La carte — L'Oursin Bleu

70 plats

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L'Oursin Bleu — La carte de L'Oursin Bleu compte 70 plats, publiée par le restaurant le 12 décembre 2021.

Carte publiée par le restaurant le 12 décembre 2021 · Voir le menu du jour →

Menus

Soupe de poisson pêche locale *toast et rouille

California roll de tourteaux croustillant fruit & fibre au pesto

Tiramisu de chèvre frais aux poivres verts et saumon fumé dulcé de lychee

Terrine de saumon fumé au chèvre, léger coulis de yuzu

Tartare de tourteau et macédoine fraîche aux agrumes

Sardines de méditerranée aux poivrons sur toast salades d'herbes

Opéra de canard au foie gras et pain d'épices poire gingembre

Soupions farcis en crépinette caponata huile d'herbes vertes

Les belles gambas grillées nougatine a l'ail tartare de cèleri et granny

Dégustation bouillabaisse chic : merlu, rouget grondin, rascasse

Millefeuilles de foie gras aux pommes caramélisées

*PÊCHE LOCALE SUIVANT ARRIVAGE ET DISPONIBILITÉ

Huîtres fine de claire N° 2 6/9/12

Poulpes de roches fondant marinée citron vert passion salade croquante

Risotto de fruits de mer crémeux de parmesan

½ homard au four façon carbonara

Cameron laqué a la vanille

Dégustation bouillabaisse simple : merlu, rouget grondin, rascasse, Saint Pierre

Dégustation bouillabaisse chic : merlu, rouget grondin, rascasse

Cœur de ris de veau extra "turf & surf"

Magret de canard des Landes façon APICIUS, pomme et dattes

Carre d'agneau du Quercy en brioche Wellington

Dos de volaille de Challans aux jus champêtres

Filet de bœuf limousine aux morilles

Pavé de lotte au foie gras comme un Rossini, gnocchi frais

Grosse gambas " cameron " 200 g à la vanille, tartare de poire au gingembre

Turbot rôti coque et gambas jus de carapaces gnocchi au coing

Rouget barbet a la plancha compotée d'orange douce aux légumes, émulsion d'une soupe

Saint Pierre poêlé sur peau aux calamars comme sur la Riviera

Loup " 500 gr " en croûte d'herbes, lasagne marbrée aubergines tomates

Dos de merlu vapeur au citron vert, nem de légumes croustillant

Sole simple meunière riz vénéré printanier

Moelleux chocolat cœur liquide, crème glacée aux fruits rouges

Dynamite craquante caramel glace vanille

Tiramisu citron vert gelée de basilic

Guanaja chocolat cœur liquide glace griotte

Crêpe flambée Suzette minute

Macaron caramel beurre salé

Soufflé Grand Marnier, double vanille , chocolat 70% , citron

Opera de canard au foie gras et pain d'épice

Petit pâté chaud de lapin jus aux thym

Pressé de volaille aux noix, salade d'herbe sauce César

Pave de rumsteck, sabayon a la moutarde à l'ancienne

Filet d'agneau en croûtes d'herbes, purée fine

Brochette de volaille au pesto, ratatouille fraîche

Tarte au chocolat

Nougat glacé, coulis de fruits rouges

Tiramisu au citron vert

Risotto de gambas, coulis de carapace

Tatare de poisson ou saumon aux aromates

Toast de sardines aux artichauts

Terrine de caillé de chèvre au saumon fumé, poivre vert

Loup ou daurade au four en croûtes d'herbes, tian de légumes

Nems de cabillaud, purée fine a l'huile d'olive, sauce aïoli

Rouget à la plancha, samossa de légumes beurre citronné

Tournedos de merlu au citron vert, pommes croquettes

Tarte Tatin maison, crème double

Millefeuille vanille légère

Crêpe Suzette

Vacherin à notre façon

Petit farcis niçois

Salade niçoise

Terrine de légumes a la brousse de brebis

Bouillabaisse en dégustation

Aïoli de merlu

Tournedos d'agneau farci des Alpes

Filet de volaille mariné au citron, ratatouille

Tarte au citron meringuée

Tarte tropézienne

Soupe de pêche a la menthe selon saison