La carte — PALM HOTEL & SPA

Spoom au foie gras, salpicons de saumon fumé maison, truffe de saison, poudre de shitaké péï / spianata

Au fil des saisons et selon l’inspiration du chef

En tartare, mayonnaise à l'huile de langouste, citron caviar, carpaccio de champignons de Paris

Le palmiste rouge 25€ / +5€*

Sur l'interprétation d’un gratin, crème de chèvre de Takamaka légèrement fumée, crumble au parmesan, truffe et piment z’oiseau

Cannelloni de magret de canard farci aux champignons, condiment aux noix et fruits secs, gel au fruit de la passion

Façon maki, laquage à la japonaise, crème montée au wasabi, avocat et vinaigrette Tangor

* Suppléments demi-pension

POISSONS

Mousseline de chou-fleur, jambon ibérique Bellota et chouchou confit au curry

En vapeur d'aromates du jardin, fricassée de salicornes et maïs, citron de Rodrigue confit, riz vinaigré et émulsion citronnée

Rôtie au beurre d’une pâte au curcuma, crémeux de poireaux au fumet de poisson, palmiste rouge glacé, concassé de noisettes grillées, pickles de bilimbi, béarnaise au curcuma

Riz blanc, grains et rougail

* Suppléments demi-pension

VIANDES

Mariné, cuit en basse température, puis rôti, chouchou confit et grillé, condiment de pistache vert à la noix de coco la "kour", pistou au basilic, jus corsé au lait de coco

Le filet de bœuf 49€ / +21€ *

Mousseline de butternut cuit dans un carry de bœuf, pommes boulangères, petits bouchons de Paris confits et jus corsé au poivre de Saint-Philippe

Le suprême de pigeon des Avirons 49€ / +21€*

Suprême laqué au poivre épicé, velouté de palmiste au caramel, brèdes de saison

Riz blanc, grains et rougail

Selon inspiration du Chef (200g), mousseline de songe à l’ancienne et légumes grillés et jus corsé à la truffe

* Suppléments demi-pension

LE “SUR-MESURE”

Laissez-vous tenter par notre espace live cooking et profitez d’une sélection de poissons, crustacés et viandes d’exception, cuits à la minute.

Formule à 45€/pers.

Formule + dessert : 59€/pers.

Cette formule est disponible tous les vendredis et samedis soir.

VÉGÉTARIENS

Velouté de shiitaké, légumes de saison glacés et parmesan en texture

Risotto à la tomate confite, olives noires et copeaux de truffe de saison

FROMAGES

Assortiment de fromages et confitures extra de Madame Pothin

DESSERTS

Crémeux chocolat noir 70%, tuile en chocolat noir, gelée passion, ganache patate douce, chips de patate douce

Pâte sucrée, crémeux au jus de citron galet et basilic, granité citron vert et champagne, coulis miel-citron

Palmiste poché dans un sirop à la vanille Bio et au jus de citron, gâteau Ti son et crumble à la farine de maïs, sauce caramel, glace caramel au beurre salé

Tapioca de manioc au lait de coco et citron vert, ananas rôti, kiwi frais, mikado enrobé de chocolat

Sablé breton, ganache montée au chocolat blanc et à la pistache, gelée au rhum et à la vanille Bio, cream cheese, citron caviar, glace rhum-raisin

MENU ENFANT

PLATS

Planche créole

Nems au poulet, bouchons à la vapeur, samoussas au fromage (3 pièces de chaque)

Fish and chips de légine, sauce cocktail au pesto

Crevettes poêlées en persillade

Pavé de poisson du jour grillé

Nuggets de poulet maison, farci au fromage « Cap Noir » et basilic

Cheese Burger Black Angus

Magret de canard rôti

Steak haché Black Angus

Plat accompagné de deux garnitures au choix : salade de tomates cerises, frites maison, penne au beurre, mousseline de patate douce, poêlée de légumes du moment.

DESSERTS

Brownies

Yaourt à la vanille maison et son coulis de fruit

Coupe de glace (2 boules au choix)

Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans

Chou coco, ananas Victoria, mangue mi-mure, citron caviar, noix de cajou épicée, sésame aromatisé à la prune, fines tranches de thon gravlax et vinaigrette au tangor (option vegan possible)

Pickles du moment et toasts frottés à l’ail

Crémeux de burratina légèrement truffé, pesto de basilic et croûtons (option vegan possible)

Sur pain brioché au poivre sauvage maison, fines tranches de magret de canard, salpicons de foie gras poêlés, pickles de chou coco, noix, jeunes pousses, vinaigrette au miel et gingembre-mangue

Sauce vierge exotique et gel citron

Agrémentée d’une vinaigrette mémé

Sur une interprétation de notre second de cuisine niçois, salade, thon mi-cuit, tomates, œuf dur BIO, anchois, olives, oignons, basilic, céleri, poivrons

LES INSOLITES

Steak haché Black Angus ou suprême de volaille mariné, tombée d’oignons, sauce cocktail au basilic, tomate, concombre, fromage Piton Maïdo. Accompagné de frites maison et de salade verte.

