La carte — VILLA SAINT ANTOINE

A partager

et charcuterie de la Boucherie Proux

Servi le midi les dimanches et jours fériés

Café, thé ou chocolat chaud

Cocktail de jus de fruits

Viennoiserie

Brioche Maison toastée

Confiture « La Muroise® », beurre

œuf cocotte au chorizo

Burger Maison

(Focaccia, tartare aller-retour,

tranches de lard et parmesan)

Panna cotta

Salade de fruits de saison

Invitation au Goût

entrEe

L’avocat

Gaspacho d’avocats, beignets de crevettes roses et pickles de carottes

Le cochon

Filet mignon de cochon fumé au foin, crémeux de chou fleur à la fève de tonka et crumble de parmesan

Le saumon

Ballotine de saumon au chou, crème crue à l’harenga, tuile à l’encre de seiche

PLAT

Le merlan

Filet de merlan braisé, crémeux de panais, mitonné de lard-carottes et fumet à l’encre de seiche

Le cochon

Poitrine de cochon croustillante, mousseline de butternut à l’orange, jus de cassis et condiment boudin noir

Le merlu

Dos de merlu rôti, carbonara de courge spaghetti et crème parmentier

DESSERT

Dessert au choix à la carte

échappée Gourmande

entrée

Le foie gras de canard

Pressé de foie gras de canard, lentilles, pois chiche et sa brioche maison

Le couteau

Couteaux à la brûle doigts juste cuits dans un beurre composé aux citron confits

Les escargots

Escargots de la ferme de Brocéliande, épeautre torréfié et shiitakés

PLAT

Le cabillaud

Dos de cabillaud mi-fumé braisé, topinambours confits, chou kale et coulis de crustacés

Le veau

Mignon de veau rôti façon orloff , pommes macaires, navets glacés et condiment carotte pamplemousse

Le bœuf

Filet de bœuf poêlé en croûte de noisettes, salsifis et écrasé de pomme de terre au beurre de cresson

DESSERT

Dessert au choix à la carte

Menus Enfant

Jambon ou steak haché

servi avec pommes de terre grenaille ou pâtes

Poisson du marché et ses légumes du moment

2 boules de glaces

Foie gras de canard

Pressé de foie gras de canard, brioche toastée

Le saumon

Ballotine de saumon au chou, crème cru à l’harenga, tuile à l’encre de seiche

Poisson du marché

Le poisson du marché et ses légumes de saison

Le cochon

Poitrine de cochon croustillante, mousseline de butternut à l’orange, jus de cassis et condiment boudin noir

Assortiment de sorbets ou glaces Maison

Gourmandises de la Villa

Nos Entrées

Gaspacho d’avocats, beignets de crevettes roses et pickles de carottes

Filet mignon de cochon fumé au foin, crémeux de chou-fleur à la fève de tonka et crumble de parmesan

Pressé de foie gras de canard, lentilles, pois chiche et brioche maison

Ballotine de saumon au chou, crème crue à l’harenga et tuile à l’encre de seiche

Couteaux à la brûle doigts cuits dans un beurre composé aux citrons confits

Escargots de la ferme de Brocéliande, épeautre torréfié et shiitakés

Nos Plats

Dos de cabillaud mi-fumé braisé, topinambours confits, chou kale et coulis de crustacés

Mignon de veau façon orloff, pommes macaires, navets glacés et condiments carotte pamplemousse

Filet de bœuf poêlé en croute de noisettes, salsifis et écrasé de pomme de terre au beurre de cresson

Filet de merlan poêlé, crémeux de panais, mitonné de lard-carottes et un fumet à l’encre de seiche

Dos de merlu braisé, carbonara de courge spaghetti et crème parmentier

Poitrine de cochon croustillante, mousseline de butternut à l’orange, jus de cassis et condiment boudin noir

Côte de bœuf salers (VBF) pour 2 personnes

Sauce béarnaise Maison et pommes de terre grenailles

Nos Tartares de Bœuf

Servis avec pommes de terre grenailles et salade

Salade du Moment

Nos Fromages

Nos Desserts

Ananas mariné à l’huile d’olive, crémeux citron, streuzel noisette et glace avocat

Comme un cheese-cake aux agrumes et son sorbet carotte

Poire pochée, namelaka au chocolat Valhrona® tulakalum, sorbet poire safranée

Douceur chocolat Valhrona® azelia et opaly’s®, mangues

Café gourmand selon l'inspiration du pâtissier

Baba au gin, compotée de coing et agrumes