Меню — La Mère Hamard

HUITRES GILLARDEAU Spéciale n°2 EN GELEE D’IODE

PATE EN CROUTE DE LA MERE HAMARD,

Poitrine de cochon Roi Rose, Pigeon de Saint Paterne Racan,

FOIE GRAS POELE,

Cube de carotte pané et frit, coulis carotte-orange,

PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS,

Crème de cèpes et poêlée de champignons de nos forêts,

Les choses sérieuses

LE HOMARD

Le corps cuit au beurre noisette,

Les pinces comme en mini farci de courgette,

Carottes fanes et petits navets,

LE BAR DE LIGNE,

Bar de ligne laqué au curry rouge,

Choux Pak Choi braisé au sésame,

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES POELEES,

Crème de topinambours,

LE PIGEON DE SAINT-PATERNE RACAN EN 3 CUISSONS,

Le demi-pigeon désossé en ballotine croustillante,

Le suprême juste poêlé et Cromesquis d’abats de pigeon,

SUPREME DE POULARDE,

Morilles, Sauce au vin Jaune,

Le plateau de fromage

Nous attachons un soin particulier

à notre plateau de fromages affiné par nos

soins afin qu’il suive le fil des saisons.

Une sélection de fromages

Les gourmandises

VOYAGE EXOTIQUE,

Mangue fraiche, Sorbet banane-passion,

AGRUMES ET PISTACHES

Tuile aux agrumes garnie à la crème de Pamplemousse et zestes d'agrumes,

Bergamote, yuzu et orange sanguine en fines gelées,

TARTELETTE TIEDE AU CHOCOLAT NOIR

MINI POIREAU,

Brûlé, puis fumé,

Le chèvre frais agrémenté de noix et oignons confits,

Mousse de Sainte-Maure de Touraine,

Vinaigrette de légumes à notre huile de truffes d’Eté

Pour commencer

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES,

Comme une raviole garnie de tomates séchées et tapenade,

Huile d’olive citron-basilic et herbes fraîches

FOIE GRAS POELE,

Cube de carotte pané et frit, coulis carotte-orange,

Jus de volaille au Sichuan et caramel au pain d’épices

PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS,

Crème de cèpes et poêlée de champignons de nos forêts,

Escargots d’ici aux cheveux d’anges, Emulsion d’ail et de persil

Les choses sérieuses

LE BAR DE PECHE,

Bar de pêche laqué au curry rouge,

Choux Pak Choi braisé au sésame, Crème curry, coco et citronnelle

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES POELEES,

Crème de topinambours,

Copeaux de jambon Ibérique

SUPREME DE POULARDE,

Morilles, Sauce au vin Jaune,

Riz Basmati

Gourmandises ou plateau de fromages au choix

MINI POIREAU,

Brûlé, puis fumé,

Le chèvre frais agrémenté de noix et oignons confits,

Mousse de Sainte-Maure de Touraine,

Vinaigrette de légumes à notre huile de truffes d’Eté

Pour commencer

Crème de fenouil au curry, Caviar d’Aquitaine

PATE EN CROUTE DE LA MERE HAMARD,

Poitrine de cochon Roi Rose, Pigeon de Saint Paterne Racan,

Foie gras, pistache et figues, Gelée de Pigeon

FOIE GRAS POELE,

Cube de carotte pané et frit, coulis carotte-orange,

Jus de volaille au Sichuan et caramel au pain d’épices

Les choses sérieuses

LE HOMARD

Le corps cuit au beurre noisette,

Les pinces comme en mini farci de courgette,

Carottes fanes et petits navets,

LE PIGEON DE SAINT-PATERNE RACAN EN 3 CUISSONS,

Le demi-pigeon désossé en ballotine croustillante,

Le suprême juste poêlé et Cromesquis d’abats de pigeon,

Crème de potimarron au gingembre et laque d’épices

LE BAR DE LIGNE,

Bar de ligne laqué au curry rouge,

Choux Pak Choi braisé au sésame,

Crème curry, coco et citronnelle

Les gourmandises ou le plateau de fromages au choix à la carte

Les petits Gastronomes pourront faire leur choix dans le menu découverte,

les mêmes plats que pour les grands leur seront servis,

mais avec des portions adaptées.

ou

faîtes votre choix de plat entre

Le Poisson du jour ou La volaille de Touraine

avec en accompagnement purée maison ou légumes.

Dessert à la carte

Pour les plus petits les plats de ce menu seront servis

dans des assiettes faites pour eux