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La carte — L'HOSTELLERIE BOURGUIGNONNE
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L'HOSTELLERIE BOURGUIGNONNE — La carte de L'HOSTELLERIE BOURGUIGNONNE compte 88 plats, de 4 € à 75 €, publiée par le restaurant le 26 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 26 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
NOS FOIES GRAS
Au Naturel, Parfumé au Gin - 100 € le kilo
Apicius (épices douces, miel et vinaigre) - 100€ le kg
Piment d’Espelette - 100€ le kg
Truffé( Tuber Melanosporum) - 160 € le kg
NOS ENTREES
Grosse Tartine de pain de Campagne à la Truffe
et au Foie Gras
28 €
Tourte de petits gibiers à poil et à plume
et au Poivre vert
20 €
Déclinaison de saumon, Blinis Maison et Caviar rose
18 €
Terrine de la Basse-cour en robe de ventrèche
chutney de Figue
12 €
NOS PLATS
Tous nos plats sont accompagnés d’une garniture d’hiver
La Pôchouse Verdunoise (Didier Denis)
18 €
Le grand Couscous de la Mer au parfum d’Orient et huile d’olive vierge du Moulin de Maussane (Saint-Jacques, Saumon, Saint Pierre, Gambas, Homard)
38 €
Le Pot au feu de l’Océan aux petits Légumes, fumet crémeux à la vanille Bourbon
32 €
Duo de Filet Mignon et Ris de Veau, jus à la réglisse
24 €
Filet de Cerf, façon Grand Veneur
26 €
Ris de veau de Cœur braisé aux Morilles
38 €
Chapon farci sauce Suprême
32 €
La cuisse farcie aux Béatilles et Riz sauvage , Le Suprême farci à la Truffe, Potimaron farci aux oignons, lardon et crème et truffes 4 à 6 personnes
22 €
Hamburger Royal (Filet de Bœuf Charolais, Foie Gras, Morbier et Truffes)
30 €
POUR VOUS AIDER A LA MAISON
Nos fonds de sauce de base déjà prêt 50cl
Fumet de poisson (Turbot/Saint Pierre)
4€
Sauce Pôchouse
5€
Fumet de Crustacés
6€
Bisque de homard
6€
Fond de volaille
4€
Fond brun de veau
4€
Fond de gibier au vin rouge
5€
Crème de vin jaune aux morilles
6€
Publicité
Mise en bouche de saison
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Terrine de la Basse-cour, Pickles et Salade folle au vinaigre de vin maison et huile d’aromates
Ou
Entrée du jour
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Souris d’Agneau à la Broche, jus aux épices douces
Ou
Suggestion du jour
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Gratin chaud de citron aux framboises, crème anglaise au gingembre
Ou
Dessert du jour
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Petits fours et mignardises
Plat et Déssert 25 € au déjeuner
Hors Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés
Entrée, Plat et Dessert 30 € au déjeuner , 38 € au dîner
Hors Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés
Entrée, Plat, Fromages et Dessert 35 € au déjeuner , 42 € au dîner
Hors Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés
Amuse--Bouche de saison
Risotto Carnarolli au Parmesan, Homard rôti à la Truffe
Ou
Petit Päté chaud de Pigeon aux Pleurottes, jus au Thym
Ou
Cocotte de Ris de Veau et Escargots de Bourgogne,Sauce au Chardonnay
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Saint Jacques rôties,Persil racine Braisé, Coulis de crustacés
Ou
Puma de Porc ibérique aux Morilles, Sauce Vin Jaune
Ou
Filet mignon de Cerf , Légumes oubliés, confiture d’Airelles, Réduction
vin rouge aux Truffes
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Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes, pain aux noix et raisins
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Pavlova aux Fruits exotiques
Ou
Fondant Chocolat Café Arabica,Sorbet Noisette
Ou
Fruits d’Hiver (Figue, Coing, Raisins) rôtis au Miel, Financier aux Amandes et Glace Vanille
Amuse -bouche, entrée, plat, fromage, dessert
58.00 €
Amuse- bouche, entrée, poisson, viande, fromage, dessert
75.00€
Mise en Bouche
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Salade gourmande de l’hostellerie Bourguignonne (Jambon persillé, foie gras frais de canard,
saumon fumé et confit, terrine maison…)
Ou
Risotto de Sandre de Saône aux petits Pois, Parmesan 24 mois et petite salade de shizo
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Volaille de Bresse de chez Miéral aux Morilles et petits Légumes à la crème de Bresse
Ou
Poitrail de Pigeon rôti, la cuisse confite au Pinot noir , Pommes de terre nouvelles sautées et
Girolles
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Tartelette aux Framboises, Coulis Cassis et Sorbet Pistache
Ou
Fondant léger au chocolat Guyaquil, glace caramel au beurre salé, Tuile croustillante au
Carambar