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La carte — Toane
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Toane — La carte de Toane compte 37 plats, publiée par le restaurant le 30 août 2021.
Carte publiée par le restaurant le 30 août 2021 · Voir le menu du jour →
Menus
1 entrée + 1 plat + 1 dessert au choix
ENTRÉES
Marbré de foie gras et anguille fumée, gelée à la bergamote, compotée de kumquat et chips de pain de seigle
ou
Raviole de langoustine, crème de crustacés parfumée à la citronnelle et œufs de truite
ou
Tartare d’écrevisses à la mangue fraîche coriandre, zestes d’agrumes et carpaccio de homard
ou
Petit-pain bao au magret de canard confit, coriandre, pousse de soja et navet glacé au miel
PLATS
Filet de bœuf « Herdshire », jus corsé au poivre de kampot, écrasée de pommes de terre Mulberry à la truffe, champignons bruns farcis, guanciale, légumes de saison et chips de jambon de Parme
ou
Cœur de ris de veau, jus réduit aux morilles, écrasée de pommes de terre « Mulberry » à la truffe, champignons bruns farcis, guanciale, légumes de saison et chips de jambon de Parme
ou
Le veau «sous la mer», filet cuit à basse température, Saint-Jacques snackées, craquelin praliné et zestes d’agrumes, crème de crustacés au poivre de Timut, risotto croustillant au pesto et menthe fraîche, pignons de pin caramélisés, choux romanesco glacés et mousseline de cresson
ou
Filet de turbot rôti, crème légère de haddock fumé, tatin de tomates au miel et thym, sablé de parmesan au pesto, bonbons de betteraves Chioggia marinées, déclinaison de carottes
DESSERTS
A choisir parmi nos suggestions de desserts
Publicité
2 entrées + 1 plat + 1 desserts au choix
1 entrée + 1 plat + 1 dessert au choix
ENTRÉES
Marbré de foie gras et anguille fumée, gelée à la bergamote, compotée de kumquat et chips de pain de seigle
ou
Raviole de langoustine, crème de crustacés parfumée à la citronnelle et œufs de truite
ou
Tartare d’écrevisses à la mangue fraîche coriandre, zestes d’agrumes et carpaccio de homard
ou
Petit-pain bao au magret de canard confit, coriandre, pousse de soja et navet glacé au miel
PLATS
Filet de bœuf « Herdshire », jus corsé au poivre de kampot, écrasée de pommes de terre Mulberry à la truffe, champignons bruns farcis, guanciale, légumes de saison et chips de jambon de Parme
ou
Cœur de ris de veau, jus réduit aux morilles, écrasée de pommes de terre « Mulberry » à la truffe, champignons bruns farcis, guanciale, légumes de saison et chips de jambon de Parme
ou
Le veau «sous la mer», filet cuit à basse température, Saint-Jacques snackées, craquelin praliné et zestes d’agrumes, crème de crustacés au poivre de Timut, risotto croustillant au pesto et menthe fraîche, pignons de pin caramélisés, choux romanesco glacés et mousseline de cresson
ou
Filet de turbot rôti, crème légère de haddock fumé, tatin de tomates au miel et thym, sablé de parmesan au pesto, bonbons de betteraves Chioggia marinées, déclinaison de carottes