignons, lard et oignons

LA MER OU LA TERRE

Cabillaud en verdure

Rafraîchi à la main de Bouddha

Epaule d’agneau confite

Salsifis, agrumes, jus d’agneau

GOURMANDISES

Gâteau au yaourt

Saveur banane

Le praliné

En trois façons