Thon rouge, foie gras poêlé, tombée d’oignons, sauce cocktail au basilic, tomate, concombre, fromage Piton Maïdo, sauce à la cannelle. Accompagné de frites maison et de salade verte.

Poulet mariné, oeuf bio, tomate, compotée d'oignons, salade verte. Agrémenté d'une sauce tartare et accompagné de frites maison.

Risotto au parmesan affiné et agrémenté d’un carry de baba figue

Façon arrabiata au curcuma, brèdes de saison, tomates cerise confites, noisettes grillées et pesto au basilic

POISSONS ET CRUSTACÉS

Garniture du jour

Riz, grains et rougail

Le zourite selon l'inspiration du Chef 32€ / +5 €*

Garniture du jour

Thon (160gr) agrémenté de condiments, citron caviar, salade de palmiste rouge. Accompagné de frites maison

Calamars sautés, sauce piquante et riz frit au sésame

Le steak d’espadon 34€ / +6€*

Sauce meunière aux condiments et câpres. Fusion entre deux choux péï : fricassée de palmiste et salade de chou coco à la minute

VIANDES

Pommes de terre grenailles BIO tournées et champignons de Paris sautés, sauce rôtie au poivre vert

Aller/retour, foie gras poêlé, gel orange au fruit de la passion. Accompagné de frites maison et de salade verte.

Selon l’inspiration du Chef. Légumes rôtis au four, médaillon de patate douce cuite en robe des champs et jus corsé à la sauge.

Carpaccio de veau agrémenté d’une vinaigrette au café et à la truffe, fines tranches de champignons de Paris taillées à la minute, copeaux de foie gras et jeunes pousses. Accompagné de frites maison et de salade verte.

DESSERTS

Sablé noisette fleur de sel, papaye confite à la vanille bio, ganache dulcey, pâte à tartiner caramel et au chocolat noir 70%, glace vanille

Bavaroise patate douce vanille bio, cœur coulant goyavier, gel goyavier, sorbet goyavier

Feuille de brique caramélisée, ganache vanille montée et chantilly chocolat noir Satilla 62%, tuile au grué de cacao

MENU ENFANT

PLATS

Planche créole

Nems au poulet, bouchons à la vapeur, samoussas au fromage (3 pièces de chaque)

Fish & chips de légine, sauce cocktail au pesto

Crevettes poêlées en persillade

Pavé de poisson du jour grillé

Cheese Burger Black Angus

Steak haché Black Angus

Magret de canard rôti

Nuggets de poulet maison, farci au fromage « Cap Noir » et basilic

Plat accompagné de deux garnitures au choix : salade de tomates cerises, frites maison, penne au beurre, mousseline de patate douce, poêlée de légumes du moment.

DESSERTS

Brownies

Yaourt à la vanille maison et son coulis de fruits

Coupe de glace (2 boules au choix)

Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans

*Supplément en formule Kah Zen

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Une liste est à votre disposition à l’accueil du restaurant. Notre équipe est à votre écoute pour tous renseignements.

Origine des viandes : bœuf (entrecôte) de Nouvelle Zélande ou d’Australie selon arrivage, (steack haché) d’Irlande, canard (magret et foie gras) de France, (cuisse) de La Réunion, poulet de La Réunion, agneau de Nouvelle Zélande.

Vins Blancs

Vins Rosés

Vins Moelleux

Champagnes

Jus d’ananas frais, sirop de coco, lait de coco

Citron vert, feuilles de menthe, sucre de canne, eau gazeuse

Sirop de fraise, jus de goyavier, purée de fraise, chantilly

Cocktails alcoolisés

Jus d’orange frais, sirop de grenadine, tequila

Jus d’ananas frais, sirop de coco, lait de coco, rhum agricole Savanna, rhum ambré Métis Savanna

Citron vert, feuilles de menthe, sucre de canne, eau gazeuse, rhum Plantation Three Stars, rhum Plantation Original Dark

Classique I Fraise I Passion

Sirop de grenadine, purée de fruit de la passion, rhum agricole Savanna

Sucre de canne, jus de citron, soda water, gin

Citron vert, sucre de canne, rhum blanc agricole Savanna

Jus de fruits frais

Bières

Bières artisanales de La Réunion

Apéritifs

Tonic, jus de fruits, soda

Sodas

Boissons chaudes

Eaux

Servie plate ou pétillante, découvrez l’eau micro-filtrée du PALM !

Une eau de qualité mise en bouteille sur place, pour un impact environnemental réduit.

Eau minérale

Eau gazeuse

Nous mettons gracieusement à votre disposition une carafe d’eau potable sur demande.

Prix nets TTC – Service compris

Toasts

Planches

2 nems, 2 beignets de songe aux crevettes, 4 samoussas au fromage, 4 bonbons piment et 4 bouchons frits au poulet

Pickles de goyavier et toasts de pain

Pickles de goyavier et toasts de pain

Pickles de goyavier et toasts de pain

Pickles de goyavier et toasts de pain

Kass-kroûte

Pain panini parfumé au thym, crème de burrata truffée, poulet mariné et cuit en basse température, piton Maïdo, tomate, compotée d’oignons et salade. Accompagné de frites maison.

Saumon fumé, fromage blanc aux herbes, citron caviar, achard de chou coco. Accompagné de frites maison.

Steak haché Black Angus ou suprême de volaille marinée, tombée d’oignons, sauce cocktail au basilic, tomate, concombre, fromage piton Maïdo, salade

Douceurs

Coeur fondant, cuit à la minute, glace maison à la vanille Bio (15 min d'attente)

Basilic, jus de pomme fraîche, jus de concombre frais, gingembre frais, jus de citron vert, miel bio, eau gazeuse

Ananas, papaye, goyavier

Orange I Ananas I Citron

Sans Alcool

Citron vert, feuilles de menthe, sucre de canne, eau gazeuse

Jus d’ananas frais, sirop de coco, lait de coco

Jus d’ananas frais, jus de citron jaune, pomme fraiche, gingembre frais, sirop de vanille

Jus de goyavier, purée de fraise, sirop de fraise, chantilly

Avec Alcool

Jus d’ananas frais, sirop de coco, purée de coco, rhum agricole Savanna, rhum ambré Métis Savanna

Jus de citron frais, Fever-Tree Ginger Beer, vodka Zoladkowa

Citron vert, sucre de canne, Cachaça

Rhum Plantation 3 Stars, rhum Plantation Dark, Merlet Trois Citrus, sirop de canne, sirop d’orgeat, jus de citron

Basilic frais, jus de citron jaune, sirop de canne, gin Citadelle

Citron vert, feuilles de menthe, sucre de canne, eau gazeuse, rhum Plantation Three Stars, rhum Plantation Original Dark

Classique I Fraise & basilic I Framboise I Passion I Gingembre I Letchi

Jus de citron vert frais, sirop de sucre de canne, rhum Plantation Three Stars

Classique I Gingembre I Passion I Letchi I Fraise I Framboise

Jus d'ananas frais, purée de fruit de la passion, sirop d'orgeat, ginger ale, gin Citadelle

Jus d’ananas frais, purée de fruit de la passion, crème de pêche, miel péï bio, sirop de cannelle, bourbon Benchmark

Jus de citron jaune frais, purée de letchi, sirop de grenadine, Merlet Trois Citrus, gin Citadelle, champagne

Purée de fruit de la passion, sirop de grenadine, rhum Savanna agricole

(Élu meilleur cocktail à la Schweppes Cocktail Week Réunion 2019) Jus de citron frais, jus de brèdes chouchou bio frais, sirop de galabé, perles de citron caviar, Fever-Tree Ginger Ale, rhum Charrette 3 ans

LES PUNCHS MAISON

LES BOISSONS

Sodas et jus de fruits

Sodas au jus de fruits Bio

LES BIÈRES

À la pression

En bouteille

Bières artisanales de la Réunion

LA CAFÉTERIE

LES VINS BLANC (15CL)

LES VINS ROSÉS (15CL)

LES APÉRITIFS

LES WHISKIES

Ecosse

République Tchèque

Suède

Tasmanie

Irlande

Etats-Unis

Taiwan

France

LES RHUMS

LES RHUMS ARRANGÉS

LES VODKAS

LES GINS

LA TEQUILA

LES DIGESTIFS

Prix nets TTC – Service compris