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La carte — Régis et Jacques Marcon
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Régis et Jacques Marcon — La carte de Régis et Jacques Marcon compte 124 plats, publiée par le restaurant le 8 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 8 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Pour vous ouvrir l’appétit, quelques petites bouchées savoureuses.
Pour vous souhaiter un bon repas et vous laisser guider dans
la balade « Vellave » :
Pomme d’api
Fraîcheur de mâche et pomme d’api au cabillaud confit fumé,
pickles de charbonniers
Châtaigne
Filet de Saint Pierre en croustillant de châtaigne,
butternut et salsifis à la sauge ananas
Coings
Canette fermière préparée en deux façons,
filet rôti, caillette de cuisses aux navets et coings fondants
Les fromages d’Ardèche et d’Auvergne affinés par nos soins.
Les douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries.
Mignardises, chocolat aux cèpes et caviar de lentilles
pour que la fête ne soit jamais finie.
Ce menu est servi pour :
180 €
(service et taxe inclus)
Nos plats sont susceptibles de changements en fonction des saisons,
du marché et de l’approvisionnement.
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BALADE EN FORÊT ENTRE VELAY ET VIVARAIS
Pour commencer le repas,
les petites cuillères légères, l’arbre apéritif pour ouvrir l’appétit.
Langoustine et cistre
Chaud et froid de langoustine à la cistre,
carpaccio de betteraves et champignons
Saint Jacques
Noix de Saint Jacques rôties, chou tendre aux cardons,
mousserons des prés et sabayon au goût grillé
Retour de cueillette
Sur une farinade forestière, des légumes racines du jardin
associés à la cueillette du jour
Truite et sous-bois
Le filet de truite poêlé aux chanterelles modestes,
beurre léger au vinaigre de sureau
Feuille de tanaisie
Le thé de champignons au parfum de tanaisie
Chevreuil et lactaires
La selle de chevreuil rôtie au praliné de cèpes,
déclinaison de courges à la tagète
Les fromages d’Ardèche et d’Auvergne affinés par nos soins
Les douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries
Mignardises, chocolat aux cèpes et caviar de lentilles
pour que la fête ne soit jamais finie.
Ce menu est servi pour :
240 €
(service et taxe inclus)
Nos plats sont susceptibles de changements en fonction des saisons,
du marché et de l’approvisionnement.
LES ENTREES FROIDES & CHAUDES
Dans la tradition Margaridou
La brochette croustillante
(ris de veau, morilles, jambon et sauce périgueux).
70€
Foie gras et caille
Dodine de caille au foie gras, quelques pickles,
salade de pousses et cuisses confites
74€
Langoustine et cistre
Chaud et froid de langoustine à la cistre,
carpaccio de cèpes et betterave, amarante soufflée
73€
LES POISSONS & CRUSTACES
Homard et lentilles vertes du Puy
Le homard rôti aux lentilles vertes du Puy,
façon cassoulet
80€
Omble Chevalier
L’omble chevalier farci aux herbettes,
tarte fine façon tatin au fenouil
76€
Turbot
Le turbot de ligne en croûte de sel,
sabayon au parfum de fleurs
85€
LES LÉGUMES, CÉRÉALES, LÉGUMINEUSES
La poêlée de légumes racines de gambonnet,
raviole au cèpes et retour de cueillette
70€
Les œufs de caille pochés, fumés aux truffes,
servis sur un ragoût de lentilles vertes du Puy
70€
LES VIANDES & VOLAILLES
Agneau du Velay
Selle d’agneau cuite en croûte de foin, jus au thym citron,
fricot de légumes et champignons du moment
(Pour 2 personnes, 30 minutes d’attente)
154€
Fin Gras du Mézenc
Pièce de bœuf Fin Gras du Mézenc cuit poêlé,
pomme fondante à la queue de bœuf braisée
80€
Pigeonneau de Mr Roland
Pigeonneau rôti au serpolet, son jus à l’hydromel,
chou tendre et betterave
80€
LES FROMAGES
Les fromages suivant votre goût, frais fermier (vache et chèvre).
20€
Notre assiette gourmande autour des fromages d’Auvergne et d’Ardèche
25€
Les fromages du Vivarais et d’Auvergne affinés par nos soins,
qu’on accompagne de fruits secs et marmelades.
25€
LES DESSERTS
La carte des sucrés avec les chauds, les glacés et les pâtisseries.
(carte des desserts)
40€
Et petites mignardises de fin de repas et chocolat au parfum champignon.
LES DESSERTS
Une association du chocolat et de la chicorée grillée
que l’on apprête en plusieurs textures (moelleux, croustillant, glacé)
La figue « Bourjassotte » confite, des figues crues,
un sorbet de brebis aux feuilles de figues, croustilles feuilletées
Gâteau moelleux mandarine au parfum de pimprenelle,
crème glacée et vin de noix de ma grand-mère
Entre verger et sous-bois, la pomme comme une tatin,
châtaigne et son caramel de morilles
La suggestion du moment
La reine des prés, mélisse des bois, fleur de coucou, la pensée, la campanule, le gaillet vrai, coquelicot, la rose…
des noms de fleurs et d’herbes aux saveurs gourmandes.
Nos produits : chocolat de la maison Weiss, agrumes de Mr Bachès,
fruits du marché forézien (place Albert Thomas